农村常见的鬼针草能吃吗？如果有，怎么吃？

乡下有一种野菜，总是粘在人的衣服上，有些小朋友会在上面作弄。这种野菜叫鬼针草，其实是一种可以食用的菜，只是很多人不知道而已。

随着社会的发展，城市里的人们开始追求更健康的生活方式，所以对于食材也趋于无污染。于是，这种在农村不起眼的杂草，在一些农场抖抖身子，成为餐桌上珍贵的野菜。

乡下不起眼的野菜，有个难听的名字。原来是美味的野菜。这种杂草有个“可怕”的名字，但学名其实是金杯银盘。因为这种杂草有小白花和分叉的刺，所以很容易识别。只要有路人经过，就会被这种小刺刺伤，而且这种杂草的很多种子会沾在衣服上，很难清除，所以农村的人会给它起这样的名字。

这种植物通常可以在田间看到，尤其是在肥沃的地区，而且是更大的块。一般在清明节前后开始发芽，但其生长高峰期在5-6月，对稻田影响较大，容易长在田间，严重影响农作物生长。所以农民一看到这种植物就立马收拾，但是它的繁殖能力特别强。再加上种子的独特结构，人和动物经过时都会被掩埋，传播途径也很多。所以要根除这种植物还是很难的。

这种不起眼的杂草其实挺值钱的，但以前老人们都是在艰苦的岁月里采摘这种植物的嫩芽，做成凉菜。味道还是很好吃的，还有人用鸡蛋炒，也是不错的选择。不仅可以拌，还可以泡水。浅一点的可以拌调料，口感清爽。稍微成熟一点的可以炒鸡蛋，晒干搓成鬼针茶。鬼针草遍布农村，大家都很推崇，但很多人不知道它可以是餐桌上的味道。凉菜新鲜，炒鸡蛋营养，茶喝着健康。