黄芥末和绿芥末有很多种。什么是真正的芥末？

？芥末可分为黄芥末和绿芥末。然而，这两种芥末是完全不同的。黄芥末产于中国，是用芥末籽加水研磨而成。芥菜籽没有刺鼻的味道，但与水混合后发生反应，产生刺鼻刺鼻的味道，多用于制作中式凉菜。黄芥菜是亮黄色的，在中药中也有使用。无论是内服还是外敷都有一定的效果。内服可缓解呕吐、胃痛等症状，外敷可治疗关节痛。青芥产于欧洲，又称绿芥。这是一种从另一种叫做芥末的植物中提取的调味品。呈淡绿色，味道刺鼻，香气阵阵。另一种可以制成类似芥末的调味品的植物是辣根。磨碎的辣根尝起来和绿芥末相似，但它是黄色的。

？？芥末是日本料理中最常见的。然而，日本餐馆里不用黄芥末，而是用山葵和辣根制成的类似芥末的调味品。青芥菜用在高级的日式餐厅，因为青芥菜的味道更纯正，搭配生鱼片、寿司等日本料理更美味。然而，大多数日本餐馆，包括中国的日本餐馆，都使用类似辣根制成的芥末酱的香料。

原因有二。第一，山葵比山葵更容易种植，成本更低。第二，因为辣根做的青芥末很容易溶于酱油，所以国内很多人在吃芥末的时候喜欢加点海鲜酱油。如果用青芥末，在酱油里很快就会失去原来的味道，辣根做的调料就不会出现这种情况。

所以，吃日本料理的时候，不要把所有辣的调料都叫芥末酱。你可以让信息餐厅的工作人员鉴定一下用的是哪种麻辣调料。如果是青芥菜，建议不要蘸酱油吃。如果是黄芥末，和生鱼片等食物搭配可能达不到最佳的味蕾效果。买芥末时要注意产品配方，这样可以选择更好的调料。