一斤猪两升水三沸点喝多少次？

猪肉要选的越厚越好。越接近本地猪，越胖。除此之外，还要看大排肉和后腿肉的切面，看是否有明显的白色肌间脂肪，土猪的纹理清晰，所以普通猪的切面纹理杂乱。不要选老母猪肉。味道不好，不好做。它的皮肤很厚，有皱纹，毛囊很厚，呈灰色，无光泽，瘦肉呈暗红色。选择新鲜的猪肉，其颜色为淡红色或粉红色，表皮的脂肪部分为闪亮的白色。你也可以用手触摸新鲜猪肉的表面，感觉到轻微的干或湿，但不粘手；不新鲜的猪肉摸起来会很干或粘。

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2

猪肉切割方法

炖肉时，要把肉切成较大的块，因为猪肉中含有新鲜的含氮物质，能溶于水。炖猪肉的时候释放的越多，肉汤的香味就会越浓，肉块的香味就会相对减弱。因此，炖肉的肉块要切成较大的块，以降低肉中的含氮量，尽量使肉吸收辅料，同时保持肉的风味。

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三

补充材料

炖肉时，不可缺少的辅料，如八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜等。，还有少量的糖和蜂蜜品尝。炖肉要想好吃，必须借助辅料的香味融入肉中，否则只有肉的香味很油腻。

四

简单的炒菜

将准备好的辅料用大火翻炒，待有洋葱味后倒入剁碎的肉，待肉稍变色后关火移入炖锅。如果喜欢吃微甜的肉，可以加一点冰糖或者蜂蜜调味。

五

开始炖肉

将所有材料倒入炖锅后，加入生抽、老抽、料酒，按比例倒入一定量的水，注意是开水，不是冷水。而且不要用猛火煮，一定要用文火慢慢煮。如果是剧烈高热，肌纤维会变硬，不容易沸腾；而且肉的腥味也会减少。

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六

加水技巧

炖肉过程中不要加水(尤其是冷水)，否则蛋白质会被冷得突然凝结，这样炖的时候肉或骨头里的成分就不容易渗出来了。少用水炖肉的时候，放一点植物或者几个萝卜，肉会炖的很快。回头再加盐，不然肉不容易烂。

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七

需要注意的事项

一旦肉稍微变硬，撇去泡沫，你就可以换成小火了。最好保持水微沸。此时面汤上的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了汤汁的温度，又使汤汁中的香气不挥发、不流失，使炖肉熟得快，肉质松软。

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