春季菜单中的四种食材是什么？

春笋的味道清淡鲜嫩，民间也有“无笋不成饭”的说法。春笋能“益九窍，活血化痰，生津止渴，消食腹胀”。现代医学证实，食用竹笋具有滋阴益血、化痰消食、利便明目的作用。

竹笋营养丰富，水分充足，富含植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素，尤其是纤维素含量很高。吃竹笋可以帮助消化，防止便秘。竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、低纤维素的营养食品。

2.茄子

不同颜色的水果和蔬菜总是暗示着独特的营养。茄子是一种稀有的紫色蔬菜，具有独特的营养价值:含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质元素。常吃茄子皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑有一定的作用。

3.菠菜

菠菜是一种一年四季都可以吃的蔬菜，但春天吃更好。它的根红红绿绿，鲜嫩异常，特别好吃。春季上市的菠菜，相当有利于排毒，防止春燥。中医也认为菠菜味甘性凉，能养血止血、敛阴润燥。因为菠菜含有较多的草酸，阻碍了身体对钙和铁的吸收。吃菠菜时，要先用开水焯一下，再炒。

4.洋葱、生姜和大蒜

葱、姜、蒜不仅是很好的调味佳品，而且具有重要的药用价值，既能开胃助春阳，又有杀菌防病的功效。春天是一年中葱蒜最丰富、最嫩、最香、最美味的时候。此时食用可以预防春季最常见的呼吸道感染。