怎么煲汤？哪些骨头成本低又好吃？
我的一个邻居是做早餐的，买汤粉和面条，他家用猪头骨煮汤。每天早上飘出来的骨头汤味让我馋。终于有一天，我忍不住去他家，问他怎么做的这么好吃。他给我讲了他家做的汤的几个关键步骤和留香的秘诀。
关键步骤是以下四步:1。最重要的是先把头骨焯水，两边切成小块，冲洗干净，然后用冷水煮，去掉血水和一些腥味。
2.取出骷髅头，换一壶水，放入两片脆皮姜，扎一串小葱放在一起，再来一杯酱香型的米酒或浓度50度以上的黄酒，一杯白醋。他说这样煮出来的骨头汤色泽好，香。
3.煮汤过程中出现浮油，应尽快撇去。
4.泡沫少的时候，小火慢炖2小时左右，汤基本上就乳白色了。
还有三个小技巧:第一，有条件的话，用大铁锅，不用盖；其次，如果想让汤汁浓郁粘稠，可以加点鸡爪。第三，煮的过程中不要加水，一次加够水就行，不要放盐。喝的时候加热放盐。
对了，猪头骨含有多种对人体有营养的微量元素和钙，有壮骨增髓的作用。不过猪头骨煮的时间比较长，类似广东的老火汤，不要经常喝。
你好，很高兴回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天。
说起老汤，一般是我国常见的一种炖汤。不管是做饭还是吃面条之类的，都会给食物增添新鲜的味道，不分南北。对于具体怎么煲汤，我们来仔细讲解一下。
炖汤骨的选择
一般来说，猪骨或者猪骨比较多，鸡骨也有。也有以家用或商用为主，家用一般是猪骨或猪骨。商业上也会加入猪皮或者鸡爪一起熬汤，加入骨胶让汤汁更加纯正浓郁。长得好看很重要，对于做餐饮行业的人来说。在家里，我选择了猪头骨。
准备材料
猪头骨5斤，姜适量，料酒适量，盐适量。
在冷水中煮沸
把买来的猪骨用清水洗几遍，然后用冷水放入锅中，加入姜片，倒点料酒。煮沸后，血水煮沸后，去除表面浮沫。用清水反复冲洗，备用。
冷水炖汤
将煮好的猪骨放入锅中，加入姜片，倒入少许料酒，倒满满一壶水。因为熬汤过程中水分会蒸发的很厉害，所以水一般不会到骨头4-5厘米。
锅内大火烧开后，如果表面还有浮沫，可以轻轻捞出。然后开小火慢炖3小时左右。煮的时候一定要注意安全。记得随时看，避免干涸之类的。
等差不多熟了，可以加一点盐调味。煮出来的骨头汤又浓又白，有一种特殊的香味。基本上已经脱离了骨肉，不然轻轻一咬就会脱落。可以直接喝，对身体特别好。也可以煮面，煮粉。如果一次吃不完，可以把肉拿出来一个人吃。将骨头汤沥干，放入冰箱保存。
备注:
1.骨头要看是家用还是商用，比如大猪骨还是猪头骨，猪棍骨。商业猪骨大多便宜，加猪皮和鸡爪，因为商业需要卖照片。汤会更浓更纯。
2.煲汤和焯水一定要用冷水，炖汤也要用冷水。
3.煮沸时间必须超过3小时。
4.煮沸过程中千万不要再加水。
老汤是中国厨房的特色食材，很少在家里做。一般饭店、餐厅都会集中准备，所以酒店的一些菜比家里做的好吃也是原因之一。毕竟一盘菜一碗面加水和加水煮老汤没什么区别。所以这次我们就来回答这个问题，说说高汤的烹饪方法。
自制原汤:主要成分:
主料的选择是动物骨头和肉。一些价格昂贵、格调高雅的面馆，可能会用带骨猪肉、牛肉、土鸡、鸭肉之类；如果想要低成本，那就用猪头骨，鸡骨架之类的，价格相对便宜很多；对汤的需求比较强烈，可以加入鸡爪之类的，增加胶原蛋白含量。总之主料是什么，要看这个老汤的使用场景。如果以低成本为优先，那就选择市面上便宜的材料，比如去皮的猪头骨。
配件:
最基本的东西是葱、姜、料酒，主要用来去除动物食材的腥味。至于香料之类的，一般没必要，因为太浓的气味会掩盖汤的鲜味，得不偿失。但有些店铺宣称“几十味中草药”都是煲汤之类的，不能说不现实。关键在于这些药材放进去多少，真正的效果是什么，还是一种噱头和心理安慰。很多专门熬制的中药汤剂并不能真正治好病，所以一碗药材只是锦上添花的汤，效果会有多大可想而知，玩得开心就好，不要太认真。
生产方法:
其实高汤说白了就是将食材用水煮沸，获得骨头和肉中的脂肪和水溶性氨基酸，从而得到鲜醇的口感。所以肉汤的鲜美取决于汤中溶解的营养成分的多少，所以好的肉汤关键是舍得用料，熬功夫做菜，没有其他捷径。那些用大骨泥大骨粉洗出来的东西，不如味精鸡精新鲜。
至于肉汤的汤色是清还是白，跟营养关系不大。基本上就是慢煮的清汤和大火煮的白汤的区别。白汤只是需要一定程度的油在里面。当然，像水煮白菜这种顶级清汤又是另一种情况。汤汁除了要用各种珍贵的食材熬煮，还要被细细剁碎的肉多次吸附过滤。
最后，真心奉劝，如果你对汤怎么做很好奇，想在家庭聚会上提高菜品质量，请人吃饭，还是不错的。但是如果你想做汤粉和面条相关的小生意，我觉得你还是要谨慎再考虑一下。连汤都没自己煮过就创业，不是明智的选择。成年人的生活已经很艰难了，还是谨慎为好。
对美食、健康饮食、美食趣闻感兴趣的朋友可以关注并点赞，以后一起分享有趣有用的相关内容！说起老汤，在饭店、餐厅里，老汤是必不可少的。看酒店的经济实力，要么强一点，要么弱一点。
但是随着最近猪肉价格的上涨，猪骨肯定会涨价。我们餐厅的汤一般都用猪腿骨。但由于食材价格的原因，用猪头骨煮猪头骨的方法和煮猪腿骨是一样的。我来分享一下猪头骨的使用方法，也可以做浓白汤，和猪腿骨有异曲同工之妙。猪头骨头汤只是表面看起来很丑，但是煮出来的效果也还可以。
猪头骨主要是指猪头的骨头，富含胶原蛋白、钙离子、铁离子等矿物质。摄入体内后，能有效增强骨骼对钙离子的吸收，延缓骨质疏松的概率。可改善骨质疏松患者，促进儿童骨骼生长。
剥猪头骨:其实你去市场的时候，一直都有剥好皮的猪头骨，然后拿回来对半用清水洗，再用清水在水果里洗。
猪头骨的熬制方法:
在大汤锅里加入足够的冷水，然后把猪头骨放进去，再用大火煮开。
煮汤的时候，买猪皮和鸡爪，洗干净，然后放在蒸锅里蒸，蒸好后切成小块，然后放在汤锅里一起煮，直到鸡爪和猪皮融化，胶原蛋白全部煮在汤里。
煮到汤汁变厚变白，猪头骨上的肉开始脱落。开小火慢炖，直到上面的肉都熟了。
肉煮到成浆后，用漏勺把猪头骨捞起来。(以免让客户难看)
煮骨头汤的小技巧，记住两点:
(1)原料要用冷水煮，汤煮的时候要用大火煮。只等汤煮白后，开小火。不要一开始就开小火熬汤，因为你要的是汤不是肉。
(2)只有当所有的肉都煮成浆，汤里有胶原蛋白，汤才会又浓又白。
得出猪头骨的价格比猪腿骨低很多，煮出来的汤也是浓稠的白色，可以降低餐厅的成本。煮的方法和煮猪腿骨一样，但是煮完猪骨后要把头骨取出来。
