周黑鸭公式

以50只鸭子为例(每只重约2.6公斤)。

①卤制:秘制药粉400g，开水16kg，盐1100g，味精450g，安赛蜜15g，鸭精250g，葱姜蒜500g，料酒500g。

②炖汤底料:清水15斤，管骨(或鸡鸭骨)10斤，食用油2500克，干辣椒(福建)600克，花椒(四川)500克，卤鸭香辛料200克。

③卤汤调料:干辣椒1 g(福建)、干花椒800g(四川)、自制酱3450g、鸡粉50g、味精300g、啤酒500g、姜葱适量、乙基麦芽酚适量。

④秘制药粉配方:花椒150克、八角100克、山奈75克、肉桂75克、小茴香75克、砂仁75克、阳春砂50克、砂仁50克、木香50克、甘草50克、肉桂65438+。

⑤(卤汤)卤鸭风味配比:花椒500克、肉桂50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、马兜铃50克、高良姜40克、草果50克、肉豆蔻60克、白芷40克、豆蔻30克、枳壳40克、甘油。香果30克，干香30克，栀子20克，曹玲30克，麻黄50克，桂枝40克，山药30克，胡椒100克。将上述药材按比例混合后，按每次卤制的用量分成小份，用纱布包好备用。

⑥(卤汤)自制酱料配方:生抽750g，李锦记蚝油1g，李锦记海鲜酱500g，竹后酱250g，四川甜面酱700g，糖色200g，双焦糖色素50g。

在家做什么，周黑鸭:

第一步:

热水洗干净，调料全部放入锅中。黄酒达不到配料的一半，酱油达不到配料的四分之三。

第二步:

把热水蒸干就行了。