扁豆的功效、作用及禁忌
扁豆的功效和作用
1，益气祛湿。扁豆能益气祛湿，解暑，有一定的抗癌作用。
2.淡化肿瘤。扁豆中有一种卵自体浆，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的迁移。吃扁豆能促进肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性损伤，所以对肿瘤消退有显著作用。
3、脾。扁豆清香、温和、微黄，与脾同食最佳。
4、防治便秘。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。扁豆富含膳食纤维，是便秘患者的理想食物。
扁豆的饮食禁忌
1，忌与空心菜同食。
扁豆中所含的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸发生反应，形成不易被人体吸收的物质，所以菠菜不宜与扁豆同食。
2、需要煮熟才能吃
小扁豆中含有一种凝血物质和溶血皂角苷，生吃或不煮熟都会导致中毒，所以小扁豆一定要煮熟了再吃。
3.虚弱和禁食
体内气虚生寒，脏腑为寒所困，不适用于腹胀腹痛、面色发青、手脚冰凉的人；怕冷、瑟瑟发抖、关节酸痛、咳嗽嘶哑的人不宜食用；患有疟疾的人也不应该吃它。
综上所述，扁豆营养丰富，能提高正常人的细胞免疫力，具有明目、润肤、防衰老的作用。其实大部分人都可以吃，但是为了健康，希望有以上情况的朋友最好不要麻烦。
扁豆的做法
剁碎的扁豆和胡椒
原料:扁豆500克
辅料:适量油、盐、剁椒、料酒、蒜、生抽。
练习:
1.扁豆洗净，去硬头尾，掰成两半；
2.大蒜洗净切碎备用；
3.锅里放油，把油烧热，放入剁碎的蒜里炒香；
4.然后加入扁豆翻炒；
5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、酱油；
6.收集果汁。
炒扁豆丝
原料:扁豆300克
辅料:油15g，盐5g，胡椒粉，姜，干红辣椒15g。
练习:
1，扁豆洗净，从一端撕去两边的丝；
2、扁豆放整齐，不要太多，不然切丝不好；
3.右手拿扁豆，切成细条；
4.红干辣椒洗净切条，生姜切条；
5、锅中倒入油，放入花椒粒炒香；
6.加入姜炒香；
7.放入辣椒翻炒至油亮；
8.倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干香；
9.加入盐，搅拌均匀。
扁豆炖番茄
材料:水1L，干扁豆200g，橄榄油3汤匙，青椒1，洋葱1，西红柿500g，盐适量，鲜黑胡椒适量。
练习:
1.青椒、洋葱、西红柿洗净切碎；
2.取一大锅，加水烧开；
3.拌入扁豆，关小火，煮至扁豆变软，20分钟左右；
4.把扁豆拿出来放在篮子里，沥干水分；
5.将大煎锅放入中火，放入橄榄油预热，放入青椒和洋葱一起炒；
6.翻炒至青椒和洋葱变软，再将番茄翻炒均匀；
7.然后加入扁豆，用盐和黑胡椒调味，拌匀；
8.关小火，再煮25到30分钟，直到扁豆变软烂。
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