怀仁小吃肉丸用的是什么面？
很多人听到这个名字，以为是猪肉做的肉丸，其实不是。原来，老城区南街范家沱巷有一家姓朱的，多年来一直从事这种小吃。丸子小有名气。城里人给这种小吃起了一个以姓氏命名的品牌名，叫“朱肉丸”。正宗的朱肉丸是解放前后的小吃。贾珠的小吃是如何加工的？现在的人太无知了，连老城区朱家的后人都说不出其中的丑恶。粮食购销集体化后，朱肉丸的经营已经歇业近30年。
年轻的时候有幸发扬了朱丸子的中兴。南街组门29号院住着一位名叫陶冶的老人，他的小名是二葫芦，发音是二噜噜。张老汉年轻的时候家里有钱，也不缺零花钱。他是街上小吃摊的常客。肉丸的味道，以至于加工方法和调料调制他也一清二楚。改革之风逐渐向西方蔓延，市场刚刚有所松动。张老汉扔掉小鞭子赶驴，和老伴做起了肉丸生意。我住西边，张老汉住东边，门对门八年。老两口加工制作肉丸的全过程也一清二楚，儿子已经完整的记下来了。这看似偶然，却也是怀仁的一种文化宿命。
肉丸也很难做。
先将面粉放入筐内，将锅内的水烧开，然后逐渐放下，边放边用铁勺搅拌，放至一定程度，再用铁勺沿锅边搅拌，至面粉团如年糕般结实，然后从锅内捞出，放凉。然后，用大眼橡皮擦把面团搓成像山药丝一样的条状，再用刀剁成豆子大小的粉末颗粒。将切好的肉丁和粉放在一起，加入姜末、花椒、大料、味精等调味品，用筷子来回搅拌，搅拌均匀后用嘴吸筷子头，直到满意为止。
用一个老式的敞口青花酒杯做模具，把搅拌好的料填入，用手指压实，然后慢慢敲出，这样就形成了一个四边有棱，中间鼓包的圆形肉丸坯。这样的丸子比球形的好吃，嘴里的味道也不一样。老两口把这个过程叫做“揉丸子”。一个接一个，每天晚上要花好几个小时才能挤出两个小笼子，完全是手工的，一点都不会猫腻。也许这就是传统小吃的精髓。
把捏好的毛坯一行一行放在笼子里，这叫撞笼子。然后放入水锅中开始蒸，蒸三次。
第一次蒸的时间比较长，里面的肉丁要蒸熟了才能装笼。然后浇上浮油盖住，蒸熟。过一会儿打开笼子再次倒油起火蒸。浇的油不是肥肉油，而是一种把肉煮熟后的汤油，里面含有各种调味成分。它闻起来不错。这样蒸丸子的香气和汤油的香气内外融合。虽然每个丸子里只有两三个肉丁，但是却有着肉香的全部感觉，而且加入了面粉成分，比纯丸子的口感更好。再把洋葱丝撒上去，那就是香味了。那时候张奶奶经常给我儿子吃几个零食充饥，那香味至今记忆犹新。
老城区年近八旬的田老六说，朱丸子用的面都是绿粉——扁豆绿豆榨出来的粉。千万不要用山药粉，绿粉和山药粉在品质和口感上也是不一样的。
田老汉一脸憧憬地回忆，那时候朱丸子都是掌柜蒸的。为了保暖，笼子上盖了一个小锅，再盖上一个白棉布盖。他挺着肩走出来，走到四牌楼的底层。他一出井，肉丸的香味就随着身影飘了上来。真的有点酒席了。那时候人们不常吃肉，街上也没有油气。这种香味特别清新。
锅笼一落地，人们就围了上来。现在十几笼，油浸玉色的丸子，一毛二买一打，放在五寸青花的小吃碟里，滴一点醋，捏几把葱花，明明是不错的工艺食品。食客们每人都有一把小啊木叉，慢慢地叉进嘴里，细细地咀嚼，这和吃羊杂不一样。天天吃肉不常见，在四牌楼下磕磕碰碰吃几个好吃的丸子显然是奢侈。这就和鲁杂文中“除了吃喝”所描述的“一条鳜鱼，一壶仿盐，可以吃喝三个多小时”是一样的。他们吃的是爱。吃这样一盘丸子，有很浓的文化意趣。
田老汉说，朱丸子还有一种吃法。当时也有卖白皮饼的。他们花五分钱买了一个大蛋糕，分成两层，放了一些肉丸在里面吃。这和今天的肉饼一样，是哄孩子最好的零食。但又不是现在的人都吃肉丸，想买就能买。我是家里最小的，爸爸在庆丰隆上班，四牌楼旁边。他磨了一整个冬天，还想要一个大便士(铜币)。你想吃一个有肉丸的大蛋糕吗？那可不容易。只能站在远处，翘着鼻子闻。越这样做，越觉得朱肉丸香，越咽下去香。
朱肉丸给老人们留下了深刻的印象，这也是一种怀仁文化。