蜂蜜怎么吃？什么情况下应该吃？我能和茶一起喝吗？

一、食用方法，新鲜蜂蜜可以直接服用，也可以作为水溶液服用，但千万不要用开水冲泡或高温蒸煮，因为高温后酶等有效成分被破坏。蜂蜜最好用温水或40度以下的冷水稀释后服用。

2.服用时间:一般以饭前0 ~ 0.5小时或饭后2 ~ 3小时服用1 ~ 1.5小时为宜。神经衰弱的人应该每天睡前服用。

用量:作为治疗或辅助治疗，成人每日服用100克，不超过200克，分早中晚三次服用。儿童服用30克最好，但要看年龄。用于治疗，以两个月为一疗程；作为保健品，可酌情减少用量，一般每日10 ~ 50g。

另外，糖尿病患者最好不要服用。目前市场上的蜂蜜分为纯蜂蜜和勾兑蜂蜜。一般养蜂园的蜂产品专卖店都是直接卖成熟的纯蜜，店铺卖的是勾兑蜜和纯蜜。街上卖的蜂蜜大多劣质掺假，价格便宜，质量难以保证。一些不法分子，甚至添加一些化工原料，含有大量的重金属和致病菌，一定不能贪小便宜而受害。

蜂蜜不同——哪个更好？

蜂蜜分为枣花、槐花、京华花等。

按颜色可分为深色和浅色。

按人群分为老人蜜和儿童蜜。

不同的花种，不同的香味，不同的味道；

颜色的不同主要是因为花的种类不同，淡蜜香，深蜜浓。

但其主要营养成分基本相同。现在市场上已经根据不同人群开发出适合老人、儿童、补钙人群的蜂蜜。弯头的选择要根据对象来决定。老年人适合选择老年蜜、富钙蜜、枣蜜。儿童适合选择儿童蜂蜜和富钙蜂蜜。婴幼儿适合母乳蜂蜜，普通人可以选择槐花蜂蜜和纯蜂蜜。中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会提供。

蜂蜜的好处很多，味道甘平。《神农本草经》中说，“内心邪气为惊风、抽搐、抽搐之主源，疏泄五脏之虚，益气、止痛、除疾，诸药合用，可见其有治病强身两大功效。将其功能总结如下:

清热。《治未病本草》说“如果你觉得热，四肢不协调，吃一碗蜂蜜糖浆就很好了”。因为蜂蜜有滋阴的作用，所以适合虚热者食用。最近，它被用于鼻炎、鼻窦炎、角膜溃疡和面部角膜缘炎。

弥补一下。蜂蜜可以滋养脾气。古时候说它久服能耳目一新，容颜如花似色，意志坚强，智力健美，免饥不老，适用于手弱，病后调养。所以“药意”有蜂蜜采花之精，味甘，养五脏之说。

解毒。可治各种皮炎、阴道毛滴虫，解除乌头毒、酒精毒。现代科学研究认为咖啡酸具有抗癌作用。据报道，在俄罗斯，蜂蜜是一种很好的口腔消毒剂。因为蜂蜜可以解毒补益，古人常用它来制作各种膏方。美国曾用蜂蜜混合各种果汁作为澄清剂，效果理想，营养价值都能保持。

润燥。可以治疗肺燥咳嗽。用生姜更好。张锡纯认为其性“凉滑，亦为清肺润肺，益痰止咳之重要品”；老人津液不足，可以拿这个开水来滋润。

止痛。蜂蜜有急、止痛作用，魏长春医生常与吴梅安微丸同服，治疗胆道蛔虫病、胆囊炎、胆结石。蜂蜜外敷还可以治疗烧伤、冻伤和各种损伤。

但需要注意的是，痰湿壅盛、腹胀腹泻者慎用蜂蜜。

现代药理研究证明，外用蜂蜜具有解毒、抗菌、消炎、保湿、防腐、保护伤口、细胞再生、吸收渗出物等多种功能。

蜂蜜怎么吃

1、蜂蜜不能用开水煮沸或高温蒸煮，因为不合理的加热会严重破坏蜂蜜中的营养成分，使蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，口感发生变化，有一种难闻的酸味。高温破坏了蜂蜜特有的香味和口感，使其挥发，降低抑菌效果，破坏营养成分。所以蜂蜜最好用40℃以下的温水或冷水稀释。特别是在炎热的夏天，用凉水喝蜂蜜是很好的清凉健康饮品。

