什么是芦笋?
芦笋是指芦笋的嫩茎,因其嫩茎笔直,顶端鳞片包裹紧密,形状似石,枝叶舒展如松柏针,故称芦笋。中国很多人习惯称芦笋为芦笋,是因为它的可食用的嫩茎,形状像芦苇的嫩芽和竹笋。芦笋的叶子和枝条呈须状,所以北京人称之为龙须菜、猪尾巴、蚁梗、狼尾根。东北、华北等地有野生芦笋,东北人称之为‘药鸡豆’;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假芦笋”等。芦笋的嫩茎富含蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素。此外,芦笋含有特殊的天冬酰胺和多种甾体皂甙,对心血管疾病、水肿、膀胱炎、白血病有疗效,还具有抗癌作用。因此,长期食用芦笋有益于脾胃,对人体多种疾病有很好的治疗作用。芦笋是带着嫩茎吃的。质地鲜嫩,味道鲜美,嫩滑可口。烹饪时,可切片、炒、煮、炖或凉拌。冷藏保鲜,用开水焯一分钟,晾干,放入保鲜袋,放入冰柜,食用时取出。著名的芦笋菜肴包括“长须鲜菇”、“菜炒芦笋”、“虾芦笋”、“肉芦笋片”、“芦笋煎蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烤扇贝”和“芦笋鲍鱼汤”。