正宗清汤火锅底料配方

清汤锅锅底是火锅的一种，清汤锅锅底是清汤【1】清淡配方，不具有香辣开胃的功效，但味道清淡，适口性轻，清香营养，是滋补身体，美容养颜的上品。对于广大清淡口味爱好者和老年人来说，女性有很好的强身健体作用。

中文名

肉汤锅底

使用

火锅

有助于确定词性的句法功能和形态特征

名词

属性

食品

常见于

火锅店

快的

航行

生产方法

调味要求

需要注意的事项

原料

瘦牛肉、牛肝200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉，水发粉丝，水发海带，洋葱，土豆，水发海带。调料选择:豆瓣酱100g，植物油150g，醪糟汁100g，姜35g，蒜20g，泡椒25g，盐15g，味精5g，胡椒粉10g，黄油50g，熟鸡油。

生产方法

药食同源的清汤锅底

1，牛肉去筋，切成大薄片；将牛肝去皮，切成相当于牛肉的块；毛肚洗净，切片，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条状；豆腐干洗净，切成条状；水发粉丝切段；海带切片；大蒜打碎，切段；挑选菠菜，洗净；将平菇切丝；将土豆削皮切片。将以上材料分别放在盘子里，放在桌子上。

2.将人参、黄芪、当归、枸杞、大枣、甘草放入砂锅或药罐中，加水煮沸半小时，得到500毫升药液。

3.将煮好的鸡油、糖、酱油、醋、葱花拌入调味盘中，每人一份，放在桌上蘸食。

4.将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，放入豆瓣酱、泡椒翻炒，放入蒜、姜末、花椒翻炒几下，放入醪糟汁、盐、味精烧开，放入鲜汤、黄油烧开，放入三分之二药液，打去浮沫，舀入热锅，盛起点火。汤烧开后，在热锅中加入原料。在吃的过程中，可以随时加入原汤和药水调味。

调味要求

麻辣烫中德清汤锅底

1不够辣:加入炒好的辣椒和老油搅拌。

麻味过重:加糖捣碎，搅拌，加入适量老油。

3不够辣:加入炒好的糍粑椒和老油搅拌。注意炒紫巴椒(色拉油10斤，紫巴椒5斤，茴香适量，老姜粒适量，白酒适量至半干)。

4太辣:从锅里取出一部分老油，加入一部分清汤，再加入适量的醪糟和糖。

5盐不够。将盐溶解在肉汤中，加入到底部的锅中。

6太咸:加一片莲藕一片土豆，或者加适量清汤解决。

为了保证客人的鲁莽行为，往锅里倒很多菜，会影响锅底的质量。请保持锅底8分满。

需要注意的事项

有人说吃火锅只要汤多就够了，吃什么都是热的才能烫好。其实是不对的。一直保持火锅的特色还是大忌。

1避免使用变质原料。

2避免使用叶绿素超标的蔬菜原料。

3制作头发时避免使用碱含量超标的原料。

避免使用经络过多、纤维组织过厚的原料。

5避免在汤卤中加入酱油。

6避免汤变得混合和粘稠。

7避免火力调节过度

8避免将原料一次性放入汤锅。