如何制作马岭鲶鱼？
佐料
应选择0.5~1.5 kg左右的野生河鲶，最好是出生在未受污染的河流或水库中的鲶鱼。事实上，野生鲶鱼很少发现，大部分又肥又大的鲶鱼都是人工饲养的。鉴别野生鲶鱼的方法:野生原生鲶鱼口下有两根须，而养殖的杂交鲶鱼有四根或八根须；深黄色和黑色是野生的，浅黄色和绿色是养殖的。因为养殖的鲶鱼经常浮到水面觅食，所以多见阳光就不会很黑。野生鲶鱼与养殖鲶鱼相比，不仅价格相差很多，口感差异也更大。辅料是水豆腐，等于鲶鱼。调味酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等。
制造工艺
正宗马岭鲶鱼烹饪，制作时先将新鲜鲶鱼剖开切块，拌入足量盐，用蚝油腌制5-10分钟，豆腐切成小块备用。将豆腐用油中火煎至两面金黄，捞出备用。将蒜米和姜丝放入油中爆香，加入番茄片翻炒待用。在大铁锅里放入足够的花生油加热至七成热(油星停止)，然后快速加入鲶鱼片，不要翻，两分钟左右，煎至两面金黄也是可取的。放入豆腐，加入酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等准备好的食材，均匀浇在鱼块和豆腐上。盖上锅盖，炖几分钟。入味后，揭开盖，翻鱼。加入一些高汤，煮至汤汁浓稠，加入一些老陈醋并倒入几滴香油，继续小火煨，使汁液变浓，撒上洋葱和香菜，然后小心翻面即可食用。
特性
豆腐鲜嫩，鲶鱼鲜嫩爽口，肥而不腻，滑而不融，色香味俱全，令人神往。
解释
1，杀鲶鱼时，不要从肚子上剖开肚子，而是从下巴和鳃的三角连接处撕开，把肚子和上半身分开，这样才能保留一个完整的鲶鱼肚子。把内脏拿出来，不要把鲶鱼的肚子扔掉，大鲶鱼连肠子都要留下。鲶鱼的内脏最好吃。2.切鲶鱼时，一定要用斜刀切，即刀身与鱼身成45度角，一手拿着鱼头，一手“切”成厚度约1CM的鱼片。切好的鱼片均匀长而不散。如果“切”的话，就不会切片，而且因为鱼身上有粘液，很容易滑倒伤手。3.豆腐必须是纯黄豆做的，油必须是纯榨花生油，锅头必须是大铁锅，燃料最好用松木柴。4.鲶鱼种子有毒，不能食用。误食会导致呕吐、腹痛、腹泻和呼吸困难。严重时会造成瘫痪。但也有因为胃口大而不怕死的人，比如吃河豚的，就大胆吃鲶鱼籽，炒熟了和马岭鲶鱼一起煮。事后也没见谁死，说鲶鱼籽在人间好吃。那人只是面红耳赤，头晕目眩。是鲶鱼籽的毒，还是茅台的酒精的毒，不得而知。除了鲶鱼的鱼卵不适合使用，全身都是宝。鲶鱼是一种很有价值的营养品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相提并论。它的食疗和药用价值是其他鱼类所不具备的，其独特的壮骨延年功能是其独特的亮点。鲶鱼营养丰富。每100g鱼含水分64.1g，蛋白质14.4g，并含有多种矿物质和微量元素。鲶鱼与牛羊油、牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，都可能有害健康。有肿瘤和疮的人要谨慎食用，最好不要食用。这种药膳自古就在中国南方流传。一般来说，吃花鱼(黑鱼)、池鱼、鲶鱼、七星鱼等都可以促进伤口愈合。现在如果家里有做手术的病人，手术后很快就会吃点鲶鱼汤。美国和科威特的一些科学家在研究阿拉伯湾的海洋生物时发现，当地海水鲶鱼分泌的胶状粘液对伤口愈合有特殊作用。
捕获方法
鲶鱼喜欢榆树皮粘液。经验丰富的鲶鱼捕手利用了鲶鱼的这一“爱好”，想出了一个捕捉鲶鱼的奇特方法。他们剥下榆树皮，用铁丝捆起来，做成一个管子。天黑时，他们将榆树皮管放入河的浅水中，为鲶鱼选择了一个“窝”。鲶鱼喜欢晚上在浅水区觅食，闻到榆树皮粘液的甜味，就把自己扔进网里。第二天一大早，经验丰富的钓鲶鱼人，两人一组，把榆树皮的两端堵住，抬起来，滑溜溜的鲶鱼很容易就进了他们的鱼篓。人们可能会问，用来抓鲶鱼的榆树皮管两边都开着，为什么鲶鱼不跑？原来鲶鱼只关心吃饱，却不知道榆树皮粘液有安眠作用。吃了很多东西后，他们开始感到昏昏沉沉的。爱好，一旦痴迷，就可能被别人利用，构成灾难陷阱。这个教训不仅适用于鲶鱼，也适用于人。
编辑这个故事。
在广西壮族自治区武鸣县灵马圩头，住着一户贫苦人家，姓朱，祖祖辈辈辛勤劳作，勤劳致富。一天，父亲从地里抓了一条野生鲶鱼，准备在一天的辛苦劳作后，为家人做一顿丰盛的晚餐。然而，看着眼前的七个孩子，父亲不禁皱起了眉头。一条鲶鱼不够全家吃。正好我妈从邻居家带回来一盘豆腐，我爸灵机一动，就做了豆腐炖鲶鱼。鲶鱼刺少肉多，质地鲜嫩，豆腐也嫩滑。父亲认为豆腐掺鱼，可能还有以假乱真的效果。结果，菜一上来，豆腐就因为吸入了鲶鱼的鲜美味道，变得异常鲜美香甜。鲶鱼焖豆腐不仅因为不够而被大家诟病，还被家里人夸过，我爸爸也被家里人夸过。鲶鱼焖豆腐因此成为家庭招待客人的美味佳肴。20世纪80年代初，三个已婚的儿子在南宁到百色的公路边开了第一家马岭鲶鱼餐馆。儿子们创新了父亲原有的制作方法，改良了鲶鱼的口感，并结合当地的条件，不断创新创造了一系列马岭农民特色美食。真正让马岭鲶鱼出名的是一个用忠诚救人的故事。在一个风雨交加的寒夜，一名路过的外省卡车司机在马岭盘山公路上翻车了。他受了重伤，爬到路边等待救援。很多过往的司机看到他直挺挺的躺在路边，或许以为他死了，都离开了。天气没完没了，正好朱师兄从外地回来路过。当晚，将受伤司机救回家的的哥朱，竭尽全力为伤者做了一顿鲶鱼大餐。那个司机走遍了全国，吃了无数的美食；也许是环境，心情和功能。当时，他受了伤，又困又累，又饿又冷，在吃了马岭鲶鱼后，他感到震惊。从那以后，每次路过马岭，我都会停下来拜访一下救世主，顺便吃一顿马岭鲶鱼大餐，大家都在谈论马岭人的忠诚和鲶鱼的美味。所以司机应该亲自品尝，吃了之后都觉得名副其实。一传十，十传百。在许多司机的宣传下，马岭鲶鱼已成为南白公路上的一道名菜，许多食客慕名而来。马岭街非常热闹，而马岭街已经成了马岭鲶鱼的一条街。“马岭鲶鱼”之名远播四方，在八桂更是大名鼎鼎。