羊肚菌、姬松茸、猴头菇的营养以及如何食用？

又称羊肚菇、羊肝菜、织菇。真菌属于盘菌纲、羊肚菌科和羊肚菌属。云南有四种:黑羊肚菌、绣线菊羊肚菌、高山羊肚菌。羊肚菌由怀孕的头状体和不育的柄组成。帽体表面有一层带网状棱纹的种子层，边缘与梗相连。柄为圆柱形，中空，表面光滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌纲中最著名的美味食用菌，其菌盖含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸七种人体必需氨基酸，性味甘凉，无毒，益胃，化痰理气。春末夏初，单独或成群生长于阔叶林或针阔混交林中或林缘开阔处。蘑菇生产周期短，自然产量低。半人工栽培，接种于森林腐殖质层，可提高自然产量。

它不仅营养丰富，味道鲜美，还是治疗消化不良、痰多气短的良药。羊肚菌是一种低温真菌。春暖花开的季节，每当雨过天晴，人们就会成群结队地提着篮子去采摘。除了卖国，还鲜食或晒干晒干，用于准备节日佳肴。民间还用三片羊肚菌煮汤喝，对治疗女性乳腺炎有很好的效果。羊肚菌是一种大型食用菌，属于子囊菌纲、口蘑科、羊肚菌属。全世界已发现约20种，中国真菌标本室已记录8种。

羊肚菌营养丰富。经测定，每100g羊肚菌含蛋白质24.5g。因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“绳中光环”的美誉。人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，而羊肚菌含有18种，其中有8种氨基酸不是人体制造的，但在人体营养中特别重要，因此被称为“必需氨基酸”。此外，经测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、哒螨灵、叶酸等。羊肚菌的营养成分可以和牛奶、肉、鱼粉媲美。因此，在国际上常被称为“健康食品”之一。

姬松茸:

姬松茸是联合国粮农组织向全世界推荐的食用菌新品种之一。

姬松茸原产于巴西、秘鲁等地，故称姬松茸。又名姬松茸(ァガリクス)，属于食用和药用蘑菇。经美国、日本、中国专家证实，姬松茸具有抗癌、降血压、美容养颜、滋阴壮阳、调节人体免疫力等功效。其抗癌作用居食用菌之首。

姬松茸盖嫩，柄脆，味道清新，口感极佳，适合与肉类同煮同炖，脆度异常。可以做成锅，也可以作为火锅、炒肉、煲汤的配料。同时，科学研究证明，姬松茸含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸和维生素，具有抗癌、降血压、美容养颜、滋阴壮阳、调节人体免疫力等功效。被浙江方格药业公司制成抗癌胶囊，具有极高的食用价值和药用价值。

猴头菇

猴头菇，猴头菇

英文名:丝状真菌

别名:猴头菌。

猴头菇富含人体所需的蛋白质、核黄素、烟酸、多肽、多糖和维生素，具有修复组织、增强细胞活力、滋补身体的作用。猴头菇片可以治疗消化道溃疡，预防癌症。猴头菇脆嫩醇厚，美味难得。猴头菇是一种著名的药食两用真菌。其子实体及发酵菌丝体入药，性平味甘，有消食益五脏之功。对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等消化道疾病有很好的疗效，并能提高人体免疫力。素有“猴头菇，海鲜燕窝”之称。猴头菇中的有效成分为猴头菇多糖和氨基酸。

吃法:冷水冲洗，淡盐水浸泡10-15分钟，将一些名菜擦干净，如食用干燕窝猴头菇汤、干贝拌猴头菇、猴头菇炖鸡、猴头菇排骨汤等。