陈醋和甜醋的区别

最好吃饺子。陈醋香醋馒头。

凉拌老陈醋比米醋好吃。

吃韩国冷面一定要用白醋。白醋就是醋精。

吃蟹虾最好配香醋。

醋因酿造原料和工艺条件不同而有不同的风味。没有统一的分类方法。如果按制醋工艺分类，可分为酿造醋和合成醋。酿造醋可分为米醋(以粮食等原料制成)、甜醋(以麦芽糖、糖渣等原料制成)。米醋按加工方法不同可分为熏醋、香醋、麸醋等。合成醋也可以分为人造醋。

醋因酿造原料和工艺条件不同而有不同的风味。没有统一的分类方法。如果按制醋工艺分类，可分为酿造醋和合成醋。酿造醋可分为米醋(以粮食等原料制成)、甜醋(以麦芽糖、糖渣等原料制成)。米醋按加工方法不同可分为熏醋、香醋、麸醋等。合成醋也可以分为人造醋。

虽然酿造食醋的性质和特点因原料和制作方法的不同而略有不同，但总的来说，酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜艳的那种最好。使用时要注意清洗，存放在阴凉低温处，防止生醋、汁液浑浊、香气流失、醋味淡或有异味。

如果按照原料处理方式分类，粮食原料不经过蒸煮糊化，直接用于制醋。称为生醋，经过蒸煮糊化后酿造的醋称为熟料醋。如果按制醋用糖化曲分类，有麸曲醋和老曲醋。如果按醋酸发酵方法分类，有固态发酵醋、液态发酵醋和固态稀释发酵醋。如果按照醋的颜色来分类，有浓色醋和淡色醋。

合成醋又称醋精，是用食用冰醋酸稀释而成。有很浓的醋味，但是没有香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用。用的时候要稀释。一般来说，冰醋酸含量不应超过3-4%。这种醋不含醋中的各种营养成分，不易发霉变质，但由于没有营养功能，只能调味。所以，如果没有特别的需要，还是吃醋比较好。

选购食醋时，应从以下几个方面鉴别其品质:一是看颜色。醋有两种:红的和白的。优质的红醋应该是琥珀色或红褐色。优质的白醋应该是无色透明的。第二，闻起来要香。第三，要有味道。优质醋酸度数虽然高，但是不刺激。酸味柔和。有点甜。它不涩。另外，优质的醋应该没有其他异味。

真醋呈红褐色或无色，透明，有光泽，有香、酯或醇香，酸味柔和，微甜，不涩，回味悠长，浓度适宜，无沉淀。假醋是用工业醋酸和水直接混合制成的。它颜色浅，颜色深，开瓶时有酸味。没有香味，口感单薄。除酸味外，还有明显的苦味、沉淀物和悬浮物。

装散装醋的瓶子必须干净无水。在装有醋的瓶子里加入几滴白酒和少量盐。搅拌后，静置。会让醋变香。长白不容易。可以保存很久。也可以在装醋的瓶子里加入少许香油，在表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

在醋瓶里放一段葱和蒜瓣也能起到防霉的作用。另外，醋也不要放在青铜器皿里，因为铜会和醋酸发生反应，产生醋酸铜等物质，对身体有害。

米醋通常用于烹饪，但在烹饪海鱼时使用香醋也很好。

最好吃饺子。陈醋香醋馒头。

凉拌老陈醋比米醋好吃。

吃韩国冷面一定要用白醋。

吃蟹虾最好配香醋。