药膳怎么做？

药膳中使用的中草药和食物要精挑细选。首先要清洗干净，使其干净，无杂质、异物、灰尘、霉烂。还要注意它的色味纯正，外形美观，品质优良。如大枣，以个头大、紫红色、肉厚、光滑无虫蛀者为佳，不宜小、微红、肉薄或怕虫者；粒大、肉厚、籽少、色红、质软的枸杞品质较好，粒小、肉多、籽多、色灰红色的枸杞品质较差，不宜使用。

为了保证药膳的疗效，还需要对药材和食物进行加工。有的需要切片、切丝、切块或切段，有的需要粉碎成细粉，有的需要按照中药炮制的要求进行炮制。如山楂，煎成焦山楂，可健脾助消化；炒山楂炭可以止泻。有些药材必须经过炮制以降低其毒性或副作用，如附子和姜半夏。

烹饪技术

一般没有难闻气味的中药、中药，可以和食物一起煮(或磨成细粉)。如果药物多或者有明显的难闻气味，可以将药物用纱布包好，与食物一起煮，药物的性质就会进入食物或汤里。服用时去除残渣。也可以先将中药煎煮，将煎煮液过滤，去渣，再将煎煮液加入到食物烹饪过程中一起烹饪。为了减少营养成分和有效成分的破坏，药膳的烹调多采用蒸、炖、煮或煲汤，煎、烤用得较少。