酥肉建新园的实践

2500克猪腿

胡椒粉2克，白酒25克。

盐120克

油炸酥肉的详细步骤

1.原料处理:将猪腿上残留的毛全部去除，切成长16 cm，厚5 cm的块。

2.腌制:将硝酸盐用白酒分散，撒在肉上拌匀，再用精盐均匀地抹在肉上，浸泡3天(夏季1.5天)，中间翻1次。

3.熏蒸:将肉块取出，擦干水分，放在熏炉中熏制至表皮呈金黄色。

4.熟:吃的时候洗干净，放锅里蒸，凉了切片吃，或者加蒜苗炒一下，味道会更好。