2.蜂蜜的食用时间很有讲究。一般在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时吃蜂蜜比较合适。但对于肠胃病患者，应根据病情确定进食时间，这样才能发挥其医疗作用。如果饭前一个半小时吃蜂蜜，可以抑制胃酸的分泌；如果吃完马上吃蜂蜜，会刺激胃酸分泌；温蜂蜜水溶液可稀释胃液，降低胃液酸度，而冷蜂蜜水溶液可增加胃液酸度，刺激肠道运动，故可用于腹泻。因此，胃酸过多或肥厚性胃炎患者，尤其是胃及十二指肠溃疡汤者，饭前1.5小时吃温蜂蜜水，既可抑制胃酸分泌，又可使胃酸减少，从而减少对胃黏膜的刺激，有利于溃疡面愈合；胃酸缺乏或萎缩性胃炎患者应在进食后立即食用冷蜂蜜水。神经衰弱的人每天睡前吃蜂蜜，可以促进睡眠，因为蜂蜜有安神增智、改善睡眠的作用。

吃蜂蜜的注意事项

1，不适合和豆腐一起吃。豆腐味甘、咸、寒，能清热散血。和蜂蜜一起吃容易拉肚子。同时，蜂蜜中的多种酶、多种矿物质、植物蛋白、有机酸等。豆腐中的有害物质不利于人体的生化反应。

2，不适合和韭菜一起吃。韭菜含有丰富的维生素C，容易被蜂蜜中的铜和铁氧化，失去作用。另外，蜂蜜可以通便，韭菜富含纤维素诱发腹泻，容易引起腹泻。

生活中，我们经常会吃蜂蜜，但是如何选择、储存和食用蜂蜜才能保证其对身体的疗效呢？

如何挑选天然优质蜂蜜

人们经常欺骗蜂蜜。有些人把糖、淀粉、面粉和其他配料混合在一起，得到假蜂蜜。有的养蜂人把稀释的糖放在蜂箱前，蜜蜂来采集稀释的糖，而不是采集花蜜，导致蜂蜜质量低下。

因此，从个体养蜂人那里购买蜂蜜时，你必须更加小心。可以用以下方法来鉴别蜂蜜的真伪:将一滴蜂蜜放在两指之间，磨碎，真的会被皮肤吸收，假的会变成一小滴水。但低质蜂蜜只有送到专门的实验室才能鉴定。

你不能把蜂蜜放入煮沸的茶中。

蜂蜜超过40℃会损失很多有用的物质，其中所含的维生素和抗菌物质也会被部分破坏。

另外，喝加蜂蜜的热茶会让你大量出汗，心跳加快，不适合心血管疾病患者。

蜂蜜可以使胃酸正常化。

蜂蜜可以增加过低的胃的酸度，降低过高的酸度。当你有低酸度的胃炎时，你应该在一杯冷水中放一勺蜂蜜，然后在饭前喝。当你有高酸度的胃炎时，你应该用温水融化蜂蜜，在饭后一个半小时或两个小时喝。

