五花肉被用作开胃菜。应该怎么吃？用的是什么中草药？

美容功效:润滑嫩肤，修复疤痕皮肤，消除水肿。

配料:薏米、五花肉。

做法:将薏米和五花肉放在一起，煮一到两个小时。

白胡椒猪肚汤

配料:白胡椒，辛温。归胃大肠经。含有胡椒碱、胡椒碱和挥发油。具有温中散寒、健脾开胃的功效。《本草纲目》认为其“暖胃，祛寒湿，恶心，虚寒积滞，有毒”。《唐本草》说“治下气，温中化痰，除脏腑中风之寒”。《海药本草》指出，可“消食，气虚寒，忌宿食，使霍乱逆气，使心口骤痛，使冷气上冲”。

猪肚就是猪的胃，味甘微温，入胃。功能健脾胃、补虚损、通血脉、利水消营养。《别录》说它“补中，止渴，益中”。《本草图说》记载，可治“骨蒸热劳，血液循环不好，补益助气”。《日华子本草》也说，用猪肚塞蒸糯米，可以治疲劳和小儿疳积消瘦。

做法:买个猪肚，用清水反复洗。将约15克白胡椒打碎，放入猪肚中，留少许水。然后用线把五花肉的头尾扎紧，焖1小时以上(直到五花肉变软)，加盐调味。另外，炖好的五花肉酥烂滑嫩，切成条状装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常好的凉菜。

功能:可用于治疗胃寒、心寒疼痛、寒性消化不良、吐沫、虚寒性胃及十二指肠溃疡等。其实这种汤煮开后是乳白色的，不仅温温的，而且非常好吃，可以作为冬天的家常菜。

红烧猪肚

原材料:

材料:猪肚150克，冬茹10克，红辣椒1克，姜10克，葱10克。

调料:花生油30g，盐10g，味精8g，糖3g，胡椒粉少许，酱油10g，湿面粉20g，香油5g，鸡汤50g。

练习:

1.五花肉洗净，煮熟，切片。冬茹、红椒、生姜切片，香葱切段。

2.锅里放油，放入姜片、冬瓜片、猪肚翻炒，再放入鸡汤，加盐、味精、糖、酱油烧透。

3.然后撒上胡椒粉。

生的肥肠和猪肚一般都有腥臭味，加工前要注意清洗干净。具体做法是:清洗肥肠时，先用清水冲洗干净，然后用醋、酒、葱、姜的混合物搓揉，再放入清水锅中煮沸，取出后用清水洗净。洗猪肚的时候，先把外面的黏液刮干净，然后用刀把肚子剖开，把肚子里的净油和脏东西剪掉，洗干净，然后用温水冲洗干净，再用清水冲洗干净。

冷猪肚

这是一道广式的普通凉菜，其成品嫩爽，很少受到大众的喜爱，但要真正做到味道好，还应记住以下几点:

材料:白厚鲜猪肚1、葱油15g、姜20g、陈皮15g、姜5g、葱末5g、姜末10g、炒蒜油15g、葱油50g、味精3g、鸡精。

第一，五花肉的制度

1，猪肚的肥肉要清洗干净，然后用精盐和淀粉洗净，拌上食用粉均匀涂抹，腌制两个小时，放入开水锅中，微烫，用刀刮掉白膜。然后放入冷水锅中，加入绍酒，煮熟后取出，用清水洗净内外，用清水浸泡2-3小时。

2.锅内加清水，放入葱、姜片、陈皮、沙姜、绍兴酒，放入猪肚，中火煮约1小时，取出至可用手捏，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时至吸水膨胀，然后换刀放盘浇调料或蘸调料食用。

二、调制调料

将葱花和姜末放入碗中，锅中放入蒜油炒至半熟，倒入盛有葱花和姜末的锅中，加入胡椒粉、姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油和蚝油拌匀。

特点:五花肉色泽洁白，肥美饱满，嫩滑爽口，鲜美可口。

三、注意事项

做这道菜用的猪肚要洁白饱满；必须用食用粉或小苏打腌制，成品才能胀、嫩、爽；去除猪肚子里的油脂和杂物；煮泡的时间要控制好，冷水泡的时间一定要充足。

豆腐银杏猪肚汤。

材料:五花肉一个，瘦肉160克，腐竹80克，白果80克，生熟薏米半碗，马碲肉四个，盐少许，水适量。

做法:(1)首先将五花肉去脂，打开，用盐和生粉揉匀，洗净；再做一遍，洗干净，在开水里滚一会儿，拿出来再洗一遍。

(2)腐竹破碎，银杏去核，马蹄切片

(3)用直砂锅将水烧开至八成满左右，将五花肉放入锅中煮一小时左右，加入其他食材再煮一小时，取出五花肉切片，与其他食材一起放入盘中。

注:1)汤可以蘸酱油。

(2)腐竹是用豆腐皮制成的扁圆形棍状竹子，常用于素食中。

拌鸡冠花肚

主料:猪肚2个。

调料香油15g，姜汁3g，味精3g，料酒2g，盐2g，胡椒粉1g。

特点:白、嫩、脆。

操作:

