整个鹿茸可以造假吗？如何辨别梅花鹿鹿茸的真假？
(一)鹿茸的鉴别方法
鹿茸的质量鉴定是保证质量、提高信誉的一件大事。由于条件的限制，鹿茸的品质鉴定现阶段只能实现表型品质鉴定，如形状、颜色、完好率、含水量等。对其中的成分，尤其是活性和功能还缺乏现代科学的鉴别方法，对中药材的鉴别主要采用传统的感官鉴别方法。
1.感官识别
看:就是用眼睛直接观察鹿茸的形状和颜色，如左右分支是否对称，各分支的长短粗细是否协调，鹿茸皮是否完整，颜色是否鲜艳。
摸:鹿茸的鉴别以摸为主，不占主要地位。主要是感受鹿茸的干度，估算其含水量，称其大概重量。
耳听:听鹿茸加工后碰撞的声音。如果脆，说明含水量低，干燥度高；如果声音“闷”，说明它的干燥性差。
鼻嗅:通过气味鉴别鹿茸是否腐败。如果很臭，说明腐败。
上述传统经验鉴定法是一种感官分析的科学方法，是一套有价值的经验总结，但不可避免地有其局限性。随着科学技术的发展，鹿茸的质量鉴定应采用现代科学方法取得新的进展。
2.仪器标记
目前测量鹿茸含水量的仪器是木质水表。虽然鹿茸和木材的质量完全不同，测得的数据只能作为参考，但在此基础上可以启发人们研制出测量鹿茸的水表。
(2)鹿茸的规格和标准
鹿茸分为两杆、三叉等多种规格。什么时候形成的，没有办法研究，是否合理还有待考量。分类方法可参照中国人民国家标准《鹿茸加工方法及质量鉴别》。但鹿茸市场在不断变化，对鹿茸的规格要求经常变化，给实际工作带来了一定的困难。
1.梅花鹿三枝锯绒等级
可以分为四个等级:
一等品:干品含水量不超过65，438+08%，无异味，无虫蛀，不发黑脱皮，不破皮，绒头饱满，不扭结，分枝正常典型，短粗，肥嫩，抽血绒纵切面65，438+0/3为白色，每枝重量不低于400g。带血的血分布均匀，纵切面呈暗红色，每支重量不低于450g g。
二等:干品含水量不超过18%，无臭、虫蛀、黑皮、软皮、破皮，绒头丰满，锯口有蜂窝孔，树干口无折痕，分枝正常，粗短嫩，每枝重350g以上。
三等:干品含水量不超过18%，无臭，虫蛀，用玄树皮、吴树皮加工，破皮不露出骨组织，折痕不超过两条，无畸形，无眉枝，每枝重200g以上。
四级:干燥后的产品含水量不超过18%，无臭，虫蛀。不符合一、二、三等绒要求的都是四级绒。
2.梅花鹿的锯绒等级可分为四个等级:
一等品:干品含水量不超过65，438+08%，无臭，虫蛀，黑皮，不脱皮，不折断，主干无折皱，眉枝不超过一条折皱，切口多孔，有正常的典型分枝，眉枝与主干对称，粗而圆，每枝重100g g以上..
