膳食鱼高蛋白吗？

民间有句话叫“黄鳝在淡夏与人参竞争”，淡夏前后一个月黄鳝最滋补。中医认为，黄鳝性温味甘，蛋白质含量高，含铁量是鲤鱼、黄鱼的两倍以上，并含有多种矿物质和维生素，还能保护心血管系统。

每年春末秋初是黄鳝上市的旺季。端午节，黄鳝和人参比赛。酷暑前后是最胖的。黄鳝肉质细嫩，味美香甜，营养价值很高。这一直是一场盛宴。

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黄鳝不仅是美味佳肴，而且具有药用价值。最早记载于《山海经》，在名医别录中也被列为药膳上品。鳗鱼肉具有滋补心、肝、脾、肺、肾、五脏元气、精血的功效。

人们常用鳝鱼的血来治疗歪嘴病引起的面神经麻痹，鳝鱼皮可以治疗女性乳核硬痛，从鳝鱼中提取的“鳝鱼色素”还可以降低血糖，恢复正常的血糖调节。而烧灰的鳝鱼头有止痢、止渴、消食的作用；在鳝鱼头、蛇头上烧灰、酒衣，可治小肠痛。

黄鳝春天配笋丝或菜花，夏天配茭白或苦瓜，秋来配芹菜或百合，冬天至日配洋葱或生菜，木耳和蘑菇也可以放进去，红辣椒是四季不可或缺的角色。

人民健康网-小夏黄鳝赛人参