山药怎么炒才脆？

先把山药削皮，然后切成片。这里需要注意的是，切片厚度要保持在1cm以上，这样口感最好。

这一步是最关键的。切好的山药不要急着放入锅中。取一碗清水放入10g盐中，再放入山药，浸泡10分钟。盐水浸泡不仅可以防止山药氧化，还可以中和盐和山药表面的粘液，使后续的油炸过程不会粘锅。

将山药浸泡在盐水中。

山药用盐水泡好后，就可以放锅里炸了。倒油，放山药，加水，放烟和一些盐。喜欢吃辣的朋友也可以加入剁碎的辣椒，盖上锅盖焖2分钟左右。期间最好时不时摇一下锅，让山药受热均匀。