如何自己做辣椒油

1，主料:菜籽油5斤，葱150克，葱50克，蒜50克，姜30克，荆条200克，子弹头150克，芝麻100克，王守义十三香20克，陈醋10克。

2.香料:茴香5克，香叶8克，花椒8克，胡椒20克，八角10克，丁香5克，肉桂8克，豆蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。

生产步骤:

1，先将所有调料放入温水中20分钟，然后控水备用。

2.辣椒切段，锅里放一点油，用小火把辣椒炒干，炒脆，千万不要用大火，以免烧焦。将炒好的辣椒用料理机或蒜臼捣碎，捣成中粗辣椒面，放入较大的盆中，将十三香放入锅中搅拌均匀，备用。

3、将5斤菜籽油放入锅中大火烧开，烧至300多度即可。如果没有温度计，就烧5-10分钟，然后关火，等油凉了。如果关不了火，放原料，会炸。

4.待温度下降，加入葱、姜、蒜，用小火把它们炒至变黄。取出葱、姜、蒜，加入中药香料。中药香料一定要用小火慢慢煎。一般要40分钟左右才能看到香料干了，然后就可以加入紫草了。炒到颜色的时候，可以把调料全部捞出扔掉。这个时候可以加芝麻炒一下。

5、然后将油分几次倒入辣椒面中搅拌均匀。不能一次全倒，很容易把辣椒面炒熟，最后加白酒和陈醋。还有就是使用前要密封存放24小时，24小时后红油才能又红又香。

注意:

1，菜籽油大火烟熏后一定要燃烧5分钟以上，才能挥发菜籽油的气味。

2、掌握放原料时油温的方法。油烧完关火后，扔几个辣椒进去。辣椒不是马上炒，而是先沉下去，再慢慢浮上来。这时候可以放葱姜蒜继续操作。

3.用菜刀把大块的香料打碎，比如香果、草果，打碎后香味会更容易释放出来。

4.紫草是用来调节辣椒油颜色的，用量可以根据自己的需要调整。