(1)将肚头去皮，洗净去除杂质，对肚肉施加垂直力，然后斜着批。

鸡尾酒状，在清水中反复冲洗数次。

(2)将肚放入烧开的锅中，加热后取出，沥干水分，放入容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀后放入锅中。

酸萝卜炖牛肚

材料:熟猪肚350克，腌制萝卜150克，豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，鲜汤，水豆粉，精炼油。

生产方法:

1，熟五花肉切条；腌萝卜切成条状。

2.将炒锅放在火上，用精炼油加热，放入自制的豆瓣、姜米、蒜米，炒匀，然后放入鲜汤，烧开后放入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条变软，再放入萝卜条调味，放入味精，用水豆粉勾芡，放入炒锅。

特点:这道菜将酸萝卜强烈的酸味和鲜味融合到肚条中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。

辣椒炒肚片

基本材料是水煮五花肉500克，青椒250克，红椒250克，葱花适量，盐适量，料酒适量，味精适量，花生油适量，水淀粉适量。

制作:

①将五花肉切片；青椒切段，去筋去籽，洗净，用开水焯一下，捞出切成小块。

(2)炒锅放油烧热，下葱花翻炒，下肚片翻炒几下，放入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，下水淀粉勾芡，倒入熟油，捞出。

把胃尖泡在汤里

汤的基本特点是淡黄色，鲜美醇厚，胃尖酥嫩，香菇鲜嫩，清香爽口，味道鲜美。

基本材料是250克五花肉尖，30克油菜芯，15克干香菇。调料鸡油15g，鸡汤600g，料酒10g，胡椒粉1g，盐5g，味精2g，姜5g。

(1)猪肚尖(猪的肛门和贲门的部分)洗净，用刀片去掉皮和油丝。每隔1~1.5 mm用刀切腹尖内侧，深度约2/3厚，然后每隔2~3 mm横过刀模，切成5~6 mm宽、2~3 cm长的斜面刀片。

(2)将松茸用开水烘干，选择性洗净，切成厚度为1 ~ 1.5mm的片，洗净两次，然后将油菜芯洗净。

(3)将炒勺放在高火上，倒入鸡汤，加入干香菇片、姜片、味精、盐(4g)。汤汁烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，将汤汁倒入容器中，淋上鸡油。

(4)将炒勺放在大火上，倒入500克开水，然后加入料酒和味精。

(5)水烧开后放入肚片，立即捞出装盘，撒上胡椒粉，与鸡汤一起上桌，再将肚片倒入鸡汤中。

五彩猪肚

红烧猪肚的基本特点是广东传统名菜。元末明初，苏州人韩逸的《逸雅遗事》中有一注:“作腹。用一个猪肚，洗干净，沏成石莲肉。”苦瓜皮洗净，做得很白，用腊火洗净，与莲子肉对半混合，放入肚中，用线扎紧，煮熟，压紧，待切片。”“七色酿五花肉”沿用此法，但用料改良，将咸鸭蛋煮熟，切片，冷藏后食用，七色混合，色泽丰富。特别是冷藏后，趁热吃，清爽无比，是夏日佳品。

基本材料猪肚1 500g咸鸭蛋黄4去壳皮蛋3精盐7.5g瘦猪肉750g味精5g猪皮250g香油10g熟瘦火腿15g汾酒25g香菜75g白盐水500g。

步骤:

1.把五花肉内壁翻出来，洗干净，再翻回原状。蛋黄和皮蛋切成粒，每粒约1.5 cm见方。猪肉切丁，约0.6厘米见方。把火腿切成细粒。将香菜切成段，每段约1 cm。猪皮刮净洗净，放入沸水锅中煮至六成软烂，捞出切成粒，黄豆大小。

2.将肉丁、精盐、味精放入锅中，搅拌至凝胶状，加入蛋黄、皮蛋、猪皮，拌匀，再加入香菜、香油，搅拌成馅，填入猪肚中，用线将口缝好。然后放入汤锅中，用中火煮30分钟左右，取出，放入用大火煮沸的白卤锅中，用小火煮15分钟，然后倒入白卤锅中，加入汾酒，浸泡10分钟左右，取出。

3.冷却后放入冰箱冷藏2小时左右，取出，用刀切成两段，每段切成片，再切成片，每片厚度为0.3厘米。当板被加载时，它被组装成扇形或圆形。

注:白盐水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干姜9克、花椒6克、肉桂5克用纱布包好，放入土锅中，加入开水2500克，用小火煮约1小时，再加入精盐150克。

甘菊猪肚

基本特点这道菜有健胃明目的作用。

基本材料是猪肚1，清汤6碗，洋甘菊3克，黄芪3克，生姜1大块。

特点:这道菜有健胃明目的作用。