鸡汤怎么炖最有营养？

1.熬汤的时间不宜过长

熬制鸡汤时，适当延长时间确实可以将食材中的营养成分充分溶解到汤中，有利于营养成分的释放和消化吸收，但时间过长会导致营养成分受到一定的破坏。老母鸡汤含有丰富多彩的蛋白质。加热时间过长，会破坏蛋白质的主要成分碳水化合物，营养成分减少，失去原有风味。另外会破坏鸡胸肉中的维生素，所以炖的时间要适中。对于鸡食来说，最好的时间是1小时左右。

2.适度添加辅助保健药膳。

大多数人煲鸡汤是为了滋养和保存人体，所以可以根据需要添加一些养生药膳。在用养生药膳炖老母鸡汤的情况下，要注意的是，要先用大火煮开，再用文火煮至少一个小时，这样才能把中草药的作用放入汤里，和不加中草药的鸡汤是不一样的。加入中草药后，需要适度延长时间，才能达到理想的滋补养生实用效果。

3.水流量不适合太少。

有人认为，在整个熬汤过程中，排出的水越少，保持汤的浓度，汤的营养成分就越多。其实放多少水对煮汤很重要。原料和汤料比例的不同，直接影响到汤的口感、色泽，以及营养物质的消化吸收。发现原料和汤的比例是1:1.5，因为此时汤中氨氮(一种类似碳水化合物的物质)最大。如果水流速度过小，鸡胸肉就不能完全泡透，影响汤里营养成分的浓度。

用温开水焯一下

焯水一般指焯水，是将原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，再取下来进一步蒸煮或调味的过程。根据药理学的科学研究，所有的主要成分都要用沸水煮。进行焯水时，最好是将肉放入有温度的锅中煮七到八分钟，而不是放入冷水中，这样会造成肉中的营养物质严重外流。