蜂蜜有助于减肥。

如果饭前喝半杯水加一茶匙蜂蜜，血液中的糖分会增加，也就意味着食欲会下降，吃饭时就不会狼吞虎咽了。

蜂蜜是治疗贫血的良药。

并不是所有种类的蜂蜜都能增加血红蛋白的量，所以贫血的人最好吃像荞麦花蜜这样的深色品种，它的含铁量是亮色品种的五倍以上。

蜂蜜有镇静和安眠的作用。

如果在一杯温水或温牛奶中加入一些蜂蜜，睡前饮用，会很快入睡，整夜睡得很香。

松叶蜂蜜浴对治疗失眠和预防感冒非常有效。在浴缸里放一小袋松针，然后在洗澡水中加入半杯蜂蜜，洗20分钟。

孩子两岁前最好不要喝蜂蜜。

蜂蜜中含有危害儿童健康的细菌包囊。年龄较大的儿童和成人的消化系统可以中和这些病原体，但儿童的身体仍然缺乏这种抵抗力。

有些成年人不应该吃蜂蜜。

比如糖尿病人，对蜂蜜过敏的人，就不要吃蜂蜜。对了，这些人吃了蜂蜜后会出现发痒的皮疹，肿块，甚至呕吐。

蜂蜜的正确吃法有两种:一种是用凉开水冲服，这样做。

蜂蜜中的维生素C氧化酶不会被破坏，还能解暑，夏季排毒。

使用；第二种是温开水送服，可以起到补中益气的作用，不会互相破坏。

一种营养素。

但是在日常生活中，很多人习惯使用高温或者开水。

服用蜂蜜是不科学的。因为这样做会让班里的蜂蜜

物质和一些维生素被破坏，导致过量的羟甲基乙醇醛，这使得蜂蜜

食物的营养成分被大大破坏了。另外，用热开水冲服蜂蜜，会使其香甜可口。

道变产生酸味。

答辩人:焦玉佳-试用期一级1-30 20:55

人们经常会问这样一个问题:“生蜂蜜”好还是“熟蜂蜜”好？生蜂蜜可以直接吃吗？

其实蜂蜜不是“生”也不是“熟”。蜂蜜一般是从蜂箱中取出，经过过滤、分装后直接上市。当然，有些蜂蜜，比如荆条，冬天容易结晶。为了便于过滤和分装，一般需要加热融化，但加热温度一般不超过50℃，否则容易破坏其中的活性物质，所以这种蜂蜜不能称为熟蜂蜜。

蜂蜜虽然没有生熟之分，但蜂蜜在中医中的应用，按用途可分为生熟两类。生吃是指直接食用，内服如润肺止咳，治疗老年人病后虚弱便秘，或作为营养滋补品，外用治烧伤；炼后熟制用于蜜炙、制丸、收膏。

这两种蜂蜜的质量要求差别很大。

蜂蜜的成熟度越高，蜂蜜中的营养物质和治疗物质的含量就越丰富，所以成熟度是生蜂蜜的一个至关重要的指标。而且临床验证表明，半成熟蜂蜜即使在加工过程中进行减压浓缩，其疗效也有所降低，是天然成熟蜂蜜无法相比的。推测蜂蜜中的活性成分和具有治疗作用的挥发油与加工过程中的破坏和散失有关。因此，生产高质量的成熟蜂蜜供原料使用是疗效的保证。

受访者:自寻-助理二级1-30 21:04。

蜂蜜知识

来源和类型

人类使用蜂产品的历史悠久，其中蜂蜜是人类最早使用的甜点。蜜蜂酿蜜为食，人类开发了这种资源。在早期，人类可能是在空心树、木头或洞穴中偶然发现了蜂巢中的这种甜味物质。在非洲，土著村民用一种叫做寻蜜鸟的鸟来帮助他们找到非洲蜂蜜的蜂巢，然后把它切开。蜂蜜曾被认为是巨大财富的象征。《圣经》告诉人们，上帝许诺给犹太人一块流奶与蜜的土地。在蔗糖和甜菜糖被发现之前，蜂蜜是人类唯一的甜味剂。在西班牙考古学家发现的洞穴中，已经出现了人类采蜜的壁画，距今已有八千年的历史。中国殷墟出土的甲骨文中出现了“蜜”字。另外，早在3500年前，古埃及人就知道蜂蜜是用来治病的。在古印度的阿耶韦达学派中，蜂蜜和牛奶被列为“延年益寿”的饮料。除了蜂蜜，蜂花粉、蜂王浆、蜂胶也是众所周知的蜂产品，蜂毒的使用也逐渐受到关注。

