正宗四川卤菜配方和上色

用酱油上色，配方准备材料如下:五花肉1000g，菜籽油500g，糖2勺，干辣椒5g，姜1，酱油2勺。

先将水烧开，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮至七八成熟。

第二，趁热在皮肤上抹一层酱油，晾干。如果不烘干，下一步炸的时候会把油溅得到处都是。

3.锅烧热，倒入适量食用油，将皮朝下放入锅内炸至棕红色，捞起。皮要炸到棕红色，微微起泡。

4.取出炸好的肉，擦干油。

5.将炒好的肉捞起，放入冷水中煮沸，关火浸泡。

6.锅里留一点菜籽油，加2汤匙糖。

七、煎出焦糖色后关火，加适量生抽关火。

八、把肉切成想要的厚度和大小。

九、把肉切好放入用糖炸的锅里，均匀地抹上汁液。

十、把肉均匀的放在碗里。