老汤说，中国美食家的嘴很狡猾。不管吃什么菜，都要讲究新鲜和丰富。所以很多饭店、餐厅都会用骨头熬制高汤，然后加入到菜肴中一起烹制，以提高菜肴的口感和味道。后来逐渐引申出各种高汤，用高汤来衬托主菜的味道，是一种常见的烹饪方法。
怎么煲汤？哪些骨头成本低又好吃？普通股票的口味特点是:鲜、香、浓。做这样的股票很重要。不仅食材的选择很重要，烹饪温度的控制也起着关键作用。详情请往下读。
鲜——高汤的鲜味能给口感带来不一样的回味，制作高汤的最佳保鲜食材是老母鸡。老母鸡煮出来的味道鲜香，但是成本比较高，所以很多商家会用鸡骨架或者鸡头鸡脚来煮，成本比较低。
香味——高汤的香味可以让口感更加醇厚，你要煮的高汤的“香味”主要看骨头。猪骨经过长时间的熬煮，可以让汤汁更香，特别是用含有骨髓的管骨，但是管骨的价格比较贵。为了节约成本，可以用猪头骨，但是猪头骨有很强的臭味。煮猪头骨之前，一定要去除异味，用血水浸泡，然后用冷水往锅里加入姜酒，大大去除异味。
丰富——除了选择合适的食材，还要注意火候的控制。汤浓不浓，看火候。煮肉汤时，先用大火煮一个小时，再用小火煮两个小时。大火煮的目的是为了出浓汤，小火煮的目的是为了入味。如果全程小火熬制，这样做出来的汤并不浓郁。
你不仅要为烹饪肉汤选择正确的配料，还要在烹饪前去除配料的腥味。可以将食材浸泡一个小时后中途换水，再用凉水将姜料酒加入锅中，可以大大减少鱼腥味。
烹调时，应与一些除臭的药材一起烹调，如白芷、胡椒、当归、生姜等。，但加的时候要控制好量，避免串味。
猪骨汤怎么做，选择什么样的骨头经济，楼主是想把汤做夜市，还是面馆早餐店之类的？如果有，可以私底下说说我。猪脸骨比较经济，猪管骨比较贵。
这里分享一个猪骨如何做乳白色的汤。
1:猪管骨或经济型猪面骨
2.姜片
3.烹饪酒
生产方法:
1:先将猪骨血洗干净，再用姜片焯一下，滚1分钟左右，取出洗净。
2.锅中倒入适量清水，放入猪骨、姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖大火煮2-3小时，至汤汁呈乳白色，调味即可。。
如果是面馆的早餐，我跟你分一份汤。
成分:
1:不要把肉带到猪的脸骨上。
2.鸡灯笼“2-3”
3:大豆
4:白萝卜
5:枸杞
6:红枣
7:料酒
8:姜片
9:党参
练习:
1:猪骨、鸡精洗净，放入锅中焯一下。
2.小火，将黄豆炒至软香。
3:锅中放入40-50公斤水，将焯水的猪脸骨、鸡灯笼、黄豆、白萝卜、枸杞子、红枣、党参、姜片、料酒切块，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮3-5小时。。汤呈乳白色，调味，盐，汤王就好，不加鸡精味精。一锅汤就喝完了。多用汤。。。欢迎交流。
每一个题外话，题目的意思重点是汤，其次是好处。首先，确定烹饪界对汤的定义。回答问题前先搞清楚。
煮汤分高汤、奶汤、毛汤。肉汤字面上很容易理解。高汤在粤菜里叫顶汤，在川菜里叫清汤(业内分初高中)。顶级的就像开水一样清澈。说到白开水，有人笑了。那不是煮白菜吗？你把白菜芽放在水里，放在咸的开水里，也是水煮白菜。你这样做现在没人敢杀你，但你会在清朝掉脑袋。那是用高级清汤做的！
