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马:原汁原味的山珍海味，“心灵鸡汤”城外来源:林蔡发布:2010-02-02 18:35:05——记村饭店董事长马女士专访。广州有句老话:无鸡不成宴席。但是，在喜庆的宴席上，或者亲朋好友的聚会上，少了一道鸡菜，总是一种遗憾。每逢重大节日，更是郁郁寡欢。但是，现在人们在捡鸡的时候经常会感叹:哎！现在的鸡都是圈养的，吃饲料。怎么闻起来像以前吃杂粮的鸡？对于大多数在广州忙碌的人来说，吃一只正宗的农家土鸡甚至成了一种奢侈。不过对于资深“老广州”来说，吃地鸡并不难。因为他们知道一家老店，就在番禺市桥镇迎宾路集美村门口。有深受食客喜爱的清远鸡，还有各种原汁原味的农家菜。用最传统的烹饪手法，在保留原味的前提下，为食客精心制作出美味的菜肴。这家店是珠三角和港澳有名的鸡村酒店。鸡村饭店因其地道的农家菜，尤其是鸡菜，广受食客喜爱。在这里用餐的客人会意外遇到来自港澳的明星和全国各地的美食家。早在2000年，香港美食家蔡澜先生就为他的招牌菜之一“红葱蒸鸡”写过一篇赞文。郭富城和其他大牌明星在广州演出期间也多次偷偷去鸡村酒店吃饭。从2003年开始，吉村酒店一度被香港美食旅行团指定为用餐场所。2004年，人民大会堂国宴的宴会厨师小有名气，与“鸡村”的厨师们交流制作鸡菜的经验。虽然是眼见为实，但笔者还是有很多疑惑:在吉村饭店烹制了10年的简单朴素的农家菜，依然广受食客欢迎。它的成功在哪里？带着这样的疑问，我们走访了鸡村饭店的掌舵人马女士。鸡汤，利益的选择鸡汤酒店的诞生，与马对美食的热爱不无关系。马曾在经营一家批发家居用品和经营一家休闲俱乐部...从商20多年，虽然赚了钱，但并没有从生意中得到多少快乐。商场如战场，其中不乏勾心斗角。这种环境对有些人来说如鱼得水，但出身于诚实坦率的马深深体会到其中的艰辛和无奈。1999，刚刚关闭夜总会的马陷入了深深的沉思。为什么这么多年在商场找不到归属感，真正展示自己的能力，放飞自己的才华？事物动荡多变，习惯于追逐名利的人往往会忽略生活的根本。马于君开始关注她自己。她反复思考一个问题:如何让人活得有意义，如何活得快乐？正当她苦恼的时候，她碰巧参加了一个聚会。席间，马和他的朋友们无话不谈，开怀大笑。酒店没有金碧辉煌的装修，宴席上也没有龙虾鲍鱼等昂贵的菜肴。一些普通的农家菜，让她尝到了菜的原味和生活的精髓。那一刻她若有所思。爱它的人胜过知道它的人，以它为乐的人胜过爱它的人。如果一个人的职业和个人兴趣不谋而合，那才是最完美最幸运的事情。为什么不开一家餐馆，经营自己喜欢的兴趣呢？从小爱吃，对饮食颇有研究的马，很快就找到了创业的灵感。去做吧。经过半年的筹划，凤村酒店终于在鞭炮声中开业了。村就是村，“鸡村”顾名思义就是鸡的村。目标是让餐厅成为鸡的代名词，让人在想吃鸡的时候想起“鸡村”。而大饭店却是从大众出发，以大众化的价格满足了老百姓吃鸡的爱好。这就是凤村酒店的由来。正宗，以质取胜对于没有鸡的广州人来说，一家餐厅的水准通常是以餐厅出品的鸡品种和烹饪技术来衡量的。“吉村”的鸡是正宗的清远品种。也许有人会问，清远鸡不是清远鸡吗？广州哪里吃不到清远鸡？然而“养鸡场”清远鸡却是独一无二的。为了找到最好的清远鸡，马亲自来到清远山寻找。最后选了喝山泉水，吃虫子粗粮长大的山林清远鸡，皮凉肉滑。据“鸡村”的厨师曾师傅介绍，生活在山林里的鸡每天都要大量运动。