少吃多吃蔬菜，这样好吗？

米饭吃多了容易引发糖尿病。

专家表示，白米等“三白”食物并不是“始作俑者”，爱糖者需要警惕传统。

前几天，一篇关于白米饭和面条的报道让很多市民深深恐慌。报道称，美国最新研究显示，每天吃300克以上白米饭的中国女性，患糖尿病的风险剧增78%。

对此，中山大学附属第二医院营养中心负责人陈朝刚表示:“糖尿病的原因很多。多吃现代的‘三白’食物(白米饭、白面粉、白面包)只是诱因之一，既不是始作俑者，也不是主要原因，其危害远小于肥胖、高脂肪摄入和缺乏运动。”陈朝刚认为，市民无需过于担心。他们可以吃精制的白米、白面或混合某些粗粮。相反，人们应该更加警惕三种传统的“三白”食物:盐、糖和猪油。

辩证看待“三白”食品对糖尿病的影响

异议原因

食用300~500克谷类主食可降低糖尿病的发病率

“中国人的传统是以大米和面条等谷物为基础的。中国营养学会建议，成年人每天需要摄入约300-500克谷物，包括大米。现代人吃的越来越精致，所以白米饭、白面粉、白面包是很多市民的日常主食。”陈朝刚说，米饭、面条等主食中的复合碳水化合物可以提供人体所需的优质能量。吃足够的主食，有助于减少脂肪和蛋白质摄入过多引起的肥胖、高血脂、胰岛素抵抗、高血压等代谢紊乱。“胰岛素抵抗是糖尿病的直接原因之一。因此，足够的富含复合碳水化合物的主食可以提高胰岛素敏感性，减少胰岛素抵抗的发生，从而减少糖尿病的发生。”陈朝刚说，正是基于这一原则，中国营养学会建议食物摄入要多样化，同时仍应以谷类为主。

批准原因

食用过多精制白米有助于形成高胰岛素血症，引起糖尿病。

多吃精白米确实有助于形成高胰岛素血症，从而加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。“精制白米缺乏纤维素和维生素b，所以进入人体后需要的胰岛素量会增加。如果仍然存在肥胖、高血脂等胰岛素抵抗，就会诱发糖尿病。我们发现精制白米的血糖指数(GI值)高于糙米和粗粮。”

一般认为，食物的GI值；70的时候叫高GI食物。高GI食物使餐后血糖迅速升高，需要更多的胰岛素分泌，从而增加胰腺的负担，最终可能诱发糖尿病。相反，GI值低的食物使人餐后血糖上升缓慢，需要的胰岛素分泌相对较少，从而保护和延长胰腺的功能，最终延缓糖尿病的过量摄入，其危害远远大于“三白”食物。

陈朝刚列举了很多市民的日常主食GI值:

白米饭83.2、糯米88、小麦面81.6、荞麦面59.3、通心粉45、白小麦面包100、黑小麦粒50、全麦面包69、大麦粒(水煮)25、甜玉米(水煮)55、混合谷物面包45、燕麦55、油条。

“可以看出，细粮(如白米、白面、白麦面包)的GI值高于粗粮(如全麦、荞麦、黑米)。相对来说，细粮确实比粗粮更容易诱发糖尿病。”不过，陈朝刚也表示，精制谷物既不是糖尿病的“始作俑者”，也不是糖尿病的主要诱因，市民没必要害怕白米饭、白面粉、白面包。

陈朝刚指出，相比较而言，高脂肪摄入和缺乏运动比白米饭更容易引发糖尿病。因此，中国营养学会制定的平衡膳食、多样化食物和平衡膳食方法是真正的膳食方法。“我们每天需要吃足够的主食，包括白米饭、白面粉和面包，但我们也需要经常吃一些粗粮，以弥补精制谷物的营养不足。”陈朝刚说。

糖尿病患者需要预防

传统的“三白”食品

陈朝刚说，除了现代意义上的“三白”食品，还有一种传统意义上的“三白”食品，即盐、糖、猪油。这种“三白”摄入过多，确实会增加患糖尿病的风险。

盐:研究发现，过量摄入盐是导致胰岛素抵抗的原因之一，也是糖尿病的间接原因。此外，高血压、冠心病等许多疾病的出现和加重都与食盐摄入过多密切相关。世界卫生组织规定，成人每天钠的摄入量不能超过6克。

白糖:白糖是精制糖，GI值高。多吃也可能诱发糖尿病。此外，吃糖过多还容易引发肥胖、冠心病、中风等心脑血管疾病，是人类寿命短、死亡的主要原因。

猪油:猪油是饱和脂肪。猪油吃多了容易导致肥胖、高血脂、胰岛素抵抗，这也是导致糖尿病的原因之一。因为含饱和脂肪酸较多的动物油一般熔点较高，常温下多为固体，食用后不易消化吸收。这些脂肪吃多了会增加血液中的胆固醇水平，饱和脂肪酸吃多了会导致动脉粥样硬化。

新闻回放:

每天摄入300克白米饭

中国女性患糖尿病的风险增加了78%

据国内一家媒体报道，美国最新研究显示，每天吃300克以上白米饭的中国女性，比每天吃不到200克白米饭的中国女性，患糖尿病的几率高78%。中国中医科学院博士生导师、糖尿病专家王洪彩也指出，中国人日常饮食中的“三白”食物，不仅糖尿病人要少吃，正常人也要控制。

据报道，美国的这项研究结果是通过对6.4万名中国女性进行平均5年的跟踪调查，记录她们的日常饮食和其他生活习惯而得出的。报告指出，常吃“三白”主食导致糖耐量受损，这是向糖尿病过渡的“黄灯期”。如果不及时干预，很容易发展成糖尿病。