二等品:干品含水量不超过18%，无异味，无虫蛀，加工无黑皮、脱皮、破皮无外露骨组织，树干无折痕，口无扭结，锯口有洞，枝条正常，树干与眉枝比例适当，虎口以下有小骨痘和棱，每枝重65g以上。
三等:干品含水量不超过65，438+08%，无臭，无虫蛀，有玄皮，无黑皮，破皮无外露骨组织，枝细，无扭口，锯口正常有洞，虎口以下有棱有丘疹，每枝重45g以上。
ⅳ级:干燥品含水量不超过18%，无臭，虫蛀。不符合一、二、三级的均为四级。
3.梅花鹿的割绒等级可分为三个等级:
特级:干品，无味，无虫蛀，不脱皮，不破皮，不黑根，不老化，不扭嘴，不漏底，不起皱，毛细红底，厚而肥，结构均匀，树干圆，口饱满，树干下疣突起小于65，438+0/3，颅骨白色，无残肉。
一等品:干燥、无味、虫蛀、不脱皮、不脱皮、不黑根、不衰老、不扭曲、不折皱、粗而嫩、白脑壳、无残肉，后头皮与枕骨平齐，每架重1200g以上。
二等:干燥、无味、虫蛀、无皮、无皮、黑根、无口、无皱、无底漏，疣状突起不超过躯干1/2，粗壮细嫩，结构对称，躯干圆，口饱满，颅骨白，无残肉，后头皮与枕骨平齐，每架重。
4.梅花鹿两杠的割绒等级
梅花鹿的两极不分等级剁碎，价格以预估重量为准(下图)。要求产品干燥、无异味、无虫蛀、不脱皮、不脱皮、加工过程中不漏底。无黑根，无短头，绒体厚而圆嫩，左右枝、眉枝与躯干对称，结构对称，躯干圆，口不扭，口饱满，底不老，头骨白，后头皮与枕骨平齐，每帧估计重5底，合干绒重250g以上。
5.梅花鹿初级鹿茸和再生鹿茸的等级
梅花鹿鹿茸不分等级，要求干品，不臭不虫蛀，骨化程度最好。
梅花鹿的再生鹿茸是不分级的，要求纯干、无异味、无虫蛀、无脱皮，骨化轻的为好。
6.马鹿锯绒级
马鹿锯分为四个等级:
一等品:干品含水量不超过65，438+08%，无臭、虫蛀、破皮、脱皮、未熟、短头、平头、主干嫩的三枝绒或嫩向上平齐、无犁沟、无折痕、切面深红色、含血量均匀，每枝重65，438+。
二等:干燥品含水量不超过65，438+08%，加工过程中无臭、虫蛀、破皮、未熟、空瘪。树干圆嫩，四叉，人字角，无犁沟，无折子，绛红色断面带血绒，血分布均匀，每枝重700g g以上
三等:干品含水量不超过65，438+08%，无臭，虫蛀，去皮，未煮，无存折。不是一等二等的莲花、三叉、四叉绒，都是三等的，每个都在250g以上。
四等:干燥、无味、虫蛀。不符合一、二、三等要求的都是四级绒。
如何鉴别真假鹿茸
鹿茸是雄性梅花鹿或马鹿头上带绒毛的干燥幼角。是补肾益精的名贵中药。
真正的鹿茸质轻，硬而脆，略带腥味和咸味。通常有一至二个分枝，表皮红棕色，有光泽，表面密被红黄色或棕黄色细毛，相互紧贴，不易脱落。鹿茸厚而圆，顶端丰满，毛细血管柔软，色泽红黄，皮红褐，以有油性光泽为佳。鹿茸切片呈圆形或椭圆形，直径约3厘米，表皮呈红褐色。鹿茸重量轻，截面呈蜂窝状，组织致密。
假鹿茸是用动物皮毛包裹动物骨胶制成的。假绒片也类似圆形，但粗细不均，直径1.5-3.5厘米，皮灰褐色，毛短。切面呈棕紫色，无蜂窝状气孔，偶见小点。外层毛皮是可剥的。另外，伪鹿茸重，有韧性，不易切断，气轻，易溶于水，溶液浑浊。
