什么是芦笋？

芦笋是指芦笋的嫩茎，因其嫩茎笔直，顶端鳞片包裹紧密，形状似石，枝叶舒展如松柏针，故称芦笋。中国很多人习惯称芦笋为芦笋，是因为它的可食用的嫩茎，形状像芦苇的嫩芽和竹笋。芦笋的叶子和枝条呈须状，所以北京人称之为龙须菜、猪尾巴、蚁梗、狼尾根。东北、华北等地有野生芦笋，东北人称之为‘药鸡豆’；甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假芦笋”等。芦笋的嫩茎富含蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素。此外，芦笋含有特殊的天冬酰胺和多种甾体皂甙，对心血管疾病、水肿、膀胱炎、白血病有疗效，还具有抗癌作用。因此，长期食用芦笋有益于脾胃，对人体多种疾病有很好的治疗作用。芦笋是带着嫩茎吃的。质地鲜嫩，味道鲜美，嫩滑可口。烹饪时，可切片、炒、煮、炖或凉拌。冷藏保鲜，用开水焯一分钟，晾干，放入保鲜袋，放入冰柜，食用时取出。著名的芦笋菜肴包括“长须鲜菇”、“菜炒芦笋”、“虾芦笋”、“肉芦笋片”、“芦笋煎蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烤扇贝”和“芦笋鲍鱼汤”。