如何鉴别真假人参

外观:正品为纺锤形圆柱体，主根肩部有横条纹，有明显的纵向皱纹，并逐渐向下分枝成2-3条侧根，称为人参腿，较短弯曲；末端有许多细长的人参须。

颜色:表面灰黄色，断面淡黄色。

口感:有特殊气味，微甜微苦。

2.红参

外观:正品为圆柱形，体表有纵沟和皱纹，根部有横条纹，下部有2-3条扭曲交叉的人参腿。

颜色:表面半透明，红棕色或深红色，少部分人参不透明，呈暗黄色斑块。

口感:闻起来微香，吃起来微甜。

假人参包括野生豇豆、香椿、山莴苣、尚德、桔梗和东莨菪碱。与真人参的主要区别是根茎上无苇碗，肩无环纹，参身有根，表皮粗糙，气味各异，刺激性强。