鹿茸片的质量鉴定
市场上销售的鹿茸多为人工饲养的鹿茸，其质量鉴别方法如下:
1，切片比较
鹿茸切片通常呈祝贺状或椭圆形，极薄，直径1 ~ 4厘米。皮肤是红棕色的。锯切面黄白色至棕黄色，周边有明显的环状骨，颜色较深，内部有蜂窝状孔隙，中间变宽或凹陷，部分呈褐色。又轻又硬又脆。气味略带腥味和咸味。一般来说，鹿茸片是质量轻、横截面呈蜂窝状、组织致密的上等品。古人积累了丰富的鉴别鹿茸片的经验。如《加伪药》一书中所述:“丝绒顶端白如蜡，第一层油如脂，故称蜡片；第二层为白黄相间，注入纯净的血液，故名“血片”；最下一层有蜂窝，紫黑相间，称为风片，常见的云和木片，如木空通。最后一次，骨头相邻，同样的角度也差不多。叫骨片，效果最薄。”这说明它的识别本质是清晰明了的。在现代医药商品市场上，切片的鹿角往往在靠近顶端处被切掉，称为“血片”。血切片厚约1 mm，蜜脂色，略红润，单面光滑。鹿茸下部切下的东西叫“粉片”。薄片厚约1.5 mm，灰白色，粉状，单面，有细孔，皮紫黑色，有腥味。“砂片”靠近骨端，一侧粗糙，有蜂窝状气孔。血片很有效，也很贵，其次是粉片，也比较便宜，其次是沙片。“骨片”的质量比砂片差。
2、试验鉴定
①取0.65438±0g样品粉末，加入4 ml水，水浴加热65438±05分钟，取出水浴，冷却，过滤，取65438±0ml滤液，加入3滴20%莰酮溶液，摇匀，加热至沸腾数分钟。正品是蓝紫色的，劣质不是。
(2)取1毫升上述滤液，加入2滴10%氢氧化钠溶液，摇匀，然后滴加0.5%硫酸铜溶液。正品是蓝紫色的，劣质是没有颜色的。
鹿茸的质量鉴定
鹿茸是梅花鹿或马鹿头上长有绒毛的幼角，是壮阳补虚的良药。能补益精血，壮阳强筋，防治性欲低下、阳痿早泄、遗精、腰膝酸软、头晕耳鸣等症状；还可用于治疗妇女体质虚寒引起的月经不调、崩漏带下。但鹿茸是热性滋补品，燥热。所以很多情况下不能服用，如阴虚内热者，或阴虚内热者，以及高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎、肾炎者。否则可能会加重病情。
选购鹿茸要注意以下几点。
(1)产地和品种特征
鹿茸主要产于吉林、辽宁、河北、天津等地。
鹿茸主要产于黑龙江、内蒙古、新疆、青海等地。
鹿茸呈圆柱形，有分枝，一个分枝叫“二杠”，两个分枝叫“三叉”，主枝叫“大立”。都是粗壮，主枝圆，顶端丰厚，质嫩，毛细，皮棕红色，油光泽。
(1)两杆长17 ~ 20cm，锯口直径4 ~ 5cm。距锯口约1cm处有一侧分支，俗称“门庄”，长9 ~ 15 cm，直径较大，皮略薄，红褐色或棕褐色，光滑。表面密被红黄色或棕黄色细毛，上端密集，下端稀疏；枝间有1灰黑色脉，皮肤紧密。切口呈黄白色，周边无骨，中间有致密孔隙。分量轻，味道微咸。
(2)三杈长23 ~ 23~33cm，直径比二杠小，略圆拱，略扁，枝端稍尖，下部有纵棱和突起，皮红黄色，毛稀疏而浓密。
鹿茸比鹿茸粗，分支多。有1 ~ 4个侧枝，分别称为“单门”、“莲花”、“三叉”、“四叉”。按东北和西北产地分别称为“东马鹿茸”和“西马鹿茸”。最好是饱满，浅色，头发灰褐色，下部没有脊线。
