中药黑膜配方
每年这个时候，家家户户都忙着腌制腊鱼。腊鱼的腌制方法并不复杂，就是在鱼身上均匀的涂上盐，然后腌制3天。在此期间，鱼的位置上下变化，然后在阳光下晒干。虽然简单，但有些人的咸鱼不是太咸就是太淡，放久了会变质。挑腊鱼看似简单，但还是有窍门的。这里有一些小技巧与你分享。
有人觉得鱼直接腌制看起来太脏，有人觉得不洗直接腌制比较好，那要不要洗？不建议洗，但是里面的黑膜一定要先洗干净，然后用血水腌鱼。
很多人觉得鱼血太脏，其实不然。鱼血中含有一定的鲜味物质，不仅能增加肉的风味，还能使腌制的鱼更加红润美观。虽然看起来很干净，但是容易滋生细菌，不利于长期保存。所以腌制腊鱼的时候，最好不要洗，直接腌制。
无论用什么鱼做酸菜鱼，最好选择肉厚的鱼。如果鱼肉太薄，晒干后会变成“鱼壳”，吃起来没有肉味。上面说酸菜鱼不要洗。下面我们来看看具体的做法和技巧。
腌咸鱼
第一步:准备食材。
配料:草鱼10斤。
辅料:花椒20克，香精3克，八角10克，盐3两，高度白酒适量。
第二步:开始生产。
1.先将草鱼表面清洗干净，然后用刀将草鱼头部敲晕，直接从尾部切开，再沿着鱼背部主骨将鱼切开，去除内脏、鳃、牙齿，将黑膜清理干净，否则晒干后很难弄掉，最后放上花刀沥干水分备用。
2.将卤汁煸炒，洗锅晾干，加盐和香料慢炒。当盐热了，辣椒用手捏碎后，倒出来晾凉备用。
不要只在咸鱼里放盐。加入一些香辛料，既能去腥增香，又能使辣椒杀菌，延长咸鱼的保存时间，使鱼不易变质。
3.鱼沥干水后，先用高度白酒均匀涂抹所有鱼体，再用煎好的卤汁均匀涂抹一层鱼体，放入盆中，将多余的卤汁倒入盆中，然后用重物压住鱼。
很多人不在咸鱼里放白酒。其实加入白酒可以给咸鱼杀菌，使其不易变质，还可以增加风味。鱼腌好后，要在上面压重物，使鱼更紧实可口。
4.鱼腌制24小时后，要把鱼翻过来，这是为了让鱼的味道均匀，不咸不淡。
5.腌制2天后，将鱼取出晒干3天，然后挂在阴凉通风处。
腌制腊鱼技术总结
1.腌制的腊鱼可以是任何鱼，但最好是用肉质的鱼，这样腌制的腊鱼味道好。
2.咸鱼建议不要洗，鱼肚的黑膜等内脏要清洗干净，鱼血不要洗。鱼血是腌制咸鱼的关键。腌制干燥后有一种特殊的香味，也能使咸鱼红润美观，但洗后容易破碎，不利于保存。
3.腌鱼腌料的比例，其中最重要的是盐的比例。其他的都是辅料，可以多可以少，但是盐是不够的。太多太咸，少了容易变质。一般1斤鱼15 g盐就可以了，或者多一点也可以，因为有句话叫咸鱼轻肉。
4.在腊鱼的腌制过程中，需要倒缸。不能偷懒，否则腌制的鱼咸味和色泽参差不齐。最好是压重物，让肉结实。
5.腊鱼不要晾太久，3天左右就好，不然会太干，不好咬。
腌制后，腌制好的腊鱼要保存，这样不易变质，耐储存。这里有三个实用的方法。
1.悬挂在阴凉通风处。腊鱼晾干后，找个阴凉通风处挂腊鱼。这种方法以前在农村很普遍。
2.冰箱保鲜:将腌制好的鱼晾干后，在其表面均匀涂抹一层醋保持湿润，然后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。
3.将腌制好的鱼放入坛子中保存，将准备好的腌制好的鱼换成大小相近的块状，然后放入无水无油的坛子中，撒上一些高度白酒，密封坛口，放在阴凉避光的地方。
冬深，年关将近，正是腌制腊鱼的好时机。腌制腊鱼虽然简单，但是要腌制好还是需要一些小技巧的。按照上述方法和配方腌制的腊鱼不仅咸香紧实，而且色泽红润，美观耐用。
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