不知道北京有什么特色菜？最近有年假，想带一些回去给朋友。

北京特产

北京烤鸭顶级烤鸭是北京特有的名菜，享誉海内外。烤鸭有着悠久的历史。早在1500年前，我国南北朝时期就有了“烤鸭”。到了元代(公元1330年)，神医胡思慧将表宝“烤鸭”收入《吃货饭》，也就是今天的烤鸭。当时烤鸭的做法是叉烧。取出鸭内脏后，将羊肚、香菜、葱、盐混合均匀，放入鸭腹，用叉子在炭火上烤熟。今天的北京烤鸭是用北京郊区饲养的填鸭制成的。烤之前，将鸭腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压入空气，使皮和肉分离，然后在鸭子上涂上麦芽糖浆并干燥。这样整只鸭子都是暗红色的，好像是用红漆涂上去的，所以有些外国人幽默地把北京烤鸭叫做“画皮鸭”。烤法是在将鸭子送入烤箱前，先在鸭腔内倒入开水，待鸭子煮熟后再放出开水。像枣、桃和梨这样的硬木被用作炉子的燃料。这些燃料烟少香，火力不强。经过大约40分钟的烤制，每只鸭子都是外嫩肉厚。吃烤鸭是有讲究的:先在手上放一个煎饼，上面放几片烤鸭，蘸上甜面酱，加几根葱，然后卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。吃烤鸭前，聪明的厨师还会把鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭掌、鸭翅、鸭蛋等做成各种冷锅，或者用椒盐做好炒鸭心、炒鸭舌、炒鸭腰等熟菜。连鸭骨都可以煲汤，味道鲜美。一个高级厨师可以从鸭子身上加工出80多种冷热菜，形成独特的“全鸭席”。

景泰蓝顶级景泰蓝是北京著名的传统工艺品，又称“铜胎景泰蓝”。因为在明代景泰时期非常流行，所以人们习惯称之为“景泰蓝”。景泰蓝的工艺复杂。经过制胎、夹线、焊接、点蓝、烧蓝、抛光、镀金等工序。景泰蓝以铜为原料，掐丝点蓝是重要的制作工艺和艺术创作过程。景泰蓝造型优美，图案精美，色彩艳丽，经过镀金，闪耀着灿烂的光泽，成为北京独特的传统工艺品。

北京雕漆顶级北京雕漆始创于唐代，距今已有1400多年的历史。历代帝王、妃嫔喜爱和欣赏，属于宫廷艺术..1949后，漆雕从宫廷走向社会，成为与世界各国人民进行文化交流的民族工艺品。雕漆独特，多以黄铜为内胎，有脱胎(布胎)和木胎。胎形涂天然漆，一般的雕漆至少要涂70层以上，而镂空雕花的高档雕漆要涂500层以上的漆，漆厚在300 mm左右，然后在漆层上精雕细刻。传统雕漆以红黑黄为主，现代雕漆以红黑为主，发展了绿、蓝、棕、白、橙等多种颜色。传统的雕刻方法只有浮雕和浅雕，但今天的艺术家们创造了圆雕、半镂空雕和全镂空雕。漆雕之后还有打磨、衬、烤等几十道工序，都是手工操作。完成一件漆雕至少需要3个月，多则1到2年。

北京郊区盛产柿子，品种繁多。但是最有名的是大磨盘柿子。这种柿子个头大，一般250克左右，大的500克。大磨盘柿子好吃又有营养。还具有降血压、止血、润肠的功效。

六必居酱菜前门外有一条胡同叫凉店街，街上有一家店铺，历史悠久，远近闻名。这就是有着450多年历史的六必居酱菜园。据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530)。起初，它是一家旅馆。为了保证酒的醇厚甘甜，这个作坊制定了六项操作规则:小米和大米必须整齐，詹必须干净，陶瓷必须良好，热量必须良好，水泉必须芳香。“六栖”由此得名。相传铺面前挂的金字匾是嘉靖年间极受欢迎的武英堂大学士严嵩所写。虽然严昊是个叛徒，但他的书法很好。再加上他是当时位高权重的宰相，确实为《六栖》增色不少。后来这家酒楼变成了咸菜园，名声更大了。“六个必须”的严格精神和传统代代相传。比如它那里做咸菜，选菜的时候注意产地，规格，季节。老苗老瓜必须“七寸白”成熟；黄瓜必须有二两“顶花带刺”(一种老鳞)；芥末头必须有统一的“二门”；糖和大蒜必须在夏季至日前三天收割，每头四到五或六片花瓣。这种酱是这里制作的。每年春节过后，将黄豆蒸熟发酵制成“黄籽”，然后晒干、碾成瓦罐，直到“入夏”才能提起瓦罐。解放后，随着北京蔬菜产量的增加和酱菜生产技术的提高，六必居酱菜的品种和产量也大大增加。目前，六必居酱菜色泽红艳、香脆可口，在市内各大菜市场均可买到。很多传统的名牌咸菜也是罐装销往国外。

北京香酥顶级北京香酥是中国三大名糖(上海奶糖、广州水果糖、北京香酥)之一，其中以红虾香酥最好。酥糖在中国历史悠久，北京的酥糖一直享有盛誉。解放前，北京的一些商店和作坊用刻有儿童形状的铜模具加工酥糖，所以北京人常称之为“儿童酥”。解放后，数十家私营作坊合并，加入北京第一食品厂，“儿童酥”成为这家工厂的名产。1963年，他们又研制成功“红虾酥糖”，很快成为出口产品，畅销国际市场。几十年来产量一直在增加，还是满足不了商家的需求。红虾酥获国务院银质奖。外商称赞:“红虾酥不仅是美国的王牌——金酥，也是其他国家的酥糖。”红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、香、甜”。在制作上，浓缩了传统工艺的精髓，用料考究。全部采用优质刘桦糖、高浓度葡萄糖浆和“巴尔芝麻酱”，经多次煮、拉、折而成。这种糖薄而脆，糖馅层次分明，吃起来香甜可口，吃后不粘牙不腻口，不留残渣。

茯苓饼顶级北京特产茯苓饼原是清末的宫廷食品。相传有一次慈禧太后生病不思饮食，难断御厨。厨师们绞尽脑汁，挑选了几种健脾开胃的中药，发现产于云贵一带的茯苓味甘、性平，有健脾安神、利水渗湿的功效。所以以松子、桃仁、桂花、蜂蜜为主要原料，加入适量茯苓粉，再用细淀粉烤成饼皮，精工细作制成夹心煎饼。慈禧吃完后非常满意。后来，这种茯苓夹心饼被引入民间，成为北京流行的小吃。但解放前只是东安市场的一些小商贩在经营，数量很少。解放后，政府统一管理，使许多风味食品得到了恢复和发展。稻香春，一家有着60多年历史的知名风味店，专门做北京的茯苓饼，是我店重点自产自销的品种之一。这家店生产的夹心蛋糕选料考究，做工精细。用高级淀粉烤制的饼皮薄如纸，白如雪，夹心由多种坚果制成，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，香甜可口，入口即化，清爽可口。且价格低廉，可作为保健食品经常食用。目前北京有很多地方生产茯苓饼，尤其是稻香春产品。