自己做的卤水里有一股药味。怎么去除？
但是很多人在卤水中总是面临一个尴尬的问题，就是卤水的药味太浓。药太烈了就没意思了。吃起来像吃药，也给人不好的联想，很影响lo？梅的市场反应。今天就给大家一个解决卤味超标的小窍门。
如何通过解决卤水太浓的问题来辩证理解香料的香味和腥味？
其实很简单，就是在将香料放入卤水之前，必须去除香料的一部分香味，尤其是一些香味特别重的香料，比如当归。很多人看到这个都会说。这个方法大家都知道。有必要说吗？道理很简单，但是你知道吗，其实有些中药材容易泡的时候会失去味道，有些中药材即使泡了三天三夜味道还是很浓。怎样才能做到这一切，去掉恰到好处的味道？
众所周知，卤水中使用的中草药有两种，分为芳香型和苦味型。八角、桂皮、丁香、茴香、天竺葵、香茅是香的，但豆蔻、山奈、砂仁、白芷、高良姜是苦的。一般来说，芳香类中药材杂质少，用清水浸泡可以去除大部分味道和苦味。但对于有苦味的，建议用酒精浸泡。
提前浸泡可以去除多余的药味。但是随着使用次数的增加，卤水的味道总会变淡。这时候我们就采用“312”的原则来调整调料包的使用。其实“312”是指第一个香囊使用三次后可以加一次，加的香囊使用两次后可以丢弃。记住这个数字，什么时候加香料，什么时候弃香料，就很容易记住，不再需要混淆。
香料在卤水中的应用，香与腥的关系是辩证的、相互依存的。香是对食物气味的一种掩饰，掩饰的内容自然包括那些不友好的气味。除臭其实是一种气味矫正，通过特殊的风味元素直接整合不友好的味道，最终获得矫正味道的效果。所以，香和除臭看似有不同的路径，其实是属于同一个目标，不能分开来看。在解决卤水味重的问题时，如何辩证地理解香辛料的香味和腥味？
有了以上的概念，如何用香料去腥就不应该单一处理了。比如面对牛羊肉，白芷的环烯能很好的将腥味融入其肉质中。但对于新手来说，要达到良好的去腥效果，往往会选择加大白芷的用量，而且白芷的用量不止一个。苦味出来了，有些弊大于利。如果此时以白芷为主，肉豆蔻为辅，肉豆蔻本身可以改善肉质。加入等量的白芷后，因为肉质的变化，脱腥效果会有所提高，肉豆蔻本身的味道对苦味有很好的平衡作用。
在解决卤水味重的问题时，如何辩证地理解香辛料的香味和腥味？
面对腥味严重的内脏成分，新手朋友选择加大白芷的用量，而对香料有所了解的朋友会选择豆蔻和白芷混合，两者的用量还是太多，以增强去腥效果。这样的搭配不能说不合适。但这还不是最好的，因为如果大量使用白芷和豆蔻，吃完后会觉得很渴。根据陈数的说法，处理内脏的最佳方法是增加肉桂的量，而白芷的量保持不变。
猪蹄也是新手头疼的问题。遇到猪蹄，很多新朋友盲目加大白芷的用量。事实上，没有香料协调的整体结果。对于猪蹄来说，白芷、山奈和茴香的组合是去除腥味的最佳方法。如果原香料混合物中已经存在白芷和茴香，那么在白芷不变的情况下，应该增加山奈酚和茴香的用量，比单纯增加白芷的用量效果更好。
总之，除臭是香水应用中不可或缺的一部分。在实际使用中，不要单独对待，就像一个人孤军奋战，结果往往不如齐头并进。