葱花的用途

洋葱是人们餐桌上必不可少的调味品。常见的洋葱大小不一，以北方为主，南方产小葱较多，也叫香葱。

营养方面，小葱中蛋白质、矿物质、胡萝卜素的含量相对较高:每100g，小葱含钙72 mg，大葱仅含29 mg，小葱含胡萝卜素840微克，大葱仅含60微克。

洋葱和小葱富含大蒜素(又称蒜素)和硫化丙烯。一方面，它们可以去除鱼腥味，增强香味，刺激消化液的分泌，大大增加人的食欲。同时，辣椒素还具有很强的杀菌作用，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统的分泌。因此，用生姜和红糖烹制的“洋葱姜水”是治疗风寒感冒的中药。

无论南北，人们炒菜时都爱用葱油炒锅，因为在高温油中，葱油中的硫化丙烯迅速挥发，散发出一种特殊的香气。但与凉拌或生食相比，这种做法破坏了维生素c等营养成分，因此，炒、炒葱白的时间要尽量短；相比之下，菜做好之前撒一点葱花，既营养又美味。

需要注意的是，洋葱虽然营养丰富，味道鲜美，但有肠胃溃疡的人还是要少吃。