为什么糖是甜的，药是苦的？
甜味剂的甜度通常用蔗糖来衡量。科学家规定蔗糖的甜度是100，这样葡萄糖的甜度是64，果糖的甜度是173。
为什么糖是甜的？长期以来，人们一直试图解决这个问题，但至今未解之谜。早在20世纪60年代就有人提出，糖是甜的，因为所有的糖分子都含有多羟基，多羟基中的两个氢原子之间有一定的距离，这只是与舌头上的味觉感受器发生化学匹配。这种化学吻合可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，然后通过神经传递到大脑，使人产生甜味。
这个理论从产生到现在遇到了很多挑战，很多事实很难用这个理论解释。例如，糖精比蔗糖甜500倍，过去被用作糖的替代品。但不是糖，是邻磺酰基苯甲酰亚胺，分子结构中没有多羟基。
世界卫生组织通过调查分析指出，长期食用糖会使人的寿命缩短20年左右。这一结论无疑给糖爱好者敲响了警钟，促使科学家们积极研究和寻找对人体无害的新型糖替代品。
蛋白质是人类最重要的营养素之一。用它做甜味剂，可以一举两得，既能满足甜味，又能增加营养。但是常见的富含蛋白质的物质并不甜，所以科学家们在寻找甜蛋白。
不久前，生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白。这两种甜蛋白的甜度是蔗糖的3000多倍。我国在广西和云南也发现了一种具有甜蛋白的植物，即马槟榔，其坚果中含有高甜度的蛋白质。
为什么这些甜蛋白是甜的？为什么甜度这么大？这些问题目前还没有答案，但它们的出现为甜味剂的供应提供了新的途径，为科学家研究味觉生理提供了新的材料。是三分毒，就算是维生素C，乱吃也会有很严重的副作用。世界上没有安全的药，只有安全的服药方式。把药做成“苦”的味道就像气体混有异味一样，是为了防止人们误服药物。这对成年人有效，尤其对未成年人。如果把抗生素之类的药物做成糖丸，放在未成年人拿得到的地方，问题就大了。
现在很多中成药(一般是非处方药)都包有糖衣，主要是为了让人们更容易吞咽。但这是严格意义上的危险做法。