菇类有哪些

你好：

菇类有很多喔！我列给你～

■雪耳

前行政院农委会农业试验所菇类专家宋细福表示，一般人较熟悉的木耳，是很好的补血来源，其铁质比红肉高出100倍；雪耳则是木耳的变异种，鲜品白嫩可爱，也含有丰富的铁质，口感跟燕窝一样，而有“素燕窝”之称。

■鸿禧菇

鸿禧菇质地细致、口感好，是国人喜爱的菇类食品，但菇柄带有苦味。宋细福说，鸿禧菇不宜火炒，建议用水煮方式来烹调，例如煮汤，较能释放苦味。

■舞菇

生长在日本北方，传说中，当采集者在高山上找到这种稀有的珍品，会开心得跳起舞，所以日本名为“跳舞的香菇”，具有独特的芳香味，肉质柔软脆嫩。其多醣体含量高，是医界积极研究作为抗癌的药材。

■灵芝

灵芝是中国小说中常出现的珍品。不过，灵芝愈老愈木质化，多醣体成分也愈少，“真正的灵芝在天然状况下，长出后一年内，必被虫蛀或菌腐而消失，所以不可能有‘百年灵芝’。”宋细福指出，灵芝刚长出来是白色的，称为“灵芝茸”，这时采收作为养生食材最好。

灵芝除了一般人熟悉的如意灵芝，另有长得像鹿角的鹿角灵芝，多醣体的成分也很高。灵芝通常干燥处理，可用来制药或泡茶喝，有增加免疫力的效果。泡茶时切记盖好盖子，避免营养的孢子随水蒸气飘散，怕苦者，可加入枸杞、红枣、舞菇来降低苦味。此外，灵芝超过某一浓度，如5gm泡250cc的水时，喝多了会口干舌燥，可加一些麦冬均衡。

■猴头菇

中国人认为其形似猴头，而称猴头菇。宋细福表示，猴头菇新鲜时呈白色，干燥后呈黄色，含有多醣体等重要成分，可对肠胃等消化系统疾病产生疗效。

至于消费者常觉得猴头菇苦味极重，是因其采收后，置于大筐堆积发热，使苦味快速扩散至整个菇体。如果买到苦味的猴头菇，可重复浸水挤干，去除苦味。

■竹荪

以往竹荪被认为是竹子里剥下来的内膜，其实竹荪是一种菇类，又称“竹笙”。宋细福说，以前竹荪均为野生采取，产量稀少而珍贵，现在大陆已发展出人工大量栽培的技术。

竹荪的菌伞下有网状菌幕，遮住整个菌柄，像穿了件长裙，还有一个中文学名“长裙竹荪”。竹荪生长很快速，清晨时冒出土面打开菌幕，近午时成熟，之后便腐烂消失，所以市面上的竹荪都经过干燥保存。

■柳松菇

故乡在日本，常丛生在松树干上而得名，又称为“柳松茸”。含大量纤维质，久煮也能保持脆度，口感很好。可剌激肠胃蠕动，改善便秘。

■杏鲍菇

又名“阿魏蘑”，有厚实而白的伞肉，具杏仁味，口感似鲍鱼，而有“杏仁鲍鱼菇”的雅号，质地细腻，口感绝佳。

■巴西蘑菇

原产于巴西，现在巴西、日本、国内都有栽培。巴西蘑菇之多醣体含量（以β-D葡聚糖为主）为所有食用菌中最高，另含有膳食纤维及以亚麻油酸为主的不饱和脂肪酸，是人体所需的成分，其提炼物为赫赫有名的保健圣品。

研究巴西蘑菇提炼物多年的许中华也发现，巴西磨菇可改善肝功能，甚至有压抑肿瘤的成分。他认为，真菌类对人体有很多正面效果，用来养生很不错。