现在餐饮行业有点干，经常看到媒体报道某家店的面很好吃，汤特别好，十几块的东西吃鱼翅面的感觉。玩风景的方式不同。按照大众餐饮做汤有三种方式，所谓的汤是这样的:人均7到200元。不喜欢就别喷，拿走就好。
人均消费燕翅鲍80元以上。50斤水，25斤料
尖子骨约15斤，鸡架约剩5斤，老母鸡约3斤，葱姜约1斤，原料洗净洗去血水后取出冲净，不锈钢大桶50斤原料大火煮沸破坏浮沫加盖两小时形成乳白色浓汤，抬下去冷却， 倒出备水，然后加水共计40斤左右加盖一两个小时沥干汤汁备用。 告诉炒锅第三次煮。
每个消费者购物50元左右，按照生意把猪头一个两个去皮，再加上厨房剩下的一些可以做汤的剩菜，然后在大桶里洗干净、涮干净，放冷水、葱、姜到火里烧开，起泡沫，盖上火洗一两个小时，直到呈乳白色，就是老汤。
面条小吃的高汤，水，简单骨头的鸡架，按照15比1的比例搭配。骨头简单的鸡架用放血水淹没，放入葱姜。水在大火上烧开起泡后，可以在小火上用四五个小时。高汤的经济方法大概就是这种情况。欢迎各路专家指点和补充，互相学习，共同进步。谢谢你。
肉汤的烹饪没有想象中的深刻。掌握好食材的选择，温度，时间就可以自己做了！
你好，我是美食家。
如何煲汤，哪些骨头又便宜又能增加口感，下面推荐几种方法帮到你。
清汤是一种鲜汤，多用于烹饪、炖煮等。用肉汤做的菜非常好吃。
烹饪方式比较多，考虑到成本和好吃。选择冰鲜猪骨煮，冰鲜猪骨比鲜猪骨便宜，成本不高。
加一点猪皮和鸡架。成本低，味道鲜美。
煮沸法
1.准备配料
冰鲜猪骨5斤，猪皮3斤，鸡架5斤。准备50斤水。在高汤中加入猪皮，可以让汤白的更浓郁，融合了猪骨和鸡架的鲜味。
更换刀具
猪桶骨中间剁开，猪皮切两次，中间切鸡架。
处理
猪骨、鸡架、猪皮用水去杂、去脏、去腥。彻底煮沸，去除浮粉，冲洗干净备用。
炖肉
烧开50斤水，加入加工好的食材，再次烧开。
先用大火煨20分钟，让食材变得美味。大火也能让汤变白。
20分钟后汤变白，再关小火炖40分钟，炖肉浓郁。
肉汤煮好了，可以用来炒菜、拌汤等。成本低，可以用几次。记得每天煮着保存。
以上分享希望有所帮助。谢谢你
如何煮出美味的汤？
大家好，我是热爱烹饪的丹。
汤很好吃。平时无论是做饭还是煲汤，加一点汤都会让菜的味道更好，为餐桌增色不少。
汤的种类很多，比如猪骨汤，鸡汤，牛肉汤等等。
要想让汤汁鲜美营养，选料很重要，必须是新鲜优质的食材。新鲜度最好当天宰杀，这样肉更香。最好区分优质的和国产的，或者自然生长周期长的，这样肉质紧实，肉味更浓。
制作时有两个关键点需要注意，一是材料，二是时间。
如果想让汤更好喝，最好选择猪骨和土鸡来煮。猪骨是用大骨头做的，用清水浸泡三个多小时去血。
泡好后，把大骨头从中间切掉，锅里加水烧开。大骨加姜片和料酒煮五分钟后取出洗净。
一只土鸡，清洗干净，烫五分钟捞出来。
将开水再次烧开，放入大骨棒和鸡精，加入葱、姜、辣椒、鸡精和黄酒，煮至少三个小时，使大骨中的骨髓完全融化，汤汁浓稠呈乳白色。
使用熬制的高汤时，根据使用方式的不同，加入其他调料。
有些人为了节约成本会用鸡架代替土鸡，味道自然会差一些。
我是热爱烹饪的丹。希望能帮到你。