为什么做卤水要加蛤蜊？你知道它是做什么的吗？

简介:卤水是卤水的一种原料，人们在制作卤水时，总会加入一种物质——文蛤。你知道蛤蜊的作用吗？

1.什么是蛤蜊？

壁虎是中草药，是壁虎的别称。蛤蚧含有淀粉和蛋白质，以及多种药用成分，具有补肺肾、平喘止咳等多种功效。蛤蚧对治疗人体结核病有很好的疗效，还具有治疗劳咳、咳血、尿频、解渴等作用。蛤蚧味咸，是一种性平的药材，可补肺肾，平喘，助阳益精。

二、卤水加蛤蜊有什么作用？

蛤蚧是中药，做卤水时盐是必不可少的香料。屏障可以长时间保持露水，防止卤水变酸腐烂，但此时不需要用蛤蜊来防止卤水变坏。现在制作卤水的香料中，不允许使用蛤蜊。我们目前看到的卤水，一般都是用酱油水和香料制成的。像我们平时吃的卤肉、鸡蛋、蔬菜，都是用卤水做成的。

三、卤水的生产方法

卤水是用来卤肉和调味的汤，那么卤水应该怎么处理？首先准备制作卤水的材料，如猪骨、冰糖、姜、花椒、香叶、八角、茴香、孜然、草果、罗汉果、百里香、花椒。先将猪骨用冷水煮熟，用清水洗净，去除腥味。然后将清洗干净的猪骨放入砂锅中，加水，放入姜片，煮两个小时。水烧开后，用小火慢煮，再用猛火煮，做成浓汤，这样卤水的肉汤就成功了，再放进另一个锅里。接下来烧热锅，加点油，放入冰糖，大火慢慢翻炒。翻炒至冰糖发黄冒泡，再转小火不断翻炒。糖浆变成金黄色时，糖就炸了。然后将煎好的糖浆倒入高汤中，再将准备好的调料放入调料包中，然后在腌制好的汤汁中加入少许生抽和老抽，盖上锅盖。卤水好了，就可以用它来腌制各种食材了。