客家人常用做汤的20种药用根你都知道吗？
在客家人的餐桌上，一锅有药用根的汤是必不可少的。所以客家人有能力仅从药用根汤的香气和味道来判断药用根的品种，但可能很少有人在烹饪前对其外观和效用了如指掌。那么，客家人常用哪些根来煲汤呢？
当尼(山楂)根
当泥，也就是桃金娘，初秋的时候，就是泥果成熟的时候。它的果实首先是绿色和黄色，黄色和红色，红色和紫色。当泥巴成熟呈紫色时，味道鲜美，生津止渴，回味甘甜，舌头和牙齿会被染成紫黑色。当泥的根部含有酚类、单宁等。具有治疗慢性痢疾、风湿、肝炎、降血脂的功效。
白花蛇舌草
白花蛇舌草又名白花蛇舌草、白花蛇舌草、白花蛇舌草，野生于山坡、路边、溪边的草丛中。性味:苦中带甜；冷；无毒的
清热解毒，活血利尿。在临床实践中发现，白花蛇舌草具有活血消肿、散结止痛的作用。特别是用于治疗各种类型的炎症和有效预防癌症的发生。
牛奶树根
乳根可分为白乳根和红花乳根，生长在深山老林中，必须用来煲汤。其性温、甘、辛。吃起来又甜又香。奶根的味道是奶味的。
白花乳根具有清热养阴、降火健脾、开胃、溢气生津、祛湿散结、清肝润肺的作用。
西荒草
冬凌草，别名沟草、山羊面粉、熊胆草等。它是一种多年生草本植物；根茎肥壮，粗壮，有时呈节状，细长须根密集向下分布。
冬凌草是一种民间草药，俗称黄连等。具有清热利湿、退黄除湿、凉血化瘀的功效，用于治疗急性黄疸型肝炎、急性胆囊炎、痢疾、肠炎、外伤瘀血等疾病。
藤
臭藤，又名发泄藤、鸡屎藤。飞机草具有清热利湿、通风降火、活血止痛、骨折、黄疸型肝炎、消化不良、急性结膜炎、跌打损伤等功效。
臭屁藤汤(小半碗热汤)也是客家妇女剖腹产后的首选，对通气、活血、止痛有非常好的效果。
五叶神
五叶神，又叫绞股蓝。因其含有与人参完全相同营养成分的人参皂，有第二人参、南人参的美誉。
五叶参具有益气健脾、养心安神、固表止汗、补肾温阳、化痰止咳的作用，对心肺脾虚，神疲乏力、气虚懒动、心悸胸闷、失眠多梦、盗汗、纳差便溏、久咳有白痰等有明显的改善作用。
地面斩首
地球的斩首也被称为胆囊的头和草鞋的根。它们大多生长在客家地区的田野、山坡、路旁或村落旁的草地上。地钱有两种:白花和红花。从功效上来说，红花更好，微苦。
专治头风，具有清热解毒、凉血消肿、止咳利尿、预防流行性感冒等功效。对感冒或上呼吸道炎症患者有辅助治疗作用，将头和根与绿鸭肉一起切碎做成汤。
五指毛桃
五指桃气味香甜，性质温和，香气四溢。煮过的汤有椰子汁的味道。具有平肝明目、滋阴降火、健脾开胃、行气生津、祛湿散结、清肝润肺的功效。无论春夏秋冬，男女老少都可以吃。
广州鸡骨草
鸡骨草具有清热解毒、疏肝化瘀的功效。主治:清热解毒，疏肝止痛，用于黄疸、胁肋不适、胃脘痛；急慢性肝炎、乳腺炎。治疗黄疸性肝炎、胃痛、乳痈、淋巴结核、瘀血、跌打疼痛，虚寒体弱者慎用。
苋菜根
苋菜根有凉血止血的作用；清利湿热；解毒消痈，主要用于胃出血；便血；痔血；胆囊炎；胆结石；痢疾；湿热泄泻；取下来；小便涩痛；喉咙痛；湿疹；痈肿；牙龈糜烂；蛇咬的。
酷宅
苦寨，学名糙叶败酱，可为多年生草本植物，闻起来有“臭脚”的味道，生长在深山的溪边或沟壑的潮湿处。大多用于做汤。味道不一样，很有特色。和榴莲一样，刚开始是被味道排斥，品尝后又被味道吸引。
野苦斋的特殊风味能明显增强食欲，用来炖猪肚不仅能清热解暑祛湿，还能健脾养胃。野生苦菜中所含的蛋白质、无机盐和维生素容易被人体生理活动所利用，并含有抗肿瘤成分，其特殊风味能明显增强食欲。野苦汤炖猪骨是当地一个夏季家庭常见的汤，能清热解毒，滋阴润燥。
石干橄榄
橄榄是一种附生草本植物，常年生长在深山的林荫岩壁上，或者生长在多年的老树上。具有清热养阴、化痰止咳、润肺生津、利水化瘀的作用。
艾根
客家人喜欢用艾草熬制鸡汤，认为艾草鸡汤不仅能祛风暖胃、清热解毒，还能平肝泻火、祛风除湿、消炎止咳，所以艾草鸡汤成了客家人餐桌上的常客。尤其是秋冬季节，客家地区的女性更喜欢用艾叶茎和艾叶根熬制鸡汤，认为艾叶茎和艾叶根的治疗作用更大。
观音串
观音串，学名黄花倒水莲，又名黄花远志。生于森林中的山谷或溪流中的多年生常绿灌木植物，味甘，微苦。观音串具有补气强筋、祛湿化瘀、生津止渴、降火补血、腰腿酸痛的功效，是坐月子和日常调理的必备滋补佳品。
土茯苓
土茯苓，中药学名。民间称之为硬饭头。土茯苓有解毒、除湿、通关节的作用。适应症为梅毒、汞中毒引起的肢体挛缩、肌肉疼痛；湿热淋浊，带下，痈肿，瘰疬，疥疮。
卷心菜
狗肝菜，客家话名称:青社(兴宁)、小青(梅县)、石岗青(蕉岭、平远)、李连青(大埔)，别名九狮草、九节里、六角英、花坛青、绿豆青、竹叶青、火火草。一年或两年生草本植物。生于山坡、湿草地或路边草地。用于感冒发热，发热出疹，暑热烦渴，结膜炎，咽痛，疔疮，便血，血尿，排尿困难。
这些汤不仅是在外生活工作的客家人爱买的客家特产，也是海外侨胞每次回国必带走的“乡愁”。