师傅们都是怎么自制钓鱼酒和米饭的？请给我一些建议。

1和米

清酒大米中的“大米”不仅仅指我们通常所说的大米，还包括小米、大米、大米、玉米渣、小麦、高粱、玉米豆等。根据不同的鱼种，不同的大小，不同的垂钓环境，选择合适的“米”。比如钓鲫鱼和小鲤鱼，要用小米和玉米渣做糯米，钓20斤左右的青鱼和草鱼，要用小麦和玉米豆做糯米。在有流水的环境中，应选择体积和密度稍大的谷物。

“米”最好选择当年的新粮，因为当年的新粮比老粮能吸收更多的溶液，生产出来的酒米效果更好。除了新鲜，还要求谷物干燥无霉变。

酿酒用的粮食和大米可以生吃，也可以炒吃。如果是炒的话，要求慢炒，一定不能炒。记得不要用油腻的锅。炒制可以使粮食作物完全干燥，杀菌灭活，增加风味。

2.葡萄酒

首先你要知道，酿造大米的风味是酒精和酒中的各种芳香物质，酒精还起到溶剂、融粉、防腐剂的作用。葡萄酒中的添加剂和芳香物质溶于乙醇中，与水有很强的互溶性，能把添加剂的味道带到很远的地方，从而起到诱鱼的作用。

低度白酒和高度白酒各有千秋。低度酒(40度左右)适合现有的酿造大米，即使酿造时间短(3个月以内)或者加酒过多也不会死锅，这种大米适合人工养殖的鱼。对于高度白酒(50度以上)，建议将打算长期存放(3个月以上)的糯米酿造。这种糯米适合野外垂钓或黑坑垂钓。

市场上有很多种酒。最好选择用粮食和酒曲酿造，蒸馏后勾兑的白酒。一般选择浓香型、酱香型、特香型，不建议使用不勾兑的蒸馏酒。由于勾兑酒富含风味芳香物质，用其酿造的米饭风味更佳。笔者在酿造糯米时会购买上述风味的廉价白酒，因为这种白酒的芳香成分足够酿造糯米，不需要在酿造糯米上花太多的钱。

酒的量是根据酿好的米的干湿程度来控制的。通常泡一斤小米加2两白酒，泡出来的米是干的，没有硬核。如果需要酿造湿米，可以增加加酒的比例。

3.糖

糖是酿造糯米饭时可选的配料，因为“甜”对不同品种、不同健康状况的鱼有不同的作用。在某些情况下，它可以吸引鱼，在其他情况下，它可能会赶走鱼。另外，长期存放的大米一旦被污染，糖分可能会加速大米的变质。冲泡好的大米可以在短时间内加糖，长期存放的大米不建议加糖。如果加糖，蜂蜜是首选。蜂蜜富含矿物质、氨基酸和维生素。建议添加未经加工的天然蜂蜜。红糖富含维生素和微量元素，也是不错的选择。

4.容器

容器应具有良好的密封性和耐腐蚀性，并应反复清洗无油。可使用塑料或PE容器，长期存放(3个月以上)建议使用玻璃容器。由于存放时间较长，塑料中的成分可能会溶解在酒中，散发出异味和有毒物质，会削弱或适得其反米酒的效果。

5.添加剂

①小药(香精)对黄酒的香型有提升作用，但用量不易掌握。一旦小药的香型不对或者用量过大，就会导致死巢。其实白酒中的芳香物质有足够的香味，做糯米的时候可以选择性的加入小药。小药(精)有多种口味，如奶香、草莓、蛋奶、玉米、椰奶、红薯、大麦、麝香等。选择应该基于天气、水域、目标物种等。小药分天然和化学，首选天然香精。

②常用于酿造糯米的几种中药有丁香、山奈、茴香等。网上有很多用中药酿造糯米的配方，不同的人有不同的看法，这里就不多介绍了。如果要酿造中药酒米，要先酿造药酒，再酿造药酒米。

3胭脂红、柠檬黄等。是米酒中常见的着色剂。水中的色素米会刺激鱼的感官，吸引它们的注意力，从而起到诱鱼的作用。

生产流程:

食材:小米1斤，VB一包(市面上常见的那种，2元左右/包)，蜂蜜80克，200-300 ml，38度白酒。

酿造方法:

1.首先，取200ml白酒，在一包VB中加入80g蜂蜜，搅拌均匀。

2.选择一个足够大的容器，在加入米饭后有大约30%的空间。

3.将大米倒入容器中，加入配好的溶液，盖上盖子，摇匀，密封。(如果容器没有盖子，放进去之前需要在盆里搅拌均匀。)

4、冲泡大米会产生气体，需要隔几天打开盖子释放里面的气体，避免容器爆裂。同时，需要再次摇动容器或将其倒置，使每粒米与溶液充分接触，使冲泡的米更加均匀。

5.3天左右就可以用了。