如何把娃娃鱼做的好吃？
烹饪方法:
1.先把娃娃鱼的头切开(不要切掉)放血，然后用90℃的热水浸泡，刮去表皮的粘液，从腹部剖开，取出内脏，再用刀切成月牙形的片。
2、炒锅坐大火，加入植物油烧热，放入鱼块，炸至金黄色，捞出控油。
3.将原锅脱脂，大火烧热，放入熟猎油25g，再放入葱、蒜瓣、姜片爆香，然后将鱼块翻面，放入料酒、酱油、盐、糖、鸡汤，烧开后将锅移至文火。
4.加入锅盖，煮22分钟左右。鱼熟了，移锅大火，加味精，水淀粉勾芡。最后加入25克熟猪油翻面。将香油倒在盘子上即可食用。
娃娃鱼家常做法大全
首先，牛奶汤娃娃鱼
？食材:取刮下的娃娃鱼700克(活的2斤左右)，改刀1 cm。见盒子，以备后用。矿泉水或纯净水1500g，鸡粉20g，味精7.5g，蒜瓣50g，盐适量，姜20g，鸡油20g，糖适量。
练习:
1.在干净的平底锅中加入油，中火加热。当油加热到五成时，将蒜瓣和生姜放入锅中翻炒片刻，然后将鱼料快速倒入锅中。鱼紧了，往锅里倒矿泉水，转高火调汤。当汤汁呈乳白色时，撇去浮沫，炖5分钟转中火，加入其他调料。
2.菜品:调料静置3分钟，撇去浮沫，倒入鸡油，放入准备好的容器中。也可以每个人每个容器重新包装，最好有底漆。
二、红烧娃娃鱼
？食材:取刮下的娃娃鱼350克(约1 kg)，然后用刀切成长方形的片。冬笋150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、盐10克、酱油50克、鸡粉10克、鸡粉10克。
练习:
1.将炒锅坐大火，加入植物油烧热，放入鱼块，炸至金黄色，捞出控油，将冬笋换成1 cm见方的块，油后捞出控油。
2.将原锅脱脂，大火加热，放入熟猪油25g，然后放入葱、蒜瓣、姜片使其起味，再将鱼、冬笋翻面，放入料酒、酱油、盐、糖、鸡汤，烧开，然后将锅移至文火，盖上锅盖，煮20分钟左右。鱼熟了，把锅移到大火上，放入鸡肉。
第三，炖娃娃鱼
？材料:活娃娃鱼一条(约1500g)、菜心2棵、水发香菇20g、火腿15g、水发厚朴片15g、鸡腿2只、精盐6g、绍兴酒10g、味精2g、胡椒粉1。
练习:
1.将娃娃鱼宰杀，用开水焯一下；去皮去内脏，洗净，换波纹块，鸡腿用清水浸泡，洗去血沫。
2.炒锅大火，放入猪油，烧至五成热，放入葱(10g)、姜(5g)、鱼块，煮绍酒煸炒，然后倒出，捞出葱、姜，冲洗干净，放入汤锅，放入鸡腿、火腿、香菇(1)。揭开盖子，取出葱姜和鸡腿，用煮熟的大白菜装饰。这道菜也可以直接用小火煨。
第四，巨宝汤
配料:100克小鱼内脏。将鱼肠洗净均匀，打成小结。将鱼肝和鱼肚切片，洗净备用。白灵菇片50克、党参10克、茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10克、水淀粉30克、葱20克、蒜瓣20克、姜片10克、盐10克等。
练习:
1.将鱼内脏用料酒、盐、鸡粉、葱姜蒜腌制10分钟，放入砂锅中。
2.将浓汤加入砂锅，加入其他辅料和适量的水，小火10分钟，小火20分钟，捞起其他成型辅料(留下白灵菇)，撇去浮沫，勾芡。
五、金汤娃娃鱼(又名金巨杯)
食材:取吊洗干净的娃娃鱼350克(约1 kg)，头尾均可，平均切成20块。棋子的大小越均匀越好。剪下来备用。自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10克、水淀粉30克、葱20克、蒜瓣20克、姜片10克、盐10克、鸡粉10克、植物油100克(约50克)
实践；
1.将盐、鸡粉、葱、蒜、姜片加入20条大鲵10分钟，坐在炒锅上大火，加入植物油加热，放入鱼油取出控油。
2.在锅里加入鸡汤，煮沸。倒入鱼肉材料，加入盐和糖。烧开后，将炒锅移至文火，盖上锅盖，煮20分钟左右。待鱼熟后，加入南瓜酱和熟猪油，用水淀粉勾芡，放入蒸杯中即可食用。
六、冬虫夏草蒸娃娃鱼
食材:取吊洗干净的娃娃鱼350克(活的约1 kg)，最好带着娃娃鱼背部的肉，平均切成20块备用。上等红枣10、冬虫夏草(或冬虫夏草花)10、宁夏枸杞20、上等高庆汤750克、盐10克、鸡粉10克、姜片10克、糖10克、葱20克、蒜瓣20克。
练习:
1，将好吃的娃娃鱼料放入锅中煮熟，捞出备用。准备带盖的气杯，每个杯中放两条鱼。
2.然后依次放入红枣、冬虫夏草、枸杞、姜片，将汤汁放入各锅中，盖上盖子放入蒸锅蒸20分钟，取出各锅中的姜片即可食用。
七、汤娃娃鱼药膳
材料:大鲵、老母鸡、姜片、大蒜、枸杞子、天麻、冬虫夏草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。
练习:
1.先用调味好的姜、蒜、花椒将老鸡蒸上五个半小时，再加入天麻、冬虫夏草、枸杞、黑枣、桂圆等名贵药材，熬制一锅浓汤。
2.娃娃鱼将鱼身上的粘液洗净，切去内脏清洗干净，切成小块，用姜、葱、蒜、盐腌制30分钟，加入瓦罐里的浓汤里，用小火在瓦罐里炖上两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。
大鲵的功效
1，具有益智美容、养血行气、滋阴补肾、防癌抗癌等功效。对补肾生血、治疗贫血、血脉等有显著疗效。
2.中医认为，大鲵味甘、平、淡，益气养血、益智、滋补强壮。主治:神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。
3.用于病后及产后虚弱，肾虚阴虚，肺结核咯血，久痢脱肛。春秋两季捕捞，去内脏，取鲜肉待用，大鲵肉250克切成块，加少许油和盐，炖煮食用，可治贫血、痢疾、肺结核。
4.促进细胞DHA生物合成，增强免疫力，提高抗病能力。大鲵肝脏具有明目、清热解毒、溶解重金属毒素、补血益气的作用。
5、娃娃鱼的胃能有效增强人体胃的功能，对治疗胃病有特效。大鲵软骨富含硒，尾部富含不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有很好的疗效。
6.大鲵皮粉混合桐油可以治疗烧烫伤，尤其是治疗面部烧烫伤不留疤痕更是神奇，可谓伤科灵丹妙药。其皮肤分泌的粘液可以预防麻风病。