沿着山林走，经常可以看到调皮的小鸡从森林的一端跑到另一端。所以山林里的清远鸡脂肪少，头大，“鸡”味浓。在“鸡坑”里，现宰现煮的清远鸡在各种烹饪手法中令人眼花缭乱，而老板马女士深谙中医食补之道，将不同的中草药混合，使得“鸡坑”以许多原汁原味的菜肴而闻名。走进“鸡村”，几乎每桌必点招牌菜海马水晶鸡。上菜后，白瓷碗里盖着的纸巾一撕开，鸡肉的香味顿时四溢，只见一只重约两斤的黄皮鸡浸在油黄的鸡汁里。戴上手套，急切地咬。嫩滑可口，满满的肉汁，甚至还有骨头的味道。你会突然觉得之前在市场上买的都不是鸡。另一个不得不尝的招牌菜是家乡的红葱蒸鸡。虽然卖起来有点复杂，但是在红洋葱和醇香花生油的配合下，味道浓郁，鸡肉麻辣鲜香。吃完饭，别忘了舀三勺鸡汁做米饭。油饭软了，白饭变好吃了。“红葱蒸鸡”10年没变过价。经过长期经营，已经成为“鸡汤”的著名招牌菜，香浓而出名。

除了这两道招牌菜，鱼头蒸鸡也值得一提。“鱼头鸡”的质朴粗犷的搭配，让人想起小时候过节吃大锅菜的美味。古人说“鱼羊鲜”，在这里你会发现鸡和鱼的味道可以如此和谐，毫不逊色。“鸡村”不是一个有信誉的油盐酱醋品牌，尤其是油。马家里用什么油，店里用什么油都是一模一样的。这样虽然成本较高，但保证了做出来的菜味道好，口碑好。老客人来的比较多，不断带来新客人。“养鸡场”就是这样一路发展起来的。厨师曾师傅从小就热爱烹饪。他潜心钻研多年，成家立业，尤其对农家菜系列有自己独到的见解。比如他学习的鸡肉菜制作全过程，从杀鸡、切料、烹饪、装盘到上菜，在时机和工艺流程上都有很多细致的讲究，一时间成为业内学习的教案之一。同样的材料，同样的制作方法，其他餐厅往往很难做出“鸡汤”的正宗味道，都是因为曾师傅对时间的精妙把握。快到中午的时候，在营造温馨的家园时，马特意设宴招待我们。当服务员端着一盘金黄色、醇香的清远鸡摆在我们面前时，笔者还挺惊讶的，皮薄，颜色这么金黄！乍一看，鸡皮光滑顺滑，肤质细腻，靠近就能闻到明显的鸡肉味。夹一个入口，肉很结实，但感觉不到韧和韧。“鸡”从肉到汁，味道十足，让我想起了十几年前妈妈做的爱心农家鸡。一股家的味道油然而生！对于食客来说，在吉村酒店，没有欺骗的斗争，没有地位的讲究，大家都是围坐在一起，其乐融融。在这里，你可以无所顾忌地畅所欲言，在形形色色的金钱中享受原汁原味的农家乐，感到宾至如归的自在，感受家的温暖和自由...有些员工在鸡村酒店工作了十年，舍不得离开，只是因为在这里有“家”的感觉。马的管理风格是遇到问题直接分析问题，坦诚直率，有一家人的感觉。这种风格自然感染了整个酒店的管理层和普通员工，造就了一个凝聚力极强的员工团队。对于员工来说，“鸡汤”有一种在其他地方不能给他的感觉。它不仅被尊重和理解，而且能够充分发挥自己的长处，所以员工在这里找到了自信、自尊和归属感，所以才能做得更长久。马于君告诉大家，无论一个人的能力有多大，都要努力发挥自己的能力，每天都要追求进步，每天都要变好，踏踏实实的走自己的路。随着经验的积累，她对人性和人的心理成长过程有了成熟的认识。她了解人的心理活动和性格特征，正是这种充分的了解为包容奠定了基础。在与员工相处的过程中，我们可以清楚地认识和避免人的缺点，充分发挥人的长处，我们可以通过善良和快乐来创造财富。这就是“善良赚钱”的道理。升华事业的母爱，总有一种美，深深地吸引着人，让人赏心悦目。我们还记得，一个时代的人，唯一百看不厌的，就是那个不成熟的孩子，那是由内而外的纯粹的美。孩子的脸，胳膊，腿，都是讨人喜欢的，看着真的是一种享受。