如何炖甲鱼是最简单的方法。
怎么炖甲鱼？
材料:甲鱼1只(重约750克)，火腿骨头1根，火腿肉100克。
辅料:葱、姜片、冰糖、熟猪油10g，精盐1g，绍兴酒25g，白胡椒1g，鸡汤750g。
练习:
1.将甲鱼宰杀，用开水浸泡，剥去外层内膜，用刀在壳周围划开，提起钉盖，取出内脏(留下甲鱼盖)，剁成长约3.5厘米、宽约1.7厘米的块(不需要尾部和爪子)；放入开水锅中煮至水开，捞出沥干；
2.将火腿切成4大块；将甲鱼块整齐地放入砂锅中，用火腿、葱、姜、火腿围住甲鱼，加入鸡汤和绍兴酒，盖上锅盖炖；大火烧开后，撇去浮沫，放入冰糖，小火煨约1小时，挑出姜、火腿骨，放入盐；然后取出火腿，切成块，放入锅中，淋上熟猪油，撒上白胡椒粉。
甲鱼的营养价值
龟，又称团鱼或甲鱼。其肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪的鲜美味道，因此被誉为“五味好肉”。在它的体内，找不到丝毫致癌因素。乌龟也升值了。
甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养物质，能增强人体抗病能力，调节人体内分泌功能。也是提高母乳质量，增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。
甲鱼的蹼被称为“龟板”，是一种名贵的中药，有滋阴降火的功效。可用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等。对头部外伤(如新生儿头部血肿)遗留的顽固性头痛也有很好的疗效。龟甲胶是一种高分子胶原蛋白，含有皮肤所需的各种氨基酸，具有护肤、美容、健身的功效。当然，龟板是中药，医生要根据具体情况决定是否使用。
高领可以治疗脱肛。取整个脖子，用文火烤熟，碾碎，用热醋调匀，以被醋浸湿的程度为准，在田间将纱布裹紧，用空气熏蒸坐垫。一般3 ~ 5次即可治愈。虽然甲鱼对产后虚弱，精力流失有很好的效果。但孕妇和产后便秘者不宜食用或宜适量。
甲鱼禁忌人群
肠胃功能较弱、消化不良的人要谨慎食用。
尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的人。脾胃虚弱的人不宜多吃，否则会经常食欲不振、腹胀，甚至引起腹泻。
孩子要少吃甲鱼。
甲鱼是高蛋白滋补品，儿童脾胃娇嫩。吃的时候可能会导致消化不良，增加脾胃负担，所以要少吃。
因为甲鱼有一定的“凉性”，不适合厌食、便溏、脾胃虚寒的人食用。水肿、高血脂人群不宜食用。即使体质适宜，也不要长期暴饮暴食。要防止“养脾”——即营养过多，影响正常的消化功能，而身体又吸收不了这些营养。
孕妇可以吃甲鱼吗？
孕妈妈总想给未出生的宝宝最丰富的营养，所以对美味多汁营养丰富的甲鱼肯定没有抵抗力，但是孕期饮食有很多禁忌，吃不好的东西对宝宝的健康非常不利。孕妇可以吃甲鱼吗？具体说说孕妇能不能吃甲鱼吧！
甲鱼又称甲鱼，味道鲜美，营养价值很高。它富含优质动物蛋白，其外壳是一种名贵的中草药。甲鱼并不适合所有人，孕妇也一样。中医认为，甲鱼的主要功能是滋阴养血，还有软坚散结的作用，最适合阴虚内热的人食用。
久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲不振者，慎食；脾虚、湿重、孕期腹泻、产后的人不宜食用，因为食用后容易引起肠胃不适等症状。有的人食用甲鱼后出现过敏反应，皮肤出现皮疹瘙痒症状，因胃肠道平滑肌痉挛而引起腹痛、腹泻。此外，患有慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇食用甲鱼，可能诱发肝昏迷。这些都说明孕妇适量吃甲鱼是有益的，但不宜多吃，尤其不能一次吃太多，也不能在妊娠早期反应时吃，以免损害消化功能。
所以，孕妈妈一定要为了肚子里的宝宝守口如瓶！