花生怎么打成干粉不出油？

1.方法一:将花生在80℃烘烤4分钟除去种皮，然后浸泡在30℃的饱和盐溶液中约65438±0分钟。然后将花生放入100℃的热水中热处理20分钟。用水洗净后，用90℃的热水浸泡30分钟左右，然后将花生碾成泥状。最后，用常规方法将其喷雾干燥，形成可通过300目筛的近白色花生粉。用这种方法加工的花生粉没有因蛋白质或脂肪含量的变化而产生的异味。

方法二:食品行业常用以下工艺:1。选择没有霉变的花生。2.去掉种皮，用常温水浸泡半个小时，用花生去皮机去掉种皮。3、烫发。96℃热水烫漂5分钟可灭活脂肪氧合酶，有利于花生吸水和研磨。(96℃热水可以防止花生蛋白过度变性，也有利于脂肪氧合酶的失活。) 4.首先用圆盘研磨机进行粗磨，然后用胶体磨进行细磨。花生粉的细度可达65438±00微米(μm)以下。

2.花生是一种含油率高、蛋白质高的油料作物，夏天容易“跑油”，甚至有辣味。花生中含有脂氧合酶，能使氧气与油脂反应生成氢过氧化物。植物中的脂氧合酶具有很高的基团特异性，它只能作用于1，4-顺，顺戊二烯基的位置，这个基团应该在脂肪酸的ω-8位。在脂氧合酶的作用下，脂肪酸的ω-8首先失去质子形成自由基，然后进一步氧化形成烃类、醇类、醛类、酸类等化合物，具有异味。这样，花生就容易产生辣味。以上两种方法制作的花生粉，用不超过100摄氏度的热水加工，在加工过程中不会使花生出油，同时消除了脂肪氧化酶的作用，防止辣味的产生。

在食品工业中，花生粉往往经过脱脂，然后将脱脂后的花生粉用于后续生产，以防止辣味的发生。