经常吃火锅容易致癌？吃火锅的注意事项
吃火锅有什么好处？
营养与健康
火锅底料中的花椒和辣椒不仅能祛风除湿、暖胃驱寒、加速血液循环、促进新陈代谢，还能防治感冒、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛，改善手脚冰凉！据李时珍《本草纲目》记载:“花椒牙强，毛黑，视力好，久服，气色好，抗衰老，抗衰老，健康。”辣椒中含有的维生素C对皮肤非常有益，辣椒素还能加速脂肪分解，有助于减肥！
小石开胃
吃火锅的时候会有很多青菜，豆腐，鸡蛋，瘦肉，鱼，鸡鸭，猪肝，茄子，黄瓜，苦瓜，冬瓜，竹笋，蒲公英？这些菜可以刺激食欲，增进食欲，补脾胃，助消化。而且为人体提供了丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、苷类和苦味物质，可以提神醒脑，消除疲劳。
舒服又舒服
吃火锅的时候可以一直保持菜品的温度，食物的新鲜度和卫生程度可见一斑，吃起来很放心。此外，食客可以根据自己的口味涮自己喜欢的食物，掌握涮的温度，可以满足消费者的不同需求，既能吃到营养健康的美味，又能在涮的过程中体会到趣味。
经常吃火锅容易致癌吗？
火锅和麻辣烫确实是很好吃的菜，但是如果经常吃或者吃的方法不对，会诱发大肠癌。这样的报道并不少见。火锅虽然好吃，但是不能天天吃。
首先，各种火锅经常是满锅，而一些羊肉，牛肉，猪肉等。含有绦虫病，尤其是猪肉。如果不经过煮烫，这些寄生虫卵不会被完全杀死，食用后容易引起消化道疾病；如果煮过头，会破坏营养。
其次，人的口腔、食道、胃黏膜最多只能忍受50℃~60℃的温度。过烫的食物会损伤黏膜，导致急性食管炎和急性胃炎。人每天都要吃饭。胃黏膜一旦受损，如果不及时治疗，很可能会逐渐发展成胃溃疡，进而导致胃肠道肿瘤。
第三，火锅汤煮了好久，好久没换了。肉类和海鲜中含有的亚硫酸铵大多溶解在汤中，产生大量的亚硝酸盐等致癌物质。偶尔吃一两顿饭可能没什么危害，但时间长了就可能诱发胃肠道恶性肿瘤。
怎么吃火锅才能避免癌症？
蔬菜和肉类“一锅煮”会产生致癌物质。
火锅食材的正确吃法是拿鸳鸯锅，也就是一个锅专门煮菜，另一个锅只烫肉和海鲜。不要把所有东西都扔在一个锅里，慢慢煮。
专家解释，蔬菜因为化肥和氮肥的原因，或多或少会含有亚硝酸盐。如果和肉类、海鲜一起煮，肉类是蛋白质氨基酸，会和蔬菜中的亚硝酸盐结合，形成亚硝胺这种致癌物质。
尽量控制火锅一个小时。
很多人也喜欢喝火锅汤。但从医学角度来说，不建议喝火锅汤，因为反复煮的火锅嘌呤含量比较高，很多人会发现尿酸暂时升高。如果有痛风病史的患者，吃火锅后甚至会诱发痛风。根据专业学术调查，火锅越煮越多，含亚硝酸盐越多。亚硝酸盐的产生不仅与烹饪时间有关，还与食材有关。酸菜、香肠、午餐肉等加工食品含有亚硝酸盐，不建议过多食用。蔬菜也要新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。尽量把吃火锅的时间控制在一个小时以内。想尝尝火锅汤，就不要喝“尾汤”
火锅煮一个小时以上，汤里的亚硝酸盐含量就会增加。如果反复刺激胃肠道，胃液、胆汁、胰液等消化液就会不断分泌，导致胃肠功能紊乱，出现慢性肠胃炎。
生熟有序，淀粉优先。
建议有序吃火锅，熟吃。在吃之前，建议吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯。这样既能控制你的食量，又能保护你的胃。建议吃肉之前先把蔬菜冲洗干净。不要贪图吃的鲜嫩，不要掌握火候，尤其是生肉、生鱼不要在锅里烫过就马上拿出来。
健康吃火锅的注意事项
1:精挑细选中药锅底。
现在火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤底添加中草药非常普遍，但大多数经营者拒绝透露中草药的名称和性质。这些加了中草药的食物适合大家吃吗？经营者的回答出奇的一致:这些食物只有滋补作用，没有副作用，任何人都可以吃。
但其实并不是所有人都适合吃中药火锅。所谓药膳，并不是食物和中药的简单堆积，而是在中医辩证食疗理论的指导下，从药物、食物、调料中提炼而成。火锅店一般会将豆蔻、肉桂、砂仁等生药材直接放入汤中。这些药材没有特定的汤剂，只能起到去腥、去腥、调味的作用，药用或滋补作用不大。同时也避免不了特殊人群的禁忌，会导致副作用的风险。
2.先吃海鲜。
很多人吃火锅喜欢选择海鲜。各种鱼虾贝类确实为火锅的味道增色不少，但是吃火锅最好先吃海鲜。海鲜往往不容易消化，所以在吃其他食物之前，先选择海鲜，让胃酸消化。另外，要选择新鲜的海鲜来吃。如果担心在外面的餐厅吃不到新鲜的海鲜，也可以在网上买，比如聚鲜坊。下单，两天内新鲜送达，非常方便。当然，海鲜和其他食物一样，也不能过量，因为海鲜含有丰富的蛋白质，过量摄入也会给肾脏带来负担。
3.鱼丸和肉丸不宜过多
有人觉得羊肉肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么油，可以放心吃。对此，专家表示:“各种用肉加工的丸子都含有大量的油和盐，糖尿病、高血压、高血脂患者应少吃。”建议大家在选择火锅菜品时，以瘦肉和低脂海鲜为主。可以选择鸡肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂食物。，而且还可以加点豆腐或者豆皮代替肉，补充植物蛋白。即使想吃肉，也要把蔬菜冲洗干净，和土豆拌在一起。注意荤素豆制品的搭配。
4.“吃嫩吃鲜”谨防寄生虫。
对于一些一味追求口感，喜欢“吃嫩吃鲜”的人，专家表示也不可取:“如果没有煮熟透，寄生在生肉和鱼肉中的病菌或寄生虫卵，通常不被杀死就直接进入人体消化道，容易引起胃肠道感染，甚至肝吸虫病。专家提醒，尤其是动物的肝脏和肺部，含有最高的病原微生物残留，食用前一定要煮熟。
5.吃火锅不宜久。
吃火锅的时候，很容易忽略用餐时间过长，也会影响胃的节律。正常情况下，胃肠蠕动是很有规律的。吃饭的时候，胃是机械消化的，食物被机械磨碎形成食糜进一步消化。“如果一直吃下去，机械消化和化学消化的节奏就会紊乱，导致胃肠节律紊乱，胃肠功能紊乱，这是消化不良的常见原因。”
6.一味求辣，有害健康。
热腾腾的川味火锅里有很多“粉条”。辛辣的味道会刺激食道、胃、小肠等。严重时甚至会因胃酸引起大川胀气。吃太多辛辣食物会加剧对胃肠道的刺激，容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等胃肠道疾病。消化道疾病患者(如胃病、便秘或腹泻)更不适合吃辛辣的火锅。
另外，酱类调味也要注意盐太多的问题。不管是哪种酱，都不宜吃太多。既然是蘸料，稍微蘸一下就可以改善口感了。此外，调料中加入醋也可以去油去腻。
7:火锅用具要干净。