牛筋的营养价值比牛肉高。

食用效果牛筋味甘温，入脾肾经；具有补气补血的作用，非常适合身体虚弱的人食用，还具有缓解肠胃不适、暖胃的作用。

牛筋的营养价值和功效是可以理解的。每100g牛筋含有丰富的水分、蛋白质和脂肪，但脂肪含量并不是很高，所以想减肥的人一定不用担心它的热量高，可以放心食用。

扩展数据:

牛筋一直是上档次的宴席，吃的历史也很长。吃起来嫩而不腻，质地像海参。所以有句话说:“牛筋比人参好吃。”

牛筋富含胶原蛋白，脂肪含量低于脂肪，不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。有强筋壮骨的作用，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗效果。有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松的速度。

参考资料:

百度百科牛筋