什么是慢火？

炒菜慢火？相对于武火，可以简单理解为大火和小火。比如煮汤，需要先烧开，餐厅厨师甚至用鼓风机拼命烧。水开时，转小火，这叫慢火慢炖，只要汤保持微沸即可。那是慢火。