马东鹿茸“单门”长25 ~ 27厘米，直径约3厘米。外皮灰黑色，绒毛灰棕色或灰黄色，锯口面外皮厚灰黑色，中部密布细孔，质嫩。“莲花”可长达33cm，下部有纵肋，锯口面蜂窝孔略大。“三岔”色泽深，品质老。“四叉”有粗细毛，大立架下部有棱纹和突起，枝顶有多根毛。
西马鹿茸相当大而圆，顶端圆扁，长30 ~ 100 cm。表面有棱角，皱缩干瘪，枝长弯曲，毛粗而长，灰色或黑灰色。切口颜色较深，有常见的骨头、臭味和咸味。
这种产品被称为“锯绒”，因为它有许多活的鹿锯绒。还有鹿死后去掉颅骨的鹿茸，称为“割茸”。其丝绒形状与锯绒相同。脑骨前端平齐，后端两侧有一对弯曲的骨头，俗称“虎牙”，上面附有一层大脑皮，上面密密麻麻地覆盖着皮毛。
最好的鹿茸的要求是:大，肥，对称，垂直，不向后，外形美观，顶端完整，表皮红褐色，柔软有毛细血管，表面无筋，敲起来软嫩。
劣质天鹅绒不对称，外观不美观，毛厚，表面有棱纹，有“骨豆”，质量较老。
(2)假冒产品的识别
人工“二杠”鹿茸体呈圆柱形，分枝呈八字形，但“门庄”与“大唐”距离较近，不对称。“大唐”长约15cm，“门庄”直径约8cm，几乎相等。切口直径约5cm，中间无密网。“约会”和“门庄”的顶部都是高凸的，不自然，表面有极细的毛，颜色为灰色和略浅绿色，隐约可见缝痕，较重，略充气。
假鹿茸的鉴别
鹿茸是一种名贵的滋补强壮药，具有温肾壮阳、养血强筋壮骨的功效，对改善睡眠、促进红细胞再生、增强心肌收缩力、缩短骨折愈合、提高免疫力有明显作用。因为药材的稀缺性和高价性，造假现象屡禁不止。据悉，附子用于刮去外皮，将鼠皮包裹切片，将牛的股骨、肱骨头切片，或将动物幼虫的骨头切片并染伪充血片，或提取鹿角粉，与蛋清混合，用鹿皮包裹并加工成薄片。虽然造假者的模仿极其逼真，但只要仔细辨认，还是不难看出破绽。现在，鉴别一种假三叉如下:
正宗头骨为白色，两毛间距约7cm，分支长，主枝长24 ~ 33 cm，略扁，略弯，略向后，分支略尖，下部有多条纵脊和略突出的突起，毛红黄色，稀疏。皮毛紧密，锯口周边稍骨化，中间有蜂窝状气孔，硬而脆。天鹅绒片的热水浸泡没有变化。
假头骨呈土黄色，油腻。头皮密密麻麻地长着一撮深灰色的长头发，上面有两个疖子样的体。两疖间距约6cm，主枝长度约15cm。呈圆筒状，枝端略向前弯曲，顶端凹陷。这些毛发呈螺旋状。凹进去的部分用刀片劈开，可以看到里面用线系的结，可以撕开外皮。第一眉支长约3.5cm，第二眉支生于主枝后侧，与第一眉支形成交替状，长约2cm，极短，顶端秃圆。整个毛体呈深灰色，散生并剪成不规则的灰色短毛，褶皱不规则，手感粗糙，有皮肉分离的感觉。切口直径约3.5厘米，坚硬致密，断面呈深紫色，无蜂窝状气孔。头皮与颅骨连接处有裂纹，易脱落，露出紫红色物质，结合面略平，有光泽。把所有的块都拿出来放在水里加热，表皮会脱落，深紫色的物质会逐渐融化，水被染成红棕色，散发出一种特有的胶水味。烧切片，也就是软化粘手。这种假货暴露在强烈的阳光下，整体变软。经鉴定，本品由动物幼虫的两肢，加上部分腹部皮毛，经霉菌分支，动物骨胶融化，填充颜料，再粘贴在动物头骨上制成。
