卤肉的配料有哪些？

原料:酱油250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，香油少许，花生油50克。香料:陈皮、八角、肉桂、草果、丁香、高良姜各5克，罗汉果半个(缺了用甘草2.5克)。

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生产方法:

1.炒锅热油，放入冰糖，炸丝(千万不要炸)。

2.将香料放入布袋中，加入水和其他配料到炒冰糖的炒锅中，滚30分钟左右，即可得到卤味。(卢伟可以重用)

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红烧牛肉举例:500克牛肉在上面的红烧水中煮熟。(也可以腌制猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等。).

潮州卤菜的制作方法

一.使用的材料

香料:八角茴香15g

三奈10g

肉桂10克

8克茴香

草果10克

5克丁香

陈皮10g

甘草10g

壁虎1[注]

南江150g

2罗汉果

香茅30克

30克大蒜

干洋葱15克

香菜头30g

汤:1老母鸡。

骨头还是肋骨

1500g

带壳龙眼

150g

250克猪肥肉

蒜苗？或者蒜苗

300克

调料:精盐75g。

50克料酒

鱼露10g

50克糖

味精15g

30克红大豆油

500克酱油

250克酱油

【注意】蛤蚧是蛤蚧的干燥体，在中药店有售。这里用的壁虎有增香、保健、滋补的作用。

二、制作方法

1老母鸡宰杀干净吗？鸡杂用于其他用途

，棒子骨断了？如果是排骨，就切成大块。

，一起放汤锅里，再放桂圆里？破裂

加入清水5公斤左右，大火烧开，撇去浮沫，小火熬成一锅原汤，老母鸡、棒子骨、桂圆出锅备用。

2将原汤倒入卤锅中，然后包入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等。成调料包，放入卤锅，再加入南姜、罗汉果(捣碎)、香茅、大蒜、干葱、香菜等。

3先将需要腌制的原料清洗干净并经过初步处理后，放入卤锅内，将肥猪肉切块。或者蒜苗

切成段，用炒锅炒熟，倒入卤锅，然后点燃卤锅，直到锅里的原料熟了。

第三，注意

1所有材料都要备齐，否则很难形成潮州卤水的独特风味。

为了使香料味道充分，可以先用小火烘烤香料，然后做成香料包。

3制作卤水时，要掌握好温度，一般用中小火，让各种材料充分入味。

将肥肉和蒜苗或蒜苗加入盐水中。

这是为了让卤水更油更香，但只是在原料腌制时加入，需要在原料腌制后取出。

5盐水制成后可以继续使用，但要妥善保存，防止变质。另外，卤水中的香料需要每隔5 ~ 7天更换一次，香料需要每隔5 ~ 7天添加一次。

潮州卤水可以腌制的原料有禽、畜、畜内脏、水产品、蛋、豆制品、蔬菜等。