煮粥的食谱

1，浸泡:煮粥前将大米用冷水浸泡半小时，使米粒膨胀。这样做的好处是:a .煮粥节省时间；b .搅拌的时候会往一个方向转；c .煮出来的粥香脆可口。

2、开水:大家的常识都是冷水煮粥，真正的行家是开水煮粥。为什么？你一定有过冷水煮粥的经历吧？锅里烧水不会有这种现象，而且比凉水煮粥更省时间。

3、加热:先用大火烧开，再转小火，即小火煨30分钟左右。不要小看火的大小变化，粥的香味就是从中散发出来的！

4、搅拌:原来我们煮粥还是搅拌，因为怕粥糊。现在不用担心冷水煮粥糊了，为什么还要搅拌呢？为了“增稠”，也就是让米粒饱满酥脆。搅拌的技巧是:开水入锅时搅拌几下，盖上锅盖，直到小火煨20分钟，然后开始连续搅拌，大约10分钟，直到脆稠。

5、点油:粥要不要放油？是的，粥改文火后10分钟左右加一点色拉油，你会发现不仅做好的粥色泽鲜艳，而且入口鲜滑。

6、锅底和食材分开煮:一般人煮粥都习惯把所有东西都倒进锅里，但百年粥店做不到这一点。粥底是粥底，食材是食材。分别煮和煨，最后放一块煮一会儿，绝对不要超过10分钟。这样煮出来的粥爽口不浑浊，煮出来的东西什么味道都没有异味。尤其是辅料为肉类、海鲜时，粥底要与辅料分开。

现在煮粥的方式越来越多了。家里的高压锅、电饭锅甚至微波炉都可以承担煮粥的任务。方法通常使用传统的煮和炖。烹饪方法是将粥汤用大火煮至沸腾，再用小火慢慢收汤至粘稠。粥离不开火。而且要求高的粥，一定要小火慢炖至熟。焖法是指用大火加热至沸腾，倒入有盖的木桶中，盖紧盖子，焖2小时左右。用这种方法做出来的粥更纯更稠。烹饪通常在家庭中使用。此外，制作彩色粥，以及煮粥成各种配料和调味品，混合均匀，如生鱼片粥。也可以先把食材炒熟，再加入高汤和水做成汤来煮粥。煮粥时要注意一次加足水，一口气煮粥，以达到米水交融，绵软的特点。煮粥用的米，可以用清水浸泡5-6小时后再煮，也可以洗净后直接煮。煮粥前浸泡可以缩短煮粥时间，但浸泡容易导致营养流失。如果配方中有不能直接食用的药材，可以先将中药熬成药汁，滤出沉淀，再加入大米或面粉煮粥，或者先将中药磨成粉，再用大米煮粥；如果粥里的配料比较大，就要先用刀加工，然后放在锅里煮，让粥变稠。

家常粥的简单制作方法:将大米和红小豆提前一晚放入保温瓶中，加入适量开水，第二天早上食用。非常适合喜欢早上睡觉的“懒美人”。

●煮粥需要加碱吗？

有米粥和玉米粥。加碱可以破坏淀粉颗粒外的蛋白膜，充分溶解淀粉，使粥粘软，但破坏了大米中难得的珍贵维生素。可以用山楂代替碱，效果一样；如果是玉米粥，情况正好相反:需要加点碱。因为加碱可以把玉米中含有的丰富的烟酸从结合态释放出来，提高其吸收利用率，防止疖子的发生。

●注意做菜的顺序。

不容易煮的，比如豆类、淀粉质原料；莲子要先去苦核；生杏仁、核桃最好先泡水，去皮去苦，再放入锅中；生花生、莲藕、百合等。最后放入，以保持酥脆感；煮豆粥的时候，要等豆子煮开后，用冷水拌几次再放米饭，豆子“兴奋”几次后就容易开花了。然后让米饭进来。煮之前把薏米泡到发亮，这样比较容易煮，也不需要太大的火候。烹饪前几分钟放进去就好了。煮菜粥时，要在大米粥煮透后放盐、鸡精、油等调味品，最后放菜。凉菜遇到热粥，菜香会散发的淋漓尽致，而且菜还鲜嫩，营养不会流失。

●煮粥的标准是什么？

做一锅粥容易，做起来不容易。好吃的粥有五大要素。你都做完了吗？1.用生米煮粥比直接用大米煮粥好吃多了。2.用圆米饭煮粥容易煮软，味道也不错。3.加入肉汤是粥营养美味的秘诀。4.美味的高温糊化，这就是化学上著名的美拉德反应。煮粥最好用新米，食材要新鲜，不然粥不好吃。

●营养师的建议:

建议一顿吃2 ~ 3碗粥，不然中午前就饿了。

营养早餐:粥+荷包蛋/瘦肉+炒蔬菜。素食者可以改吃豆制品增加蛋白质摄入，蔬菜补充维生素。至于豆腐和咸菜，尽量少吃。

早餐店搭配:粥+茶叶蛋/少量主食。如果你觉得饿了，你可以在大约两个小时后再喝一瓶牛奶或酸奶。

最好不要吃油条粥，因为油炸食品热量高；而且反复油炸的油会产生致癌物质，对健康有危害。想吃油条可以自己在家做，干净卫生，吃的安心。

早餐可以吃1水果，但是不建议喝果汁，因为热量太高。

●粥会让你变胖吗？

常说减肥有四大障碍:汤、糖、躺、烫。粥至少占第二位——汤、热、甜的粥和糖。中国有句老话叫“喝水会胖”，不讨论它的含义，很多人会认为喝水还是这样，喝粥是绝对不行的。营养师指出:喝粥不会长胖。首先，因为粥里米饭少，水多，淀粉含量不高。因为水分多了，可以增加体内新陈代谢，促进消化吸收。粥不仅营养丰富，还有像水一样清洁身体各器官的作用。如果你吃一碗粥，你会感到舒服。所以医生通常会告诉大病初愈的人，喝粥，清淡饮食。粥其实是调节人体组织功能恢复的最佳润滑剂。所以粥有滋补的力量，但没有发胖的危险。早晚喝粥是个不错的选择。

●喝什么粥最好？

喝什么粥最好？民间有句谚语:粳米粥最滋补。粳稻富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素(B1、A、E)和微量元素。具有健脾养胃、补中益气、强筋骨、活血化淤、调理脂肪和五脏、消渴解渴、虚寒止泻的功效。

医院食堂的配餐一般是大米粥，米饭和小米的比例是2∶1。这个比例最好消化，营养搭配也合理。米饭容易消化，而且和谐养胃。小米营养丰富，滋养器官。对于患者来说，两者都是。婴儿更需要这个，所以有专门为他们量身定做的婴儿米粉，加水拌成粥也算是一种。正常人喝粥可以强身健体。粥和其他食物的搭配有很多新的作用，会因人而异，因时而异。

在粥中加入各种配料是我国人民的优良传统，保证了饮食的多样化，大大提高了粥的营养价值，如红薯粥、胡萝卜粥，含有较多的胡萝卜素和矿物质；菜叶粥、水果粥富含维生素C和膳食纤维，美容养颜助消化；荷花百合粥清香滋补；皮蛋粥、肉丝粥补充了大量蛋白质，味道鲜美；而且比较多的是煮豆粥，绿豆粥，红豆粥，芸豆粥...还有八宝粥，可以补充蛋白质、矿物质和多种B族维生素，全面提高粥的营养价值。现在洋快餐巨头肯德基推出了符合中国传统的早餐五颜六色的粥，它开始取我们传统饮食的精华为己用。当然，安拉要多喝粥，多研究粥并继承发扬。

几种粥的热量(千卡/100克)

红小豆粥:61■粳米粥:46■玉米粥:390■海鲜粥:171■桌面肉粥:218■扇贝丝鸡肉粥:233■鸡丝虾仁粥:170■香。

粥的热量很低。以26岁50 kg白领女性为例，大约是2200 ~ 2300大卡。即使喝玉米粥，粥的热量也只占全天热量的1/6。

海参粥和海参、大米或糯米100g。先将海参泡好，切干净，切片煮熟，再加入大米煮成粥。能补肾填精，养血。适用于身体虚弱、性功能减退、遗精、尿频等。

狗肉黑豆粥新鲜狗肉150g，洗净切成肉丁，盐少许，姜3片，葱3根，粳米100g，黑豆20g。放入砂锅中，照常加水煮粥，煮至粥稠。每天早晚保暖的衣服。具有补中益气、温肾壮阳的功效。

韭菜籽粥韭菜籽5 ~ 10g，粳米60g，盐适量。将韭菜籽磨成细粉，与粳米同煮粥。粥煮开时，加入韭菜籽和盐，一起煮成粥，空腹食用。能补肾壮阳、止遗精、暖胃健脾。适用于腹部冷痛、腹泻或便秘、虚寒久痢、呃逆、恶心、阳痿、早泄、遗精、尿频等症。

枸杞莲子粥莲子90g，打碎，去莲子心，适量水煮取半碗汤备用；另取鲜枸杞叶250g，大米适量煮粥，粥制成莲子汤。趁热服用，每天1次，睡前服用。能滋阴清火，沟通心肾。适用于心烦、失眠、遗精、头晕、神疲乏力、小便短黄伴发热、舌红、脉数。

肉苁蓉羊肉粥肉苁蓉15g，精制羊肉100g，粳米100g，盐少许。将肉苁蓉和精制羊肉分别洗净切块，先在砂锅中煎肉苁蓉取汁，去渣，羊肉和粳米同煮，煮沸后加盐、姜、葱，煮成粥作为主食。本品能温补肾阳，固涩。适用于遗精频繁，面色苍白，气短乏力，四肢冰凉，腰酸背痛，舌淡脉弱。

薏米地黄粥干地黄60g，薏米30g，粳米100g，生姜2片。先用它煎地黄得药汁，再将糯米、薏米煮成粥，再加入地黄、生姜的药汁煮成粥。适用于阳痿伴失眠、胆怯、烦躁、易怒、无精打采。药膳疗法