四川烧烤调料配方

配方1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、香葱(切细)。将上述原料放入切好的肉条中，搅拌均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来。待烤配方二:十三香100克，味精(鲜度99%)70-90克，精盐36克，特鲜1包1，姜葱各40克。将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。配方如下:5斤食物需加2包麻辣臭干料(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1包，姜、韭菜30克，松肉粉20克，白糖7克，红淀粉150克。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。3.各种鸡鸭鹅掌。配方如下:5斤食物洗净放入锅中，直至被水淹没。加入110克精盐、80克生姜(碎)、100克味精、50克鲜香葱、10克花椒，待用。4.鱼:各类鱼要做成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种的配方是:鲜鱼5斤原料:十三香100g、精盐60g、糖90g、味精80g、特鲜1 1包、姜、香葱(切碎)。将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。特别提醒:为了让您正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我部特意将“心香窖水”的浸泡方法改为香料直接卤制的方法，为的是担心您在使用“心香窖水”时没有掌握好浓度和口感。在这个过程中，一些复合成品香料已经含有一些中草药。5、排骨:所有动物排骨按以下配方制作:鲜排骨5斤，加13种香料110g，五香粉20 g，精盐36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鲜11包，姜，香葱(1根)。将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，然后串起来烤。6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种。配方为:红薯淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1两包，十三香420g，糖30。将上述成分混合均匀后得到的紫草粉末(食用香料)50克装袋，即可烘烤。菜串上炉时，用勺子将香粉抹在菜块上，每串放1g左右，每边放0.5g，然后用蘸油的刷子均匀烘烤。可以烤3-5串香精自己品尝，然后根据当地口味增减香粉的量。3.先把要烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成长2-4厘米，宽0.8厘米的方条状(也可以定制):排骨按照你当地的市场价定价；鱼去鳞后，打碎，去肠，洗净，切成12 cm长的块或无限长的整条鱼:莲藕用来刺穿生莲藕。然后竹签串成串:肉摆成T型；鱼，茄子等大串每串用两根。四。烘焙1。生火:首先将烤箱清理干净放好，加入木炭(小米炭)点燃，让木炭充分燃烧，然后用火钳将炭火切开，铺成厚度为1.5-2厘米的火层。2.烤:把食物串放在灶台面上，直接把肉和排骨刷上油(两面都刷)反复烤。串串看起来像是油泡泡在翻滚，颜色变白变黄，表示成熟。鸡爪要烤到有煎的响声，鸡翅要烤到焦黄大，鸡腿要边刷油边用刀烤到焦黄，里面没有血溢出，表示成熟。烤的时间要看火候的大小和烤串的种类，但千万不要烤焦。边烤边刷油，食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤一下，就可以出炉卖了。不吃没有辣粉的辣。3、菜要放在灶台面上，然后加入菜粉，用油刷刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤黄，撒上辣粉和孜然，刷上油烤几秒钟再卖。注:1，使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和猪油。2、刷油时应擦去气缸上多余的油，以刷上的弦不落入火中抽油烟为准。