如何正确服用鹿茸
很多人还没到中年，就开始腰酸背痛，甚至骨刺。除了骨骼系统的这些退行性疾病外，其他脏腑的功能也逐渐减弱，出现了许多病理状况，如夜尿过多和阳痿，肾的气短，听力下降和因肾不好而听力下降等。这些都是老肾早衰的征兆。在众多补肾产品中，能温肾壮阳、生精益血、补髓壮骨的鹿茸是最受欢迎的产品。鹿茸药性温，能壮阳而不燥。配合滋阴使用，滋阴而不腻，非常适合老年人。古人把它列为补品，它和人参是一样的。
鹿茸是雄鹿的嫩角，是一种含有多种胶体物质、不同结构的钙和多种复杂微量稀有成分的药材。因为来源不丰富，价格又贵，所以在使用的时候要尽量吞服原材，千万不要当汤剂使用。如果作为汤剂使用，其胶状物质会粘在其他药物的药渣上而被浪费，或者粘在药罐内壁的高度而被烤成废物甚至变成对健康有害的焦炭。所以历代医家都是用鹿茸磨成细粉直接吞服或与其他粉末混合制成药丸服用。如《钱进方》中治疗佝偻病等虚症的鹿茸粉，是将鹿茸、当归、阿胶、乌贼骨等药物研成粉末，直接用淡盐水冲服或调成糊状吞服而成。《宗彝金鉴》中用于治疗小儿“先天五软”的补肾地黄丸，是在六味地黄丸的基础上，加入鹿茸、牛膝，研成细粉，炼蜜而成。这两个方子被现代人用来治疗严重的佝偻病、骨质增生、重症肌无力和性功能障碍。在骨质疏松症的防治中，可以以这两个方面为基础，根据具体情况进行调整。
一些喜欢喝葡萄酒的人会喜欢鹿茸作为滋补品。虽然这是一种简单的方法，但是用量不好控制，而且酒中的乙醇会影响人体对钙的吸收和利用，所以不太理想。
当人们用鹿茸作为滋补品时，它往往仍然是人参的传统吃法:精心挑选冬季至日，与瘦肉一起炖。若用此法增强性功能，或治疗腰膝酸软、血虚头晕、乏力等亚健康症状，或治疗急重症痊愈后的顽固性失眠，或治疗神经衰弱，甚至治疗胃溃疡或慢性痈等疑难杂症，则适宜用肉炖鹿茸，以奇效。但如果用来防治骨质疏松等“静态疾病”，就太麻烦，很难奏效。况且鹿茸不同于红参，能提高产热营养物质的吸收利用，适量服用后还能提高抗寒能力，所以冬天前服用比其他季节服用好处更多。没有这种作用的鹿茸，冬季和任何季节都可以服用。
利用鹿茸补肾壮骨的功能，用于骨质疏松等类似慢性病时，最佳用法是取1 ~ 2片鹿茸直接放入口中，让唾液慢慢溶解，慢慢咽下溶有鹿茸的唾液，最后嚼渣咽下。这比磨粉吞服方便多了，而且有效成分吸收率更高，用量更少，也能从中鉴别出所用鹿茸片的好坏。
鹿茸丝用于炖煮时，每次用量为1 ~ 4g(市面规模约3分至1和2分)；而直接含荣蓉片的剂量为0.5 ~ 1 g(市场规模约为1.5 ~ 3分)。鹿茸的服用时间没有严格要求，一般是白天半空的时候最合适(一天2 ~ 4次)。因为它的有效成分会与水果、蔬菜、茶汤中的鞣酸发生反应而被破坏，所以是禁忌。此外，患有新感染引起的发热、突发剧烈疼痛的人是暂时的禁忌；正在服用含鹿茸的药丸和药粉的人，遇到这两种病也要暂时停药。还需要注意的是，体魄强健、不需要进食的人或鹿茸吃多了的人容易出现抬头、胸闷或鼻出血，应立即停药观察，不宜继续强行使用。