凉皮调味料的配方

1.凉皮中草药粉配方:

茴香36克、白芷28克、山奈15克、辛夷10克、砂仁8克、八角28克、砂仁10克、甘草25克、肉桂26克、玉果10克、香果8克、丁香5克、丁香654330克

2.冷面调料的制备:

1.

调味水(想做多少就做多少，隔夜扔掉):锅中放60g色拉油，加热，加入60g葱(切成小块)，20g姜片，20g蒜片，10g郫县红油豆瓣酱，炒香。

加入凉开水一斤，加入凉皮中草药粉2克(14中草药按克比混合均匀的混合粉中2克)，煮沸，煮沸后用纱布过滤杂质，再将过滤后的药材过滤。

在水中加入盐40-60克、糖28克、味精42克，搅拌均匀后放入碗中备用(咸香可口)。

2.煮醋(一般可冷藏3天左右):取另一只锅，加水150g，加入草果1g，肉桂1g，八角1g，花椒1.5g，天竺葵1.5g，煮沸后倒入。

3.蒜泥水(当天想做多少就做多少，隔夜扔掉):取100g蒜沫，加入200g清水用筷子搅拌5分钟，再加入2g香油(磨好的香油)放入碗中备用。

4.奶酪

芝麻酱(当天想做多少就做多少，隔夜扔掉):取一些买回来的芝麻酱，用凉开水调一下。水应该在搅拌过程中一点一点地加入。刚几次就稠了，再加水继续搅拌，稀释。

芝麻酱中加入盐12g、鸡精15g、味精15g、香油10g(香油碎调味)、花生碎30g，拌匀。

5.辣椒油(一般冷藏保存7天左右):1。色拉油2000g+辣椒面400g+大卫鲜香酱油180g+镇江香醋20g+蒜沫50g+芝麻80g+王守义十三香40g(克的要求一定要很准，所以要买家用电子秤)！

2.将辣椒面倒入盆中，放入鲜美的生抽、蒜沫、芝麻，再放入十三香拌匀待用！

3.锅中倒入色拉油，加热至180度左右(最好在五金店买温度计，油温很重要)！

除了高温色拉油和镇江香醋，其他材料全部放入盆中搅拌均匀。一边慢慢往盆里倒油，一边不断用筷子搅拌！

4.倒入所有高温色拉油后，立即加入20克镇江香醋，搅拌均匀，迅速用盖子盖住盆面并密封，静置8小时左右。该开盖了，香气扑鼻！