红参应该怎么吃？
透明的暗黄色斑块。有纵沟和皱纹，人参体上端可见横条纹，下部有2-3条扭曲交叉。
分枝的根，硬，扁平，角质，红棕色。性温，适合气虚阳虚者食用。
糖参、芦须完整，主根圆柱形，表面白色或浅黄白色，常见纽扣状晶体，质重质硬。
脆，横截面黄白色，松散，有的有裂纹，比其他人参甜，咀嚼时能溶解，但水煮后迅速膨胀。
凸起。其质较好，枝大，色白，皮老，苇长，须长无痕，不折糖。适合气阴两虚
失败者。两者结合，阴阳互补，疗效非凡。长期服用能滋养五脏、安神、定魂、祛邪、明目、乐学、延年益寿。
如何吃:
(1)炖服。将红参切成2cm的薄片，放入瓷碗中，注满水，封好碗口，放入锅中蒸4~5小时后服用。
(2)咀嚼。嘴里嚼2~3片红参，清爽香甜，味道鲜美。
(3)研磨。将红参磨成细粉，每天吞服。
(4)泡茶。红参切片，放入碗或杯中，用开水冲泡，加盖5分钟后服用。
(5)泡酒。红参整体可以切片装入瓶中，用50~60%的白酒浸泡。
(6)炖菜。红参吃起来往往伴随着一定的苦味。红参如果和瘦肉、鸡肉、鱼肉一起煮，可以消除苦味，滋补身体。
人参桂圆竹丝鸡
适用症状:心慌气短，失眠多梦，心律不齐，记忆力减退，头晕乏力，注意力不集中，或心血虚引起的精神恍惚，焦虑恐惧。
原料:乌鸡1，西洋参片15g，桂圆100g，枸杞30g。
调料:姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、雕酒。
制作:
1.把乌鸡洗干净，整只鸡就飞了。
2.将乌鸡、西洋参片、桂圆、枸杞、姜片放入砂锅中，加水烧开，小火炖5小时左右。
3.加入盐、鸡粉、胡椒粉和少许花雕酒，改火约10分钟。
营养功效:此汤常用于心血不足，思虑过度，劳损脾脏者。如果老年人身体瘦弱，经常疲倦乏力，低烧或五心烦，可以尝试用桂圆配人参、枸杞、乌鸡，既能补气血，又能滋阴安神。但不适用于火郁、痰气郁结、湿盛中饱的患者，即发热、咳嗽、痰多、腹胀、便秘、血糖偏高的患者。
特别说明:鲜桂圆与龙眼肉干相比，有不易上火的优点。
宰杀活鸡，吃冷冻的。
我们都习惯去市场买活鸡，当场宰杀，回家炖汤。我希望我们不能耽误每一分钟。其实这是不对的。新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3~4小时，再取出解冻的炖肉。这和排酸肉的原理是一样的。动物突然被杀，体内会自然释放出多种毒素，刚宰杀的热肉中的细菌会迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，还使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。这个时候肉质最好，然后炖肉明显又香又嫩。
飞水——必修作业
其实不光是鸡，任何炖肉之前，主料都要用开水烫一下。这样既能去除腥味，又是一个彻底的清洗过程，还能让汤清而不浊，鲜而无味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉会经历一个从冷到煮的烹饪过程，营养流失严重。最好把锅放在温水里煮7~8分钟左右，不用盖，及时翻面。开水也可以，3~5分钟即可。
锅水“生”热
炖汤要用冷水煮，让原料从水温缓慢升高中充分释放营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要马上用冷水洗干净再放锅里炖。
温度-猜大猜小
炖鸡汤要用大火煮10分钟左右，再转文火。烧开的程度要像烧开一样控制，因为砂锅有很好的保温功能。如果烧开的时候把火关小，其后续的熬煮过程对汤的“鲜度”是一种损失。而且，10分钟期间不要开盖，那“喘不过气来”的汤就失去了原有的味道。
放盐的知识。
这对stew来说还是个大问题。放盐的时间在某种意义上可以主导汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。盐煮久了会和肉发生化学反应，把肉里面的蛋白质锁住，汤淡了，肉就不会炖了。那么盐应该什么时候放好呢？记住，煮汤的时候一定要放盐等调味品。加盐后转高火10分钟，然后停火，中途不用揭盖，不仅味道全进去了，汤也更浓了。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。
红参是以优质白参为原料，经蒸干制成。红参晒干后色泽红润，气味芳香。长期服用红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调节人体内分泌系统。
红参适合久病体虚的人；红参具有旺火、强足的特点，是克服阴虚者的首选滋补品。常见的临床症状，如肺虚咳嗽、脾虚泄泻时间长、中虚胃寒、血虚头晕、心虚胸痛、心悸失眠、肾虚气短、呼吸多而吸气少等，应辅以红参益气补虚。
红参具有“养五脏、宁精神、定心灵、止惊悸、明目、喜益智”的功效。它的吃法很有讲究:
(1)炖汤:红参或干参食用时往往伴有一定的苦味。如果将人参与瘦猪肉、鸡肉、鱼肉一起炖，可以消除苦味，滋补身体。(推荐吃法)具体配方请在我的干参膏里找……看我签名。
(2)蒸:将红参切成2cm的薄片，放入瓷碗中，注满水，将碗密封，放入锅中蒸约30分钟(或蒸更长时间)后服用。(麻烦)
(3)泡茶:将红参或干参切片，放入碗或杯中，用开水冲泡，加盖5分钟后服用。
(4)粥:将红参切成薄薄的丁片，早餐煮粥时加入少许滋补品。
(5)咀嚼；将红参切成薄薄的丁片，取2 ~ 3片在口中咀嚼，清爽甘甜，清凉可口。这是最简单的方法。
(6)研磨；将人参磨成细粉，每天吞服。用量视个人体质而定，一般每次1 ~ 1.5g。(有点麻烦)
(7)用酒浸泡；可将全参切片装入瓶中，用50~60%的白酒浸泡，根据情况每日服用。(红参最好不要泡在酒里)
无论是红参还是晒参，都要循序渐进的吃，不能操之过急，吃太多。另外，一定要注意季节变化。一般来说，秋冬天气凉爽，吃的比较好；夏天，天气热的时候，不适合吃。总之，只要我们掌握了以上的吃法和注意事项，小人参就能让我们强身健体，延年益寿。