苯甲酸钠的用途和物理性质是什么？
苯甲酸也叫苯甲酸，所以苯甲酸钠也叫苯甲酸钠。苯甲酸在室温下不溶于水，在空气(尤其是热空气)中略有挥发性，有吸湿性，室温下约为0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。使用中常使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠具有相似的性质和耐腐蚀性。苯甲酸钠多为白色颗粒，无臭或微有安息香味，微甜涩；溶于水(室温)53.0g/100ml，PH左右；苯甲酸钠也是一种酸性防腐剂，在碱性介质中没有杀菌或抑菌作用。最佳防腐剂PH为2.5-4.0，5%溶液在PH5.0时杀菌效果不太好，苯甲酸钠亲脂性强，容易穿透细胞膜进入胞体，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞电离酸化细胞内的贮碱，抑制细胞内呼吸酶的活性，阻止乙酰辅酶a的缩合反应，从而达到保存食物的目的。
物理属性(物理属性)
1，含量:≥99.5%；
2.外观:合格；
3.水不溶物:0.01；
4.碱度:合格；
5.氯化物:0.01；
6.硫酸盐:0.005；
7.铁:0.0005；
8.重金属(以铅计算):0.0005
苯甲酸钠是口服液药物的防腐剂，具有防止变质发酸和延长保质期的作用。过多的苯甲酸钠会对人体肝脏造成伤害，甚至致癌。根据GB 2760-1996国家卫生标准，苯甲酸钠不得用于食品加工。
“苏丹红”事件后，各种食品添加剂引起公众高度关注，频频被“曝光”。根据我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》，肉制品中不得检出食品防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠。但是有些报道，比如“肉制品中禁止使用苯甲酸和苯甲酸钠，因为它们有毒”“苯甲酸中含有苯，是一种致癌物”，这些报道准确科学吗？本文介绍了苯甲酸和苯甲酸钠的理化性质、防腐机理、毒性试验和在人体内的解毒机理，以及这两种防腐剂在国外的使用情况，为探讨肉制品中能否添加苯甲酸和苯甲酸钠提供参考。
1.苯甲酸和苯甲酸钠
目前我国主要使用苯甲酸钠和山梨酸钾作为食品防腐剂，苯甲酸钠由于价格低廉，被食品企业广泛使用。
理化性质(万，1998；凌观庭，2003):
苯甲酸
分子式:C6H5COOH
又名苯甲酸，无臭或微臭，广泛用作食品防腐剂，天然存在于酸果蔓、李子干、肉桂和丁香中，是一种芳香酸，也可作为香料添加。未解离酸具有抗菌活性，在PH 2.5-4.0范围内活性最好。毒理学证据:LD大鼠口服2530mg。kg-1(bw)50 grass FDA-21 CFR 184.1021 ADI 0-5mg。kg-1 (bw)(甲酸及其盐类的总量
它是苯甲酸的钠盐，无臭或稍有安息香味，在酸性食物中可部分转化为活性苯甲酸，防腐机理与苯甲酸相同。由于它比苯甲酸更易溶于水，在空气中稳定，对酵母菌和细菌有很强的抑制作用，所以比苯甲酸更常用。毒物学证据:给LD大鼠口服4070 mg kg-1 (bw)。
50 gras FDA-21 CFR 184.23，181.733 ADI 0-5 mg。kg-1 (bw)(甲酸及其盐类的总量，以苯甲酸计算)(粮农组织/世卫组织，198
防腐机理:苯甲酸防腐剂作用于其未离解的分子。未解离的苯甲酸具有较强的亲油性，容易通过细胞膜进入细胞，干扰霉菌、细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，使细胞内的碱储存酸化，抑制微生物细胞内呼吸酶的活性，从而起到防腐作用(侯，2004)。
苯甲酸是一种广谱抗菌剂，对酵母菌、霉菌和一些细菌都有很好的作用。在最大允许使用范围内，能抑制pH 4.5以下的各种细菌。