熏鸡和烤鸡有什么区别？

熏鸡又称烤鸡，主要以东北、山东等地著名。经过市场调研，在一些地区，比如山西，对烧鸡知之甚少，甚至一度将烧鸡误认为烤鸡！但是因为制作工艺的不同，烧鸡往往是香的，但是烧鸡香入骨髓！

烧鸡的起源属于鲁菜，是八大菜系之首。而闻名东北三省的东北烧鸡，在北方菜系制作的基础上吸收了山东烹饪方法的精华，独具特色，形成了具有地方风味的东北烧鸡！而沟帮子熏鸡更有名！

原料:老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、茴香、丁香、豆蔻、砂仁、草果、肉豆蔻、荜茇、高良姜、陈皮、白芷、草果、肉桂、糖、雪松粉、绿茶、食用盐等。

比例:大部分是各家的强项，各家的烧鸡做法和口味都不一样！在成分比例上，网上大多是虚构的，使用过程中要注意筛选！以免浪费食材！

特点:百里香清香扑鼻，皮香肉香，满嘴口水，回味无穷，香而不腻，色诱人。

食用方法:即食熟食冷藏更好吃，不建议冷冻后加热食用(容易除臭)；手撕盘，食物款式更漂亮，口感更好；

药理作用:由于烹饪过程中的十余种香料多为中草药，具有健脾开胃、滋阴滋补身体的功效！同时对厌食症有很好的辅助作用！

生产流程:

一是成年老母鸡宰杀、换羽；在后腿胯部开一个小口(2-3寸为宜，不要太大以免后期卡住鸡腿！)在颈肩上方做一个小切口，取出嗉囊；取出全鸡内脏，洗净血水，将全鸡放入融化的石蜡中，挂匀晾凉，剥去固体石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅反过来放在脖子后面，另一只鸡翅从出血边插入，从口中拔出，钉在脖子后面！把鸡腿根部和胸骨敲短，把腿伸进鸡肚子里，不要再撑手肘了。造型完整，如天鹅溺水！

2.清水烧开，撒上适量精盐，把食材放进去(以便慢慢分散)，然后加入适量老汤(老汤千万不要加生水)，烧开，把整只鸡放进去，大火烧开。半小时后，文火会慢下来，不沸腾就沸腾；四个小时后取出沥干！

三、干锅呈红色，撒上白糖，用箅子把整只鸡放在锅里，盖上锅盖，烟熏5分钟。