沙根粉易碎的原因

1.沙根粉的主要成分是淀粉。当沙根粉与水或其他液体接触并受热时，其中的淀粉会糊化，使沙根粉在烹饪过程中发粘，并能形成脆皮，使其表面变脆。

2.当沙根粉中的淀粉糊化后，其中的水分会转化为蒸汽，蒸汽的形成会使沙根粉内部的压力膨胀。当外部热量继续加热沙根粉时，内部蒸汽会使沙根粉颗粒体积膨胀，使沙根粉表面酥脆，产生酥脆的口感。