薏苡仁的营养价值
营养成分
碳水化合物
薏仁中的六种营养成分是齐全的。据测定，碳水化合物是薏苡仁中的主要供能物质，其含量约为65%，仅次于水稻、小麦、玉米等谷类作物。其中以淀粉为主，颗粒大小均匀，形状规则，多为椭圆形或截椭圆形。淀粉颗粒的晶体结构属于一类，不易糊化，透明度低，热稳定性差，但冷糊稳定性强，易被人体消化，可减轻肠胃负担。
蛋白质
蛋白质含量约为65438±07%，存在于胚乳细胞的淀粉粒之间。其中，20%的蛋白质可分为三类，即清蛋白、麦谷蛋白、醇溶蛋白和其余蛋白质。薏米中蛋白质的含量高于米粉，具有重要的营养价值和保健功能。18种氨基酸比较齐全，其中必需氨基酸约占4.99%，种仁中谷氨酸含量较高，属于风味细腻的特征氨基酸，谷氨酸是脑组织生化代谢的重要氨基酸，因此薏米蛋白属于优质蛋白[4]。
脂肪
脂肪含量约5%，比大米高近30倍，主要是中性脂肪(三酰甘油>；90%，甘油二酯约为5%)，有两个油体蛋白亚基(H-油蛋白，L-油蛋白)和一个油体钙蛋白。薏苡仁中不饱和脂肪酸含量较高，如油酸和亚油酸，分别占总脂肪酸的51.6%和32.2%。这些不饱和酸具有缓解血液中过多的胆固醇，增强细胞膜通透性，防止心肌组织老化，预防动脉硬化的作用[4]。
微量元素
薏苡仁除了三种最基本的能量物质外，还含有多种人体必需的微量元素，如钙、镁、磷、铁、锌等。，其中钙和镁的含量较高。钙可以预防和治疗抽筋和骨质疏松。锌可以激活人体内的超氧化物歧化酶(SOD)，因此可以清除容易引起人体衰老的脂质过氧化物。铁和镁是体内各种细胞基本生化反应的必需物质，镁的含量比大米高2~3倍。薏仁中的维生素种类很少，主要是B族维生素，还有少量的VE，有平滑皮肤、减少皱纹、消除斑点的美容功效。VB1还可以治疗脚气，减轻皮肤炎症[4]。
有效成分
多糖
据研究，薏苡仁多糖能降低四氧嘧啶引起的糖尿病小鼠的血糖，即薏苡仁具有降血糖的活性。根据现有的研究，其原理可能是抑制肝糖原的分解、肌糖原的糖酵解和糖异生。薏苡仁多糖具有免疫兴奋作用，能显著提高免疫低下小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，促进溶血素和溶血空斑的形成，促进淋巴细胞转化。薏苡仁多糖还能清除体内的OH和O2-等自由基，起到抗氧化作用[4]。
脂肪酸及其酯类
薏苡仁油具有抗肿瘤活性早已得到公认，尤其是用薏苡仁油制成的康莱特注射液已成为上市药物，用于治疗胰腺癌、结肠癌等恶性肿瘤。通过大量的实验研究，认为其活性成分为脂肪酸及其酯类。日本学者中山宗淳用乙醚脱脂的薏苡仁丙酮提取物喂养腹水癌小鼠，延长了小鼠的存活时间。然后经过GC分析，得知其有效成分为酸性脂肪酸，即棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸。Tokuta H等还分离出其他抗肿瘤活性成分，如薏苡仁酯和单盐。这些活性成分的抗癌机制一般是抑制某些基因的表达，如环氧化酶-2，或者抑制某些酶的活性，如脂肪酸合成酶，从而达到抑制癌症的作用[4]。
酚类化合物
多酚是一类由一个或多个芳香环与一个或多个羟基结合而成的化合物，苯环上的羟基容易失去氢电子，因此酚类化合物可以作为良好的电子给体发挥抗氧化作用。薏苡中的酚类化合物可以通过氢键、疏水键相互作用或* * *价键与蛋白质和糖结合。根据结合程度，主要分为自由型和结合型。游离酚类主要包括游离黄酮类、酚酸类、芪类、木脂素类等。，而结合态酚类主要有原花青素、不溶性酚酸、缩合单宁等。，与纤维素、脂蛋白等细胞壁成分紧密结合。用福林酚法提取薏苡仁中的酚类化合物，其主要成分为对香豆酸、阿魏酸、香草醛、萝卜硫素、芦丁等。许多细胞内或体外的研究证明，这些物质对自由基有很强的清除能力，即能起到抗氧化作用，可用于功能性食品或防腐剂中。此外，薏苡仁中的黄酮类化合物(如神圣不可侵犯)能抑制组胺的释放，起到抗炎作用[4]。
约伯眼泪的种子
约伯眼泪的种子
其他活性物质
薏苡仁除了上述活性成分外，还有多种茚类化合物，对细菌、酵母、真菌都有抗菌作用。阿魏酰豆甾醇和阿魏酰芸苔素内酯等类固醇可以抑制体内孕酮的形成，从而促进排卵。顽固性无排卵患者服用薏苡仁为主药的药物后，症状可明显改善。薏苡仁中的神经酰胺可参与细胞功能，调节细胞生长和变异，对皮肤有保湿和抗衰老作用，可用于活肤精华化妆品中，增强皮肤抗衰老功能，使皮肤光滑细致，明显减少面部皱纹。