是的，我们的孩子是我们的未来，是我们愿意牺牲生命去保护的人。像世界上大多数母亲一样，6岁的儿子是马生活的重心。一切从孩子出发，一切为了孩子，甚至事业都是以是否有利于孩子的教育为前提。马于君说:“我把我的孩子放在第一位。工作可以增长我的见识，与社会保持联系。如果我不了解这个社会，我就不能很好地教育我的孩子。”马于君为儿子的教育做了精心的规划和心血。在儿子上幼儿园之前，她就提前两年开始考察一些口碑不错的幼儿园，仔细分析比较，看是否适合孩子的成长需求。马去过广州一家很有名的幼儿园，发现那里的孩子家长几乎都是权贵或者有钱人。很多家庭都是围着孩子转，很宠爱孩子。她担心儿子要是去了这种环境，学了少爷的习惯回家就不好了。马最终决定把儿子送到香港的一所幼儿园。她认为香港的幼儿园更注重性格和道德的培养，孩子学到的知识更实用，对社会的体验更真实。老师善于引导学生正视挫折，勇于解决遇到的困难。为了给孩子一个健康的成长环境，马经常从香港跑到广州，但为了儿子的现在和未来，无论多累多麻烦，母亲也是心甘情愿的。马对孩子的教育倾注了大量的热情和精力。在与其他家长和老师的交往中，马赢得了一致的信任和尊重，当选为家长会主席。马认为责任感是一个人最重要的品质，所以她从小就培养和强化儿子的承诺和责任感。她希望儿子能明白的是，人要有承担的承诺，因为无论发生什么，都要一个人自己去面对，自己去解决。这是一个学习的过程，基础是敢于承担，才能学好做好。如果一个人没有责任感，他就做不了任何重要的事情。我儿子今年快升小学了。马很早就为儿子选择了一所学校。她希望儿子做一个普通人，快乐健康的成长，长大后过上自己想要的生活。世界上每个人都有机会活下去，积累人生经验。有了足够的人生阅历，很多人逐渐意识到，人的一生是自己选择的，是不由自主的。世界上优秀的人很多，但成功的机会不多。马要求自己在任何时候都要尽力保持一种正确和宽容的态度。有朋友说马开朗乐观，是一个“积极”的人，但她认为这种积极的态度并不是那么理解的。积极的态度是指人每做一件事，都要有一个完整的想法，无论是积极的还是消极的，都要做好充分的准备。一件事肯定有好有坏，即使万事俱备，有时候运气也不是人们想的那样。每个人都有每个人的特点，长处和短处，但很少有人能清楚地了解自己。重要的是人要理性处理事情，坦然面对结果，顺其自然，不管结果是好是坏。“不管成功还是失败，”马于君说，“生活经验是人最宝贵的财富，它对人的影响最深。没有什么比生活经历更能改变和塑造一个人。”人生经历中最能感动和改变一个人的，就是吃苦的经历。马认为，这种经历往往给人们带来最大的好处。对于一个性格成熟的人来说，豁达稳重的心态是度过困难阶段最重要的。如果人的心态不一样，一切都不一样，理解的角度不一样，做事的方式不一样，与人相处的方式也不一样。而且很多时候，你改变不了别人，只能改变自己。人生的价值在哪里？人要怎么活着才有意义？怎样才能活得开心？这些问题是马一直在思考的，也是世界上每个人经常要面对的。对于这些问题，人们已经给出了无数合理的答案，但对于个人来说，真正的困难是:哪个答案才是适合自己的？后记:番禺是广州美食家必去的美食天堂。用一个美食家的话说，广州早已是全国的广州，只有番禺还保留着纯正的广州味道。对于热爱广州菜的人来说，番禺是必去之地。对于爱吃鸡的老顾客来说，到了番禺没有理由不去“鸡村酒店”。如果你打算去养鸡场，最好先搞清楚路线再去，不然等一会儿到了酒店就要流口水了。