一、蜂蜜的来源和种类

(一)蜂蜜的来源

蜂蜜是蜜蜂的主要产品。它是一种甜的、粘稠的、透明或半透明的液体。蜂蜜主要来源于花蜜，其次是花蜜和蜜露。花蜜是植物花朵分泌的花蜜，花蜜是蚜虫、叶蝉等的排泄物。蜜露是植物花外分泌的花蜜，蜜蜂吮吸花蜜、树汁或有舌管的蚜虫、叶蝉的花蜜管分泌的甜味对，经蜜蜂口器与唾液混合，暂存于安全袋中，回巢，在巢室呕吐，反复酿造。

(2)蜂蜜的种类

我国幅员辽阔，蜜源种类繁多，生产方式多样，所以我国蜂蜜种类繁多，以单一花蜜为主。

l、按来源分类

我们知道蜜蜂酿造蜂蜜时，其采集的‘加工原料’来源主要是花蜜，但当蜜源匮乏时，蜜蜂也会采集花蜜或蜜露，所以我们把蜂蜜分为天然蜂蜜和花蜜蜂蜜。

天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造的。它们来自植物的内蜜腺或外蜜腺。通常我们所说的蜂蜜就是天然蜂蜜，而由于它来自不同的蜜源植物，又可以以某种植物的花期为主体分为各种单一花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜安、枣花蜜、野生桂花蜜、椴树蜜等。

虽然蜜蜂在某一时间只从一种植物上采集花蜜，但大部分蜂蜜往往含有几种植物的花粉或花蜜。比如桂圆在荔枝花末期紧接着紫云英，紫云英在油菜花末期紧接着紫云英，所以桂圆花蜜中一定含有荔枝蜜，紫云英在花蜜流动末期一定含有少量油菜花蜜。一般来说，蜂蜜是以一个或几个主要来源的花名命名的。一般来说，单个花蜜就是蜜源植物的花粉比例。比如东北的椴树蜜，紫椴花粉应该是绝对优势，但同时开花获得的蜜腺也有很多，因为它有两种以上的花粉混合在一起，一般称为混合花蜜或百花'蜜。

在人们了解蜜源植物之前，蜂蜜仅根据生产季节分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。

甘露蜜是蜜蜂从植物的叶子或茎上采集的蜂蜜或昆虫代谢产物——花蜜酿造的蜂蜜，蚜虫通过消化系统吸收植物的汁液，吸收其中的蛋白质和糖分，然后将多余的糖和水分排泄出来，洒在植物的枝叶上，蜜蜂就会以此为原料酿造花蜜。

2、按身体状态分类

蜂蜜在常温常压下有两种不同的物理状态，即液态和晶态(无论蜂蜜是储存在巢蜜中还是从巢房中分离出来)。正常情况下，刚分离出来的蜂蜜是液体，清澈透明，流动性好。蜂蜜在放置一段时间或低温下，大部分会形成固体晶体，所以人们通常将其分为液体蜂蜜和结晶蜂蜜。

结晶蜜因晶体大小不同，可分为大晶体、小晶体和油腻晶体，粒径0.5微米的晶体为大晶体；直径小于0.5微米的颗粒为小晶体；结晶颗粒很小，看起来很均匀，称为油腻晶体或油状晶体。

3、按生产方式分类

根据蜂蜜制作方法的不同，可分为分离蜜和巢蜜。

分离蜜又称离心蜜或机蜜，是从蜂巢中取出的蜂蜜，放入摇蜜器中，用离心力摇出，过滤，或用其他方法从蜜卡中分离出来的蜂蜜。这种新鲜的蜂蜜一般都是透明的液体状态，有些分离出来的蜂蜜会在一段时间后结晶，比如油菜蜜取出后很快就会结晶。有些蜂蜜在低温下或一段时间后会结晶。

巢蜜，又称网格蜜，利用蜜蜂的生物学特性。在一个标准化的蜂箱中，巢中用蜂蜜酿造的蜜块和巢蜜，不仅具有隔蜜的作用，还具有蜂箱的服务。它被认为是最完美和最高档的天然蜂蜜产品。人们可以根据蜜源植物的蜜汁流动规律和蜜蜂遮蜜脾的习性，按照不同的格式生产出单一的蜂蜜。一个嵌套帧可以分为4块、8块和12块。实验证明，只要有足够的外部蜜源，不管方块大小，蜜蜂都能做卡片、灌蜜、封盖。单个蜂蜜块的面积越大，封口越快。市面上的蜂巢安全是用透明无毒的硬塑料做成大小形状不一的网格，或者是密封的蜂蜜品牌用小刀分割成蜂蜜块，用硬塑料装箱。先制作一定格式的巢框，然后在网格中嵌入一小块巢基，放入巢框中，放入采蜜群中，让蜜蜂在网格中筑起巢脾，储存蜂蜜，覆盖形成巢蜜，巢蜜有两面和一面，再酿造成合格的巢蜜。

4、按颜色分类

不同种类的蜜源植物，蜂蜜的颜色差异很大。无论是单花还是混合蜜籽，都有一定的颜色，而且往往是颜色比较单纯的蜜籽，味道和气味都很好。因此，蜂蜜的颜色不仅可以作为蜂蜜分类的依据，也可以作为衡量蜂蜜质量的指标之一。一般来说，浅色的蜂蜜在质量上比深色的好。在国际货币市场上，蜂蜜分为特蜜(单花蜜)和混合蜜，颜色也有区别。分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色七个等级。区分颜色的依据是普丰特色度计，根据普丰特色度计的读数分等级如下:

水白色8毫米

特白8-17毫米

白色17-34毫米

超浅琥珀色34-50毫米

浅琥珀色50-85毫米

琥珀色85-114毫米

深琥珀色114-140毫米

原料

蜂蜜是一种高度复杂的糖混合物，主要成分是糖，占蜂蜜总量的四分之三以上，包括单糖、二糖和多糖。但对于各种蜂蜜来说，这些糖的含量比例有一个一致的特点，即果糖和葡萄糖之和占蜂蜜糖的85% ~ 95%，而在几乎所有种类的蜂蜜中，主要的果糖(果糖)是占优势的，如黄荆。各种蜂蜜中蔗糖和麦芽糖的含量都很少，大概百分之几。此外，蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素和芳香物质。除了干物质，其余都是水。

水分是指蜂蜜中所含的天然水分，水分含量表示蜂蜜的成熟度。蜜蜂酿造的成熟纯蜂蜜平均自然含水量约为65438±08%，一般不超过20%。蜂蜜的自然含水量受很多因素的影响，如采集的蜜源植物的种类、蜂群的强弱、蜂蜜期的长短、空气的温湿度、蜂蜜的储存方式等，都会引起含水量的变化，自然含水量在20%以上的蜂蜜。蜜蜂巢中容易发酵的蜂蜜含水量是天然的，是花蜜酿造成熟后剩下的。分离出来的蜂蜜存放不当会降低空气中的水分浓度，容易导致蜂蜜变质。因此，在取蜜和储存时要注意。

糖是自然界中最丰富的碳水化合物。是一种具有潜在活性的多羟基酮，或者水解时能产生这种多羟基酸的化合物。糖，蜂蜜中的碳水化合物，占总成分的3/4，其中果糖和葡萄糖占总糖的85% ~ 95%。

蜂蜜是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和“蜂蜜糊精”的混合物。最新研究发现，蜂蜜是除葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽提取物之外的高度复杂的糖类混合物。还含有麦芽二糖、α-海藻糖、海藻糖、海带二糖、松三糖等。当然，这些糖大多不存在于花蜜中。因此，人们认为它可能是蜂蜜在酿造过程中或储存过程中，蜂蜜中的酶和酸的作用而形成的，也是蜂蜜具有甜味、吸湿性和高能量的原因。是因为果糖和葡萄糖绝对占优势。除了那些结晶快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜，葡萄糖含量比果糖多，大部分蜂蜜果糖含量都比葡萄糖多，所以左旋的、果糖含量较高的蜂蜜甜度更强。如果蔗糖的甜度是100，那么果糖对蔗糖和葡萄糖的甜度比为175: 100。75。果糖和葡萄糖都是小分子糖类，可以不经消化直接被人体吸收。因为蜂蜜是高浓度的糖，所以它的比热和更高的热能也高。人们早就把它当成能量食品了。

蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%，变异范围为0.1% ~ 2.42%。氨基酸的平均含量为0。00476%，范围为0。0008%-0.0375%.蛋白质是生命代谢过程中的特殊介质，是所有器官和组织的基本物质。蜂蜜中的蛋白质和氨基酸在消化过程以及身体的代谢和保护反应中也起着重要的作用。矿物质，也称为无机盐或灰分。蜂蜜中矿物质的含量很低，一般在0.03%-0.9%。主要矿物质有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等。深色蜂蜜比浅色蜂蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中的矿物质含量虽然不高，但值得注意的是，和人体血液中的矿物质含量差不多，饮食中添加的是蜂蜜而不是白糖。，可以提高人们对矿物质的摄入，这也是蜂蜜的另一个营养价值，因为矿物质对人体有着重要的作用。它们构成了人体骨骼，并参与每个器官和细胞的新陈代谢。矿物质不仅是构成细胞和组织的元素，还参与细胞和胞间液的许多代谢过程。矿物质还可以促进许多系统的激活，人体的所有器官和组织都可以进行正常的生命活动。矿物质起着非常重要的作用，所以蜂蜜中含有与人体相似的矿物质，具有一定的营养价值。

维生素是相对简单的有机化合物，对生命来说是绝对必要的，尽管它们很稀有，不能用作能量。人和动物缺乏维生素就不能正常生长发育，出现维生素缺乏症。当出现“维生素缺乏”时，在饮食中加入少量相应的维生素会改善病情。如果治疗坏血病，只有维生素C有效。

蜂蜜中含有的维生素主要是B族维生素和维生素c，硫磺(维生素B1)可以预防脚气。缺乏B2会导致口角炎，缺乏维生素C会导致坏血病，缺乏B6会导致贫血和淋巴组织萎缩并停止生长。泛酸(B5)、叶酸(BC)、烟酸(PP)缺乏会引起相应的疾病，蜂蜜中含有多种维生素。虽然含量不高，但在人体新陈代谢中起着非常重要的作用。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉，在酸性条件下储存可以减缓维生素的破坏。在蜂蜜的加工过滤过程中，花粉被过滤掉，温度很高。大大降低维生素。

酶是生物体产生的催化蛋白，其功能具有高度特异性。蜂蜜中的酶来自蜜蜂本身、它们采集的蜜源植物和一些分泌花蜜的昆虫。其中所含的酶有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等。蜂蜜中最重要的酶是转化酶，其作用是水解淀粉和糖原或糊精。未充分冲泡的蜂蜜中淀粉酶的含量较低，经过高温加热或长时间存放的蜂蜜中的淀粉酶也会被破坏。蜂蜜中的淀粉酶值是判断成熟蜜和未成熟蜜、原蜜和加热蜜、新蜜和旧蜜的依据。

因为蜜源植物与众不同。不同的蜂种，蜂蜜酶值不同。在国际货币市场上强调酶值必须达到规定的标准，所有酸价低于8.0的蜂蜜都视为不合格。

蜂蜜中含有多种酸，主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸。蜂蜜中的酸使蜂蜜的味道变得复杂。因为蜂蜜中含有高浓度的果糖，所以甜度高的时候掩盖了酸味。蜂蜜的酸味浓而淡。它可以鉴别蜂蜜是发酵的还是掺假的，根据蜂蜜的酸度，可以作为衡量其质量的标准。正常蜂蜜的酸度在3以下，从不超过4。

蜂蜜中还含有氨基酸，丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等，有的蜂蜜中还含有胱氨酸。

蜂蜜之所以发酵，除了含有有机酸外，主要是耐糖酵母活动的结果。因为耐糖酵母在适合其繁殖条件时大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精并发酵，形成二氧化碳，甚至在表面形成泡沫，这就是蜂蜜发酵。

物理现状

蜂蜜中还有其他成分，如芳香物质、胶状物质等。不同的单花蜂蜜，因为含有不同的芳香成分，所以颜色、香味、口感都不一样。芳香物质主要是醇类及其衍生物——醛类、酮类及其相应的酯类。蜂蜜是在成熟过程中发酵形成的。一般来说，蜂蜜的香味和花的香味是一样的。

蜂蜜的胶状物质是存在于液体中，永远分散的大小分子的集合体。它们既不能沉淀，也不能被普通过滤介质过滤掉。它们介于真溶液和悬浮液之间，胶体物质由蛋白质、戊聚糖和无机物组成。它们对蜂蜜的性质有一定的影响，可能会起泡，影响蜂蜜的颜色和混浊度。此外，蜂蜜中还有其他活性物质，因为它们具有特殊的生物活性，即当这些物质存在于蜂蜜中时，生物物质会对其产生一定程度的反应。

纯净优质的新鲜成熟蜂蜜是一种粘稠、透明或半透明的胶状液体，具有甜味。香味浓郁、质量差的蜂蜜往往有苦味、涩味、酸味或异味，温度在10℃以下或放置时间过长易有不同程度的结晶。不同类型的蜜源有不同的物理性质，它们的物理性质是相同的:

(-)蜂蜜的色、香、味太高。

不同蜜源的蜂蜜有不同的颜色、气味和味道。蜂蜜的颜色从白色到深琥珀色。比如野生桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜是白色浅黄色，荞麦蜜、桉树蜜是深琥珀色。蜂蜜的颜色取决于色素的种类和矿物质的含量。如果矿物质含量高，特别是铁含量高，蜂蜜的颜色就会暗。如果花粉含量高，也会加深蜂蜜的颜色。反之，如果矿物质含量低，花粉含量也不算多。这类蜂蜜颜色较浅，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜，其芳香物质主要是挥发性精油和芳香醇。一般来说，蜂蜜的香味和花的香味是一样的。蜂蜜的味道以甜为主，但也有一部分是苦的，还有一部分也有蜜源植物本身的特殊气味——刺激性或强烈的怪味，如薄荷蜜有薄荷的辛辣味，荞麦蜜有其独特的强烈气味。

蜂蜜的芳香和美味。特别容易因受热和储存方法不当而被破坏，如加热过度或长期储存不当，破坏了蜂蜜原有的色泽和香味，导致蜂蜜颜色加深，香味下降，口感变差。过度加热不仅使挥发性香味进入空气，还会改变蜂蜜的味道。然而，由于高温的影响，蜂蜜中的糖、酸和蛋白质会给蜂蜜带来难闻的气味。

蜂蜜是一种粘性液体，其比重通常用波美度比重计来测量。蜂蜜的比重与含水量有关，也就是与成熟度有关。未成熟的蜂蜜，因为含水量高，比重小，而蜂蜜的含水量不同，比重差别很大。如果蜂蜜暴露在高湿度的空气中，会形成一层薄层，而且由于含水量高，低比重会留在上层，造成上下两层比重不一致。如果把两种不同含水量的蜂蜜放在同一个桶里，不经过特殊搅拌，含水量高的会在含水量低的上面。这就是蜂蜜分层的原因。

蜂蜜的吸湿性是蜂蜜从空气中吸收水分的能力。蜂蜜的吸湿性与其独特的成分——糖和食用水密切相关。当蜂蜜的含水量与空气相对湿度58%刚好平衡时，蜂蜜的含水量为17.4%。如果这种蜂蜜暴露在相对湿度高于58%的空气中，它会吸收空气中的水分，所以它的含水量会增加，而当蜂蜜暴露在相对湿度低于58%的空气中时，它的含水量会减少。简而言之，暴露在空气中的蜂蜜，其含水量和空气中的湿度之间有一个动态平衡。蜂蜜吸收空气中的水分，从表层迅速稀释，不断缓慢向深层扩散。蜂蜜暴露在干燥的空气中，水分会流失，但速度较慢，因为表层形成了一层“干膜